Морозиво традиційно вважається одним з найсмачніших і улюблених ласощів, найкращим засобом від літньої спеки. Але чи корисно воно?
Одні вважають, що морозиво корисно, і їдять його із задоволенням. Інші впевнені, що воно шкідливе для здоров'я через високий вміст цукру і калорій, але не можуть відмовити собі в шматочку холодних ласощів. Морозиво, як і більшість продуктів, корисно і шкідливо одночасно.
Перша згадка про морозиво можна знайти в китайському збірнику пісень "Шінзін" (3 тисячі років до н. Е.). Як свідчать стародавні списки, на столи китайських імператорів подавали заморожені фруктові соки. В епоху Середньовіччя майже всі секрети морозива були загублені. Тільки в XVIII столітті, завдяки Марко Поло, який досяг Китаю, західні європейці знову набули рецепти приготування ласощів.
З давніх часів морозиво відомо і у слов'ян. Селяни змішували сир, сметану, родзинки, мед, все це виставляли на ганок для замерзання, а потім радували себе частуванням на Масляну. Заморожене молоко і вершки у вигляді пишної стружки подавалися до млинців.
склад морозива
Сучасне морозиво, яке виробляється промисловим шляхом, складається з наступних компонентів:- молоко - не менше 10% жирності;
- молочні сухі залишки, 9-12%. Сюди входять протеїни (казеїн і протеїни сироватки) і лактоза;
- цукру, 12-16%. Зазвичай це поєднання сахарози і глюкозних сиропів;
- стабілізатори і емульсії, 0.2-0.5%;
- вода, 55% -64%. Вона випаровується з інших компонентів морозива.
Всі ці інгредієнти разом з повітрям, який потрапляє в масу в процесі помішування, і складають морозиво.
Кількість калорій в одному стаканчику може коливатися від 270 до 375 калорій.
Морозиво проводиться з широким спектром ароматизаторів і наповнювачів: шоколадною стружкою, горіхами, фруктами, варенням і карамеллю, крихтою печива, сиропом і банановим соусом.
Крім того, морозиво поділяється на наступні основні типи, що відповідають різним смакам:- молочне морозиво (жирність становить до 4%);
- вершкове морозиво (жирність до 10%);
- пломбір-морозиво (жирність до 15%);
- фруктове морозиво (на основі фруктових соків, з нульовою жирністю).
лікувальна морозиво
Сучасні виробники подбали також про любителів ласощів, що стежать за фігурою: розробили продукт на молочній основі без вмісту жиру. зі спеціальною добавкою "інулін", що дає можливість досягти тих же смакових відчуттів, що і у жирного морозива.
Також є в продажу і морозиво з лікувально-профілактичними властивостями:
- збагачене лактулозою, яка стимулює ріст власної корисної кишкової мікрофлори людини, підвищує загальну опірність організму. Таке морозиво буде корисно дітям, людям, які працюють на підприємствах з несприятливою екологічною обстановкою, які пройшли лікування антибіотиками, літнім людям;
- збагачене кальцієм і магнієм в комбінації з вітаміном А, що сприяє оздоровленню серцево-судинної системи;
- з ацидофільної добавкою у вигляді бактеріального концентрату лактобактерина, що дозволяє отримати продукт, який сприяє поліпшенню роботи шлунково-кишкового тракту;
- з бета-каротином, що сприяє поліпшенню стану шкіри і зору.
У чому плюси
У морозиві міститься близько ста цінних для організму речовин: більше 20 амінокислот білка, близько 25 різних жирних кислот, 30 мінеральних солей, важливі для обміну речовин ферменти, а також понад 20 різних вітамінів. фосфор для кісток і зростання, магній, калій і залізо.
Склад морозива сприяє збільшенню в організмі гормону щастя серотоніна. Він покращує пам'ять, піднімає настрій і допомагає нам впоратися зі стресами. Як вважають вчені, у морозива, коли його їдять дорослі, є ще й додатковий терапевтичний ефект, пов'язаний з позитивними емоціями. Адже морозиво нагадує нам про дитинство.
У сучасній профілактиці шлунково-кишкових захворювань певне місце отримало морозиво з йогурту. Воно благотворно впливає на мікрофлору кишечника. адже разом з солодкістю туди потрапляють необхідні нам бактерії. Перевага йогуртового морозива перед іншими кисломолочними продуктами полягає в тому, що саме в примороженому вигляді воно може дуже довго - до 3 місяців - зберігати свої корисні властивості, адже весь цей час бактерії знаходяться в сплячці через низьких температур.
Якщо дитина не любить молоко, морозиво в якійсь мірі може компенсувати недолік корисних речовин. Вибір морозива величезний, але дітям трьох-семи років краще давати класичні види ласощі: молочне, вершкове, пломбір, без добавок і наповнювачів, які можуть виявитися потенційними алергенами.
Морозиво є висококалорійним продуктом, тому не слід зловживати цим ласощами людям схильним до повноти. Також шкідливо холодне морозиво при виразковій хворобі шлунка і хронічному гастриті. Лікарі не рекомендують морозиво особам, які часто хворіють на респіраторні захворювання.
Якщо морозиво приготовлено на сахарозі, то його не можна їсти діабетикам. Людям з високим рівнем холестерину в крові не рекомендується морозиво, зроблене на тваринних жирах.
Дієтологи вважають, що слід уникати лимонного, полуничного і інших ароматичних сортів морозива (в такому морозиві зазвичай міститься багато фруктових есенцій і добавок, як правило, не відносяться до групи натуральних).
Морозиво може викликати головний біль. За статистикою, такий вид головного болю досить поширений, нею страждає близько 1/3 людей в світі. Причина болю в тому, що при поїданні морозива відбувається занадто швидке зниження температури тіла, звужуються судини, знижується кровотік в головному мозку, що і викликає біль.
При покупці морозива треба звернути увагу на умови його зберігання: температура в морозильній камері повинна бути не вище мінус 18 ° С; якщо ця умова не витримується, морозиво тане, знову заморожується, що позначається на його якості. Це можна помітити, оцінивши його текстуру, консистенцію, запах і колір.
Краще купувати морозиво в порційних упаковках (стаканчик, ріжок, брикет), яке можна з'їсти відразу, а не класти в холодильник.