В останні роки на ринку появілосьмного раніше невідомих видів риби. Який вид кулінарної обробки для них найкращий, чи можна солити вже готове філе, яка риба вирощується штучно з годівлею антибіотиками і гормонами, а яка виловлена в чистому, як сльоза. Світовому океані. Мене, зокрема, цікавить морської сом, який за ціною 3 долари продається у нас на кожному розі. Товсте, довге (30 см) філе глибокого охолодження так і проситься в засолювання. Revolt
Сом морской- риба, що зустрічається в Індійському океані, в Мексиканській затоці, за зовнішнім виглядом нагадує річкового сома. У м'ясі його 1,6-4,6% жиру і 17-20% білка. Морський сом за зовнішнім виглядом трохи схожий на прісноводного: у нього також є вуса, тіло без луски, але в спинному і грудних плавцях є колючки, тому раз-деливать його слід дуже обережно. М'ясо сома біле, ніжне, досить жирне, без дрібних кісток. Копчений сом є делікатесом.
Збити яйця з сіллю і перцем.
Додати сир, натертий на тертці, воду і борошно. Перемішати.
Рибу посипати сіллю і перцем. Нехай 30 хвилин почекає, коли її почнуть смажити.
Вмочуємо рибу в клярі і смажимо на олії.
А з останків клярі можна приготувати млинці.
-сом морської 800-1000 м
-масло рослинне ½ ст.
-горіхи мигдаль ½ ст.
-родзинки 3 столові ложки
-помідори 5 шт.
-сіль, перець за смаком
-желатин за смаком
готуємо:
Розморозити тушку сома при кімнатній температурі, обмазати з усіх боків маслом, сіллю і перцем. Дати полежати 15- 20 хв, потім запекти в духовці, періодично збризкуючи маслом. Ізюм промити, обсушити і разом з горіхами обсмажити на сковороді поки горіхи не підрум'яняться. Викласти на серветку, щоб скло зайве масло. Помідори очистити від шкірки, нарізати і згасити до розм'якшення. Протерти через сито, перелити в посуд з важким дном і прогріти до загустіння. Рибу викласти на блюдо, зверху викласти горіхи з родзинками і полити томатним соусом. Прикрасити зеленню і дольками помідорів.