Морський їжак на те і їжак, що тіло його вкрите шипами, і довжина їх може доходити до 3 см при вазі всього 50-90 г.
Морський їжак колючий, але смачний, і дуже корисний для людського організму. Воно й зрозуміло. Існують їжаки вже 500 млн років, і за цей час, борючись з негараздами і ворожими навалами, виробили стільки антиоксидантів, а також речовин, що захищають і відновлюють імунну систему організму, що диву даєшся.
Користь морських їжаків
Калорійність невелика, всього 104 ккал.
Білків в морському еже - 13,8 г; жирів - 4,3 г; вуглеводів - 2,5 г.
Морський їжак - не тільки делікатес, а й дуже корисний дієтичний продукт, з яким, на жаль, ми ще мало знайомі, чого не скажеш про визнаних довгожителів японців. Америка і Нова Зеландія також не цурається страв з морського їжака.
Однак мало мати, треба ще з користю піднести. Мінеральні речовини - не виняток. Вони знаходяться в дивно упорядкованій формі, і що не менш важливо, засвоюються в потрібній кількості і порядку.
• М'ясо та молоко морських їжаків містять незамінні для людського організму жирні кислоти Омега-3, а також легкозасвоювані білки, не рахуючи багатющого складу мінералів (мідь, калій, цинк, магній, залізо, хром, нікель, йод і ін.).
• Всі їстівні частини морського їжака є найпотужнішим иммуностимулятором. А адже імунна система, за великим рахунком, наше все.
І ще одне відкриття, зроблене російськими вченими. Вони встановили, що оранжево-червоний пігмент панцира є найактивнішим антиоксидантом. володіє загальнозміцнюючим і навіть омолоджуючий ефект. Вчені відзначають позитивну динаміку в лікуванні цим пігментом інфаркту міокарда, цукрового діабету. усуненні запальних процесів і наслідків опіків, атеросклерозу.
Продукти з морського їжака пахнуть йодом. адже основна їжа морських їжаків - водорості.
П'ятдесят років тому, відпочиваючи на Адріатиці, я стала свідком масового виходу морських їжаків на берег. Всюдисущі хлопчаки збирали їх, розкривали і відразу ж з'їдали вміст. Я, зізнаюся, не ризикнула. А даремно.
Пізніше я ознайомилася з його смаком, і він мені сподобався. Може бути, тому, що я дуже люблю морську капусту та інші дари моря.
Ікра морських їжаків
Найбільша лікувальна цінність в морських їжаків - їх ікра.
• Ікра морського їжака і ламінарія були включені в протирадіаційну дієту, яка в значній мірі допомогла впоратися японцям від жахливих наслідків атомних бомбардувань Хіросіми і Нагасакі. Власні запаси їжаків в Японії виснажені, тому це диво ввозиться в неї майже з 30 країн світу.
• Ікра морського їжака - потужний природний імуностимулятор. а це зовсім не дрібниця в нашому екологічно засміченому світі.
Безжальна обробка натуральних продуктів, включення в них небезпечних для життя добавок, які дозволяють виробникам досягти прийнятного товарного вигляду їх нікуди не придатної продукції, всі ці маргарини, загусники, стабілізатори, підсилювачі пригнічують нормальне функціонування основних систем організму, знижуючи імунітет і сприяючи розвитку всіляких захворювань. Більш того, використання рафінованих продуктів, на думку вчених, не дозволяє в повній мірі використовувати ті корисні речовини, які ще збереглися в продукті. Вживання ікри морського їжака, на думку фахівців, дозволяє усунути цей дисбаланс.
• Використання ікри морського їжака, а також м'яса, дозволяє у хворих, які страждають на залізодефіцитну анемію, підвищити рівень гемоглобіну та еритроцитів, і все завдяки тому, що антагоністи - залізо і кальцій - в цих тварин перебувають у збалансованому вигляді і легко засвоюються організмом.
• Наявність цілої лабораторії корисних речовин, включаючи білки, жири, мінерали і вітаміни, дозволяють використовувати ікру морських їжаків для нормалізації артеріального тиску. поліпшення роботи серця.
Як вибрати морського їжака
Найчастіше м'ясо морського їжака вживають в сирому вигляді, без тривалої обробки.
Свіжий морський їжак повинен мати тверді шипи і щільно закритий рот.
Оскільки м'ясо морського їжака не переносить тривалого зберігання, у магазинах ми можемо купити лише солоні молочко і ікру морських їжаків. за смаком нагадують в'ялену рибу, але набагато більш корисні. Вибираючи їх, орієнтуйтеся на надійного виробника.
Морський їжак в кулінарії
Іспанський художник Сальвадор Далі говорив: «Не знаю нічого смачнішого морських їжаків».
Морський їжак - делікатес. Так стверджують гурмани і просто практичні японці. Коли захочеться спробувати екзотики, будьте обережні: ікра і нутрощі морського їжака мають специфічний смак. Ті, хто небайдужий до їжі з водоростей, на «ура» прийме і морського їжака.
