морозиво "як раніше"
Як зробити морозиво вдома?
Сьогодні предметом розмови стане морозиво. Як приготувати морозиво вдома? Я іноді ставив собі це питання, але ніколи справа не доходила до процесу виготовлення.
Отже подивимося, як же зробити домашнє морозиво. Сьогодні морозиво виготовляють не за ГОСТом, як це було раніше, а по ТУ (технічні умови). Тому кожен виробник виробляє ескімо за своїм "власним" рецептом, в якому повно різноманітних, іноді непотрібних, інгредієнтів.
Зазвичай заводське морозиво виробляється з сухого молока, згущеного молока і стабілізаторів (загусники). Саме завдяки стабілізаторів, ескімо чи не перетворюється в воду, коли тане, а має приємну густувату структуру. Ось таке морозиво ми і купуємо в супермаркетах і кіосках.
Спробуємо приготувати морозиво, яке має приблизно 12-15% жирності (таке морозиво і є пломбір) своїми власними руками.
Для цього нам знадобиться:
- 300 мл молока жирністю 3,2%
- 250 г вершків жирністю 35%
- 35 г сухого молока
- 90 г цукру
- 10 г кукурудзяного крохмалю
- 1 пакетик ванільного цукру
Розрахунок ведеться на 4 порції по 150 мл.
Змішайте в каструльці цукор, ванільний цукор і сухе молоко.
Потроху влийте 250мл молока, розмішуючи.
Решта 50мл молока змішайте з крохмалем.
Молочну суміш в каструльці доведіть до кипіння, влийте крохмаль і розмішайте до загустіння.
Зніміть з вогню, через сито перелийте в невеликий посуд, накрийте плівкою і остудіть.
Вершки для збивання і молочна суміш повинні бути холодними!
Сливки збийте до м'яких піків.
Важливо! І в домашній морожениці і в промисловому фризерів передбачено збивання суміші в процесі заморожування. Але я помітила, що якщо вершки заздалегідь збиті, морозиво в результаті виходить ніжнішим і пишним.
Змішайте з молочним киселем.
Перелийте в мороженицу і заморожувати близько 30 хвилин за інструкцією.
Якщо для виготовлення морозива немає, кожні 15 хвилин можна діставати суміш з морозилки і перемішувати міксером.
Готове м'яке морозиво розлийте по стаканчиках і відправте в морозилку на пару годин.
Приємного апетиту, і обов'язково почастуєте друзів і домочадців своїм домашнім морозивом.