Привіт, дорогі читачі!
Хто з нас не дбає про своє здоров'я? І не секрет, що запорукою гарного самопочуття є правильне харчування. Для цього потрібно обмежити кількість смажених страв на столі, частіше вводити в раціон фрукти і овочі.
Але іноді так хочеться картопельки з хрусткою скоринкою або шматочка апетитною відбивною! Щоб черговий ситний обід не перетворився на пряму дорогу до атеросклерозу, нас з вами потрібно знати, на якому маслі можна смажити без шкоди для здоров'я.
Науковий підхід до рослинних жирів
Багатьом з вас, дорогі читачі, відомі страшні слова «холестерин» і «канцерогени», якими нас лякають дієтологи. І найбільше цих шкідливих речовин як раз в минулому термообробку олії.
Якщо споживати багато смаженої їжі, накопичений холестерин буде сприяти утворенню бляшок в судинах. Як наслідок, інфаркти, інсульти, атеросклероз та інші захворювання, якими страждає наше століття.
Чому ж рослинні жири після нагрівання стають небезпечними? У кожного масла існує температура димленія, коли починається активний розпад жирів. В результаті утворюються три нових компонента:
Вони дуже шкідливі для здоров'я і можуть навіть викликати онкологію. Чим стійкіше продукт до нагрівання, тим вище температура димленія. У свою чергу, стійкість залежить від кількості насичених кислот.
Найбільше їх в жирах тваринного походження (топленому, вершковому), а ось з рослинними визначитися набагато складніше.
Купуючи масло, ви, дорогі читачі, не раз замислювалися, яку його різновид придбати: рафінована або нерафінована. У чому їх різниця?
Рафінована набагато більше підходить для смаження. В процесі очищення з нього видаляються надлишки води, і температура димленія підвищується. Нерафінований продукт краще споживати в сирому вигляді, додаючи в салати або поливаючи готові страви.
Існує ще один важливий показник, який визначає, чи зраджує рослинний жир свої властивості при нагріванні до 110 градусів. Він називається індексом окислювальному стабільності.
Найвище значення у пальмового масла - до 30 годин. А ось розпад соняшникової починається вже через 3-4 години. Звичайно, ми з вами не смажимо продукти протягом 3 годин. Цей показник говорить лише про те, що повторно соняшникові жири краще не використовувати.
Сьогодні на прилавках магазинів можна зустріти велику кількість різних видів олій:
Нам з вами треба буде вибрати, на чому можна смажити без шкоди для здоров'я. Щоб не перебирати всі продукти на прилавках супермаркетів, зупинимося на п'яти найбільш доступних різновидах.
Приступаємо до вибору масла для смаження 
Зараз ми з вами з'ясуємо на якому ж маслі краще смажити без нанесення шкоди нашому організму. Дієтологи радять вживати в їжу тільки ті продукти, які ростуть у вашій місцевості. Це правило відноситься і до мастил. Тому почнемо з самого «рідного» - соняшникової.
Соняшникова олія для смаження - скоріше мінус, ніж плюс
Саме поєднання слів «рослинне масло» у жителів Східної Європи асоціюється саме з продуктом, що одержуються з насіння соняшнику. У ньому багато ненасичених кислот, і в свіжому вигляді він дуже корисний.
Однак при термообробці соняшникові жири швидко переходять в стадію утворення канцерогенів. Якщо ви все-таки любите смажити, постарайтеся звести цей процес до мінімуму і ні в якому разі не доводити рідину до задимлення.
Якщо ви все - таки вибрали соняшникова олія для смаження, то ніколи не використовуйте його повторно.
Лляна олія для смаження - стає отрутою
Про користь цієї олії чули багато. Воно часто мелькає в рецептах народної медицини, лікарі та дієтологи рекомендують його вагітним і годуючим. Однак отримати максимальну користь можна тільки зі свіжого продукту.
Лікарський засіб з насіння льону не терпить навіть найменшого перегрівання. Його необхідно зберігати в темному сухому місці: при попаданні сонячних променів жири втрачають свої властивості. Що тут говорити про смаження?
При термообробці лляне масло стає прогірклим і перетворюється на справжній отрута через великої кількості ненасичених кислот. Краще додавайте його сирим в салати.
Оливкова олія - кращий вибір для смаження
Існує поширена думка про те, що краще смажити на оливковій, ніж на соняшниковій: в першому утворюється менше канцерогенів. Почасти це так. Хоча в оливковій 75% ненасичених жирів, точка димлення у нього досить висока: 240 градусів.
Таке масло не димить, а продукти, приготовлені з його допомогою, виходять дивно смачними. Так що кращого засобу для приготування м'яса або риби годі й шукати.
Гірчичне масло - ідеально для смаження, але не дуже смачно
Стало відомо в Росії з 18 століття, а в Англії його подавали до столу королів як делікатес. Сьогодні в кулінарії цей продукт можна зустріти рідко. Причина - сильний запах і незвичний смак. У той же час він не пригорає, не димить і відмінно підходить для смаження.
Це самий дієтичний рослинний жир, цінний завдяки лінолевої і ліноленової кислот в його складі. Масло, що отримується з гірчиці, рекомендовано людям з хворобами серцево-судинною системою, атеросклерозом.
Пальмова олія для смаження - я б не використовувала
Зустріти цей продукт в чистому вигляді в наших магазинах - велика рідкість. Зате він входить до складу багатьох низькоякісних продуктів і вважається дуже шкідливим. У той же час смажити на пальмовій жирі корисніше, ніж на соняшниковій.
Більшу його частину складають насичені жири, а температура димленія - 230 градусів. Єдина проблема, яка існує щодо цього кошти, - його масове промислове виробництво і низька якість, тому простежити його вплив на здоров'я дуже складно.
Якщо ви все ж вирішили смажити на олії, з усіх доступних в наших широтах продуктів краще вибрати оливкова. Тільки вибирайте рафінований продукт, спеціально призначений для цих цілей. Так ви збережете своє здоров'я і довголіття.
З вами була Катерина Чеснакова з часничком, смаженою картоплею і салатом.
Дуже рідко щось смажу, але коли це трапляється, не замислюючись беру соняшникова. Причому масло це у нас, практично власного виробництва: маслоробний цех поряд, насіння мої роботодавці щороку мені дають, я і б'ю з них масло. Масло виходить духовітое, для салату просто скарб, і для смаження смачно. А повторно його, звичайно не використовую.
Саме тому всі інші види рослинних масел у мене тільки для косметичних цілей купуються.
Спасибо, Ирина. Мама коли то давно працювала на маслозаводі і теж приносила свіже, тільки віджате масло. Яке ж воно смачне і ароматне! Везе вам.