Зі свіжого морського їжака варять супи, розтирають в пасту і використовують для заправки яєчні, суфле, соусів. Крім того, ними прикрашають салати і бутерброди.
Морських їжаків можна їсти сирими (тільки їстівних, а серед цих чудовиськ є і неїстівні, і навіть отруйні), а також гасити, смажити, маринувати.
• морські їжаки - 10 шт .;
• кукурудзяний крохмаль - 1 ст. л .;
• рослинна олія - 3 ст. л .;
• сухарі панірувальні домашні - 2 ст. л .;
За допомогою ножиць розкрити морського їжака, очистити від нутрощів, відокремити ікру, сік злити в чашку. Їжаків промити, обсушити.
Обсмажити дрібно нарізану цибулю, додати м'ясо і ікру, частина соку їжака. Загасити, в кінці додати крохмаль, молоко, залишки соку, сіль, зняти з вогню і, помішуючи, дати загуснути.
Нафарширувати панцирі їжаків цією сумішшю, посипати панірувальними сухарями. Поставити в розігріту до 200 ° C духовку на 5 хвилин. Подають зазвичай гарячим, хоча мені це блюдо подобається і остиглим.
Мариновані голубці як гарнір до морепродуктів
• чилі гострий - 1 шт .;
• перець червоний солодкий - 1 шт .;
• стебловий селера - 2 стручки;
• оцет яблучний 4% - 200 г;
Цибулю, моркву, селеру очистити і дуже дрібно нашаткувати.
Верхню половину листя капусти зняти і бланшувати в окропі. Іншу половину нарізати дрібною соломкою.
Стручок чилі нарізати (якщо любите гостре - то ріжте разом з насінням, якщо немає - насіння видаліть). Капусту, чилі, овочі перемішати і начинити цілі листя, загорнувши їх щільно, як голубці. Укласти щільно в каструлю і залити гарячим маринадом з 1 л води, солі, цукру, яблучного оцту. Зверху покласти тарілку, на неї вантаж і залишити в холодильнику дня на три.
Цей маринований продукт подаєте як гарнір не тільки до морепродуктів, а й м'яса, а також до прісноводної риби і тушкованим пряним овочам.
Поділіться на сторінці
Схожі глави з інших книг
Морський шашлик 200 г крабових паличок, 4 великих філе мерлузи, 2 копчені сосиски, сіль, перець. Для гарніру: 2 склянки відвареного рису, 100 г твердого сиру, 2 ст. ложки вершкового масла, зелень. Для соусу: 1 апельсин, 1 ківі,
Морський їжак морський їжак на те і їжак, що тіло його вкрите шипами, і довжина їх може доходити до 3 см при вазі всього 50-90 г. морський їжак колючий, але смачний, і дуже корисний для людського організму. Воно й зрозуміло. Існують їжаки вже 500 млн років, і за цей час, борючись з негараздами і
Морський їжак морський їжак на те і їжак, що тіло його вкрите шипами, і довжина їх може доходити до 3 см при вазі всього 50-90 г. морський їжак колючий, але смачний, і дуже корисний для людського організму. Воно й зрозуміло. Існують їжаки вже 500 млн років, і за цей час, борючись з негараздами і
МОРСЬКИЙ ДРАКОН Морський дракон - гроза рибалок Ла-Маншу. У цієї риби на спині і на зябрових кришках страшна зброя у вигляді безлічі дуже гострих кісток. З ними треба бути дуже обережною, дістаючи морського дракона з мережі або готуючи його для їжі. Отримавши уколи цих кісток, треба
МОРСЬКИЙ ЕЖ Має круглу раковину і називається також морським каштаном за те, що з вигляду дуже схожий на каштан, коли на його поверхні ще зберігаються колючки. Ці колючки служать йому ногами, а коли вони стираються, тварина котиться, як куля. Розкривши це ракоподібні [64] ми
МОРСЬКИЙ ЧЕРТ Риба, широко поширена біля узбережжя Генуї, в Ла-Манші і в океані. Вона схожа на пуголовка і дуже спритно полює на інших, більш дрібних риб, за що її прозвали жабою-риболовом.Мякоть у неї біла і смачна, як м'ясо жаби. Жителі Лангедоку їдять
НАЛИМ МОРСЬКИЙ Ця риба водиться в Середземному морі, від прибережних вод біля Ніцци до самого Нілу. Її дуже цінували стародавні. Однак м'ясо її важко перетравлюється, особливо при надмірному
Бутерброд «Морський» Потрібно: 4-5 скибочок хліба, 100 г філе оселедця, 4 варені картоплини, 2 помідори, зелень, сіль, 3 ст. л. сметани, 30 г вершкового масла.Способ приготування. Хліб намажте маслом, зверху покладіть нарізані скибочки філе. Сіль і перець додайте в сметану.