Морквяна ікра виходить божественно смачною і здивує навіть тих, хто скептично ставиться до вареним або тушкованим овочам. Серед безлічі варіацій її приготування особливо вдалим є рецепт з болгарським перцем і свіжими томатами, а також закуска, приготовлена з моркви з томатною пастою за допомогою запікання компонентів в духовці.
Дуже смачна морквяна ікра на зиму - рецепт з болгарським перцем і помідорами
- морква - 1,2 кг;
- помідори - 340 г;
- цибулини ріпчасті - 540 г;
- часникові великі зубці - 2-3 шт .;
- солодкий болгарський перець - 340 г;
- стручок гострого перцю (за бажанням) - 1 шт .;
- камінь не йодована сіль і суміш мелених перців - за смаком;
- рафінована соняшникова олія - 60 мл;
- оцет 9% - 10 мл.
Морква для приготування ікри необхідно вимити, очистити і перетерти на крупній тертці або середньої. Подрібнюємо також і м'якоть солодкого болгарського і гострого перцю. Можна якомога дрібніше нарізати її ножем або ж просто подрібнити за допомогою блендера. Тим же манером готуємо очищені цибулини і часникові зубці, а також перетираємо на терці урятував від шкірки томати.
Прогріваємо в сотейнику або глибокій сковороді олію соняшникову та викладаємо в нього цибулю, через пару хвилин додаємо часник і ще трохи обсмажуємо компоненти при частому помішуванні. Наступний на черзі болгарський солодкий і гострий перець. Смажимо його разом з цибулею і часником три хвилини, після чого закладаємо підготовлену моркву і томатну масу, подсаливаем складові ікри, перчимо, перемішуємо і прикриваємо кришкою. Ми залишаємо ікру для гасіння на помірному вогні хвилин на тридцять, після чого додаємо оцет, перемішуємо і розкладаємо гарячої по стерильним судинах. Закупорюють заготовку стерильними кришками і перевертаємо дном догори до повного охолодження, закутавши додатково ковдрою.
Як приготувати гостру морквяну ікру на зиму - рецепт з томатною пастою
- морква - 1,2 кг;
- паста томатна - 190 г;
- цибулини ріпчасті - 190 г;
- часникові великі зубці - 3-4 шт .;
- листи лаврові - 2 шт .;
- стручки гострого перцю - 1-2 шт .;
- камінь не йодована сіль і суміш свежеперемолотих перців - за смаком;
- рафінована соняшникова олія - 190 мл.
Насамперед готуємо всі необхідні овочі для ікри. Моркву миємо, очищаємо і перетираємо на середній терці. Можна просто перекрутити овоч на м'ясорубці або перемолоти в блендері, так вийде впоратися з завданням швидше. Стручки гострого перцю позбавляємо від насіння і плодоніжок, після чого просто дрібненько шаткуємо ножем або ж чинимо так само як і з морквою. Цибулини і часникові зубки чистимо і шаткуємо кубиками якомога дрібніше, після чого викладаємо цибульну масу в сковороду або сотейник з невеликою кількістю вже прогрітого соняшникової без аромату масла. Обсмажуємо овоч до прозорості, після чого додаємо розведену водою до текстури сметани томатну пасту, вливаємо масло, що залишилося, кидаємо листи лаврові і припускаємо суміш на помірному вогні до м'якості цибулі.
В іншій посудині обсмажуємо трохи морква, доливаємо трохи водички і тушкуємо овочеву масу з додаванням перчика гострого і солі до м'якості компонентів.
Тепер з'єднуємо томатно-цибульну основу і морквяний, приправляємо до смаку сіллю і сумішшю перчиком свежеперемолотих, перемішуємо, викладаємо в посудину, яка підходить для приготування в духовці, накриваємо кришкою і відправляємо хвилин на тридцять нудитися в прогріте до 185 градусів пристрій.
Тепер втручаємося в ікру часник, розкладаємо її по чистим баночках, прикриваємо кришками і ставимо стерилізувати в посудину з киплячою водою. Через двадцять хвилин кришки закупорюють і даємо судинах охолонути.