* Склад вказано на масу 100г
З давніх часів морква користувалася заслуженою пошаною у людства не тільки як їжа, а й як ліки.
Історія і географія продукту
Батьківщиною моркви прийнято вважати Афганістан. Вважалося також, що в Європу вона потрапила в X-XIII столітті. Але в останні роки погляд на історію моркви дещо змінився. Вчені довели, що окультурена морква була приблизно 3-4 тисячі років тому на узбережжі Середземного моря. На розкопках стародавнього давньоримського міста виявили зображення моркви, що прикрашало будівлю. З тих же часів до нас прийшли перші рецепти салату з моркви. А недавно на півночі Європи, на землях нинішньої Швейцарії, в дуже древніх будівлях з паль несподівано знайшлася сама справжня скам'яніла морква. Так що передісторія цього корисного і знайомого нам коренеплоду покрита деякою таємницею. Звична для нас помаранчева морква була виведена в Голландії в XVII столітті. Зараз морква вирощують і вживають в їжу в будь-якій країні світу.
Види і сорти
Вся морква буває дикоростучої і культурної, яка поділяється на кормову і їдальню. Їдальня морква налічує понад 60 видів.
Найпоширеніша форма коренеплодів - циліндрична, але зустрічається овальна і конічна. Всі сорти по терміну дозрівання бувають пізньостиглі, середньостиглі і скоростиглі. У продажу можна зустріти не тільки звичну помаранчеву моркву, але також і червону, жовту, білу, рожеву, бордову, зелену, фіолетову і навіть чорну моркву. Але, помаранчева і жовта - найбільш популярні.
По всьому світу компанії намагаються вирощувати сорти, які мають нестандартну різнокольорову забарвлення, яка включає в себе одночасно помаранчеві, жовті, білі і фіолетові коренеплоди. Це викликано величезною популярністю різнобарвною моркви серед покупців, яким подобається урізноманітнити колір своїх страв.
Корисні властивості
Колір овоча залежить від міститься в ньому каротину, антоциана і деякий пігментів, які і формують забарвлення. Розглянемо корисні властивості моркви на прикладі найпоширенішою помаранчевої моркви.
1) Комора вітаміну A. Вітамін A (бета-каротин) в своїй добовій дозі міститься всього в двох морквину. Вітамін A в організмі обов'язковий, його не можна замінити нічим. Щоб вітамін краще засвоювався, потрібно вживати моркву з соняшниковою або будь-яким іншим маслом рослинного походження.
2) Користь для зору. Їсти моркву необхідно для правильного функціонування очей. Без вітаміну A розвивається куряча сліпота.
3) Користь діабетикам. Медики дуже наполягають на тому, що потрібно впроваджувати варену моркву в обов'язкове меню людей, які страждають від різних типів цукрового діабету. Причому в вареному коренеплоді антиоксидантів на 1/3 більше, ніж в сирому овочі.
4) Користь для серця і судин. Сира морква відмінно знижує кількість холестерину в організмі, що запобігає хворобам серця і судин. Крім того, в моркві багато калію, а це теж позитивно впливає на стан судин. Якщо є морква не час від часу, а постійно, то ризик інсульту знизиться майже вдвічі.
5) Знижує кров'яний тиск. При підвищеному кров'яному тиску, варикозі, атеросклерозі, інсульті та інших захворюваннях судин або серця лікарі радять в кулінарних стравах використовувати моркву, і як можна більше.
6) Профілактика онкології. Існують науково підтверджені факти, що 2,8 мл вітаміну A знижують ризик онкології майже в два рази. Навіть у онкологічних хворих видно прогрес при прийомі такої дози вітаміну A, а іноді відзначають зупинку розростання злоякісної пухлини.
7) Користь для печінки і нирок. Морква оновлює печінкові і ниркові клітини. Вона має сечогінний і жовчогінний ефект, виводить пісок з сечостатевої системи. Морква - відмінна профілактична міра жовчнокам'яної хвороби.
8) Відмінний антиоксидант. Антиоксиданти здатні зв'язувати вільні радикали, які і є першопричина розвитку хвороби Паркінсона, гіпертонічних кризів та онкологічних захворювань. Медики з Японії довели, що постійно вживаючи морква, можна збільшити тривалість життя на сім років.
9) Затримує старіння шкіри. Морква здавна використовують як омолоджуючу косметику. На її основі роблять багато маски для шкіри обличчя, так як вона надає шкірі велику еластичність і перешкоджає зморшок.
смакові якості
Товста і коротенька морква є більш соковитою і ідеально підходить для видавлювання соків і готування салатів. Більш тонкі й довгі коренеплоди вимагають теплової обробки. Їх краще варити, тушкувати, готувати з них котлети, пудинги і запіканки.
Якщо говорити про смакові якості, то варто знати, що багато що залежить від сорту. Біла і жовта морква, відкидаємо деякими господинями за свій непоказний вигляд, насправді набагато солодший і соковитіше помаранчевої моркви.
Застосування в кулінарії
Страви з моркви визнані кулінарами всіх країн. Вони не тільки смачні, корисні, але і легко засвоюються. Тому морква завжди присутній навіть у дитячому харчуванні. До речі, страви для дорослих з використанням моркви просто важко перелічити: салати, супи, гарніри, ласощі, соуси, приправи, маринади, борошняні вироби. Без моркви не обходяться багато овочеві, м'ясні і рибні консерви і, звичайно, овочеві соки.
Щоб в моркви збереглися всі її корисні якості, слід дотримуватися деяких правил.
• Пам'ятайте, що багато поживних речовин в моркві знаходяться під шкіркою, тому намагайтеся при чищенні обійтися найменшим зняттям верхнього шару. Чистіть, ріжте і тріть моркву незадовго перед приготуванням тертками і ножами з нержавіючої сталі.
• Варіть моркву в шкірці, в невеликій кількості води і з закритою кришкою (а ще краще - на пару), причому опускайте овоч в уже киплячу воду. Нарізаний коренеплід варіть 15 хвилин, а цілісний - 25 хвилин.
• Для збереження корисних речовин перед приготуванням страв моркву можна обсмажити на рослинному жирі.
• Деякі дієтологи говорять про те, що довго пасерувати моркву - це застаріла, трудомістка і шкідлива звичка, яка руйнує все корисне, що є в цьому овочі. Дуже корисно їсти моркву сиру, без термообробки.
Морква відмінно поєднується майже з усіма продуктами, особливо з крупами, з іншими овочами, з м'ясними продуктами. При складанні страв багато що залежить від національних, індивідуальних переваг і творчої фантазії.
Морква в вашому рейтингу кулінарних уподобань