Саме цю булочку-загогулечку з їдальні шкільного радянського періоду я представляла перед входом до музею.
Моєму здивуванню не було меж, коли переді мною відкрилася така картина!
Поруч можна побачити, як кондитери спритними руками ліплять це чудо.
Так приємно побачити тут частинку Батьківщини!
Храм Василя Блаженного.
Замки і палаци.
Стіл, стільці і ліжко з палацу.
Тортики.
Перший король Угорщини- Святий Іштван.
Навпаки - імпозантний будинок парламенту, виконане з шоколаду і столовий сервіз, зроблений з цукру. Поруч висить марципанова карта старої Угорщини, з добре розмежовані територіями, що відійшли після 1 світової війни, за умовами Тріанонського миру, до різних країн. На карту дивиться портрет Марії Терезії зі своїм численним сімейством - це найбільша марципанова картина в світі.
Будівля Парламенту, загальна вага марципанової маси - 60 кг!
Карта.
Сценка з життя городян.
Моцарт.
У залі присвяченому Австрії, вітрина з портретом Моцарта, поруч скрипка генія музики, букет троянд, віденські мережива, барвисто вишитий австрійський герб на оббивці стільців, скатертина з квітковими візерунками на іграшковому столику. Дивишся і не віриш, що все це теж з марципану - так тонкі нитки вишивки і ажурні візерунки мережив. У сусідній вітрині встали на диби коні знаменитої іспанської школи, а за ними в різних вітринах барвисті персонажі різних казок.
Три порося.
Білосніжка і сім гномів.
Милі Смурфіки і злий Гаргамель.
Різні мультяшні звірі.
Казкові будиночки.
Під грибом.
Карета для Попелюшки.
Гулівер у країні ліліпутів.
Більшість музейних експонатів були зроблені його засновником карою Сабо. Сабо бачі (дядько Сабо, як все його називають) народився і став кондитером в Трансільванії. В останній рік війни, покинув батьківщину і перебрався в Австрію в надії на краще життя. Однак надії його не виправдалися, війна йшла за ним по п'ятах, та й післявоєнне життя в зруйнованій країні не обіцяла для нього нічого хорошого. У 1953 р він з сім'єю поїхав до Лівану. Сім років провів в Бейруті, де і навчився майстерності виготовлення марципанів.
Повернувшись до Австрії, на зібрані гроші купив будинок в містечку Пухберг і відкрив свою кондитерську. Одного разу в Австрії демонструвався мультфільм, персонажі якого стали надзвичайно популярні в країні. Сабо Бачі виліпив з марципану один з персонажів в повний зріст і поставив в кондитерській. Ідея виявилася золотою. У кондитерську валом повалив народ. Мультфільм був багатосерійним і кондитер узяв патент на виготовлення його персонажів. Скульптур ставало все більше і більше. Кондитерська вже давно перетворилася в найбільшу в країні, до неї був прибудований пансіон і окремий зал, який і перетворився в перший в Європі музей марципанів. Підприємництво мало великий успіх. Але були і тіньові сторони цього успіху. У невеликому селі місцеві жителі стали заздрити чужинцеві і, хоча він вже давно був австрійським громадянином, все частіше став відчувати неприязнь 'аборигенів'.
Улюблені іграшки.
Фрукти.
Крім музею в будівлі розташований маленький магазинчик, в якому ви можете придбати їстівні солодкі фігурки на будь-який смак. Там і різні трояндочки, і тваринки, і навіть є набори для дітей - марципан в брикетик (на зразок наших наборів пластиліну). Так що якщо є діти - сміливо купуйте і ви побачите, як ваше чадо радісно буде ліпити фігурки, а потім зможе ними поласувати! Не пропустіть відвідування такого унікального музею!
Всі ці фігурки з музею марципанів можна їсти.
Чарівну сутність марципану підтверджує той факт, що для створення марципанової маси необхідно лише дві речі - власне мигдаль і цукор. І те й інше, розтерті в порошок, вступаючи у взаємодію, міцно склеюється і проникає один в одного без участі будь-яких допоміжних елементів. Секрет полягає в мигдальних горіхах, що містять потрібне для цього процесу кількість і якість рослинної олії. Тому будь-які спроби заміни (волоськими горіхами, фундуком і тим більше арахісом) приречені на провал. В інших горіхах чарівна пропорція масла невідповідна.
Кактуси.
Гіркий мигдаль іноді замінюється есенцією, мигдальним лікером, маслом гіркого мигдалю або взагалі виключається з рецепта. В цьому випадку марципанова маса може використовуватися для прикраси, але вона не має специфічного «марципанового» смаку. Цукор може міститися у вигляді пудри або сиропу, або може бути замінений іншим підсолоджувачів. А ось пропорції основних інгредієнтів - це «top secret» кондитерських підприємств.
