Суфле - це десерт, основу якого складають збиті білки. А мус - це блюдо зі свіжих ягід або фруктів і желатину.
Після щільного італійського обіду мало у кого вистачить сил з'їсти щільний десерт. А що, якщо в прямому сенсі слова зробити десерт повітряним? Ця ідея захопила італійських кондитерів, і на світ з'явилися рецепти таких чудових страв, як мус і суфле.
Муси і суфле (6)
- Суфле Гранд Марні - Souffle grand marnier
- Мус семіфреддо з йогуртом - Mousse semifredda allo yogurt
- Вершковий мус з рікотти з цукатами - Ricotta Sundaes with Raspberries
- Суфле з рікотти і мигдалю
- Суфле з рікотти з малиновим сиропом - Gelato di ricotta con lamponi
- сливовий мус
Вони прийшли до нас з тих часів, коли королівські застілля тривали годинами, складалися з великої кількості змін блюд, і такі повітряні десерти давали можливість перепочити і освіжити своє гастрономічне сприйняття.
Сьогодні поширені саме солодкі, десертні різновиди мусів і суфле, а можливості, які дарує кондитерові легкість десерту, просто невичерпні.
Суфле - це десерт, основу якого складають збиті білки.
Ви знаєте, що суфлер і суфле походять від одного і того ж слова «souffle»? Ні, суфлер це зовсім не щасливчик, які кожен день є суфле. Він навіть їх не готує, він підказує акторам слова їх ролі. А слова і правда однокореневі, оскільки «souffle» перекладається, як «видих, подув». Ось яке воно легке - суфле.
А мус - це блюдо зі свіжих ягід або фруктів і желатину. При застиганні, цей десерт збивають, і виходить повітряна, смачна, красива маса, зі смаком ягід або фруктів, схожа на піну. Власне, «мус» і перекладається, як піна. Романтиком був той кулінар, які першим здогадався як приготувати мус.
Коли яскравий різнокольоровий мус подають в келихах, хочеться вигукнути «Хай весь світ зачекає!», І в світі залишитеся тільки ви і мус.
Рецептів мусу є величезна безліч. Мало того, що ви можете варіювати фруктово-ягідну складову по своєму смаку, так ще й можна, при бажанні, замінити желатин - манною крупою. Або яйцями. Є і такий рецепт.
Вам вже хочеться побалувати себе цими десертами? Тоді пора братися за справу. Незважаючи на вишуканий вигляд і незрівнянний смак, приготування суфле і мусу по плечу будь-якій господині.
Рецепт приготування суфле вимагає розділити яєчні жовтки і білки, оскільки інакше суфле не вдасться збити до потрібної кондиції.
Для випічки слід використовувати глибоку форму, спочатку суфле має заповнювати тільки одну третину від неї. Суфле добре піднімається при випічці, збільшуючись в обсязі. Перед запіканням суфле потрібно витримати близько 30 хвилин при кімнатній температурі. І щоб не відчинити дверцята духовки. Коли печете цей чудовий десерт. Потік холодного повітря може безнадійно зіпсувати чарівне суфле.
Рецепт приготування мусу ще простіше. Точніше, рецептів цих багато, тому просто розповімо технологію.
Найпростіший рецепт приготування мусу зажадає всього чотирьох складових: шоколаду, яєць, води і трішки цукру. Шоколад з водою розтоплюється на водяній бані і змішується з жовтками, які додають по одному. Білки потрібно збити з цукром до стану м'яких піків і потроху ввести шоколадну масу, намагаючись зберегти легкість збитих білків. Потім суміш залишити в холодильнику, щоб вона застигла. Через дві години у вас готовий дивовижний десерт - шоколадний мус.