Виробники експерементують і з додатковими інгредієнтами - це ароматизатори - какао, лікери, апельсинова цедра, рожева вода, прянощі - і барвники.
Казкова карета.
Кращі виробники марципанів не тільки тримають в секреті старовинні рецепти його приготування, але і йдуть традиційної, перевіреної технології його виробництва. Ретельно відсортовані і очищені ядра мигдалю змішуються з точно вивіреним кількістю води і цукру і перемелюють між гранітними жорнами. В результаті помелу повинна вийти «крупка», яка не повинна бути ні занадто великою, ні занадто дрібною. Марципан обсмажується на відкритих обертових мідних сковородах. Властивості міді як каталізатора і певна температура смаження надають масі характерний впізнаваний смак справжнього марципану. При цьому може бути використаний далеко не будь-який мигдаль. Величезне значення має сорт горіха, його смакові якості, вологість і час збору.
А готують марципан двома різними способами: холодним і гарячим.
Холодний метод складається з змішування ретельно перемелених інгредієнтів, а гарячий метод, крім класичних інгредієнтів, включає і використання свіжозвареного цукрового сиропу.
Також марципан вживається у вигляді цукерок, глазурованих шоколадом або цукровою глазур'ю і фігурок фруктів або інших фігурок, без глазурі, але з барвником. У чистому вигляді марципан називають «марципановий хліб». Причому сьогодні марципан можна не тільки їсти, а й пити: існує кілька десятків різноманітних марципанових лікерів.
Ну і про користь, а вона тут теж замішана. Два десятка мигдальних горіхів - добова норма вітаміну Е для людського організму. Того самого вітаміну, який успішніше інших бореться зі стресами і захищає клітини від ушкодження як сильний антиоксидант. Тут не завадило б повернутися до історії і згадати, що, за однією з версій появи марципану, він був придуманий як ліки.
Любителям мініатюри - справжня майстерня.
В одній з найстаріших в Європі аптек на Ратушній площі міста Талліна, відкритої на початку XV століття, його прописували від головних болів і душевних розладів. І лише в XIX столітті тут був відкритий магазин, що торгує марципаном як кондитерським виробом.
Міст в Будапешті.
В Угорщині цукор з'явився в XIV столітті. Тоді його добували з цукрової тростини, тому називали його тростинним медом і продавали в аптеках як ліки або спецію. Історики розповідають таку цікаву річ: на столах правителів Сигізмунда і Матяша цукор з'явився спочатку у вигляді невеликих скульптур для прикраси. У своїх дорожніх щоденниках байорскій мандрівник Сейболд (Seybold) зазначив, що під час бенкету в честь весілля короля Матяша в 1477 році восьмий зміною страв була подана до столу шахівниця з цукру і мигдалю, яку приготував кондитер з Неаполя. Перше угорське письмова згадка марципану, згідно «Історико-етимологічного словника угорської мови», містить документ 1544 року. Тоді слово «marcipán» писалося і звучало інакше: "marczapan", і привезли це нове слово італійські кондитери.
Герб міста Егер.
Перші рецепти марципану імовірно датуються XVI-XVIII вeкамі.
Хоча історія марципану налічує вже не одне століття, він до цих пір є одним з найоригінальніших і вишуканих кондитерських виробів, уособленням аристократичного вишуканості, тонкого смаку, престижу і хорошого тону.
Якщо ви зважитеся приготувати марципан власними силами, нічого особливого вам не знадобиться. Треба буде взяти 400 грам очищеного міндаля¬¬, 200 грам кондитерської цукрової пудри, 200 грам якісного цукру і стакан води. З води і цукру зваріть сироп: доведіть до кипіння і кип'ятіть 20-30 секунд. Сироп не охолоджувати. Мигдаль покладіть в кавомолку і перемеліть практично в пил. Потім додайте цукрову пудру і перемішайте в міксері на середніх оборотах. Потім, не припиняючи помішування, влийте тонкою цівкою гарячий сироп.
В кінці процесу злегка остигнула пасту ретельно замісити руками. Склад повинен перетворитися в гладку однорідну і пластичну масу консистенції м'якого пластиліну. Це, власне, і є марципан. Зберігати його треба в холодильнику, загорнутим в харчову плівку.
Будете в Угорщині - обов'язково зайдіть в кондитерський магазин, вдихніть зачаровує, казковий запах і ви навряд чи встоїть, щоб не забрати з собою цілий пакет цієї страви. Приїхавши додому, заваріть фруктового чаю з корицею і цедрою апельсина, закрийте очі і насолодитеся чарівним смаком марципану. І ви знову повернетеся в ті щасливі часи, коли ви вірили в казки і ні на крапельку не сумнівалися, що всі мрії обов'язково збудуться!
(В топіку використані фотографії з мого особистого архіву, частина - з Інтернету. В тексті міститься інформація з Інтернету).