Морква по-корейськи вважається винаходом, до якого корейці не мають відношення. Ну, тобто як не мають ... За часів СРСР корейці, які проживають на території нашої неосяжної країни, викручувалися як могли і замінювали відсутні інгредієнти. Наша морква по-корейськи не що інше, як модифікований рецепт традиційного корейського страви кимчхи, головним інгредієнтом якого була пекінська капуста. Допитливий і винахідливий розум наших господинь пішов трохи далі. Вони не тільки винайшли свої унікальні рецепти цього салату, але і навчилися заготовлювати морква по-корейськи на зиму.
Морква по-корейськи на зиму складається з певного набору інгредієнтів, з невеликими варіаціями в різних рецептах, а ось способи приготування можуть бути і абсолютно різними. І тому Кулінарний Едем зібрав для вас майже все рецепти цієї заготовки, яка давно зібрала величезну армію прихильників в нашій країні.
Для моркви по-корейськи вибирайте соковиту солодку моркву, так ваш салат буде особливо смачним. І не натирайте морква на звичайній крупній тертці! Тільки на спеціальній і тільки в довжину.
Морква по-корейськи на зиму №1
Складові:
1,5 кг моркви,
10 зубчиків часнику,
1 ст. л. спецій для моркви по-корейськи,
3,5 скл. води,
9 ст. л. цукру,
1,5 ст. л. солі,
300 мл рослинного масла,
5 ст. л. оцту.
приготування:
Натріть підготовлену моркву. Часник подрібніть. Його кількість можна зменшити або збільшити - це справа смаку. З'єднайте часник, морква і спеції, перемішайте і залиште овочеву суміш хвилин на 20, а можна і трохи довше, щоб морква пустила сік. Тим часом можете зайнятися стерилізацією банок і кришок. Коли час вийде, розкладіть морква по банкам, але не до самого верху, приблизно на 1 см нижче горлечка. Приготуйте маринад: у воду додайте цукор, сіль, оцет і рослинне масло, поставте цю суміш на вогонь, доведіть до кипіння і дайте покипіти 2-3 хвилини. Після чого киплячим маринадом залийте морква в банках, закатати кришками, переверніть банки догори дном, укутайте теплою ковдрою і залиште остигати.
Наступний рецепт неодмінно стане хітом всіх ваших застіль і свят. Трохи гостра, з кисло-солодким смаком, з яскравим дражливим ароматом часнику і запахом обсмаженого цибулі морква по-корейськи на зиму підкорить серце будь-якого вашого гостя.
Морква по-корейськи на зиму без варіння
Складові:
2 кг моркви,
3 головки цибулі,
1-2 головки часнику,
500 мл холодної кип'яченої води,
2 пакетика приправи для моркви по-корейськи,
1 скл. рослинного масла,
4 ст. л. цукру,
1 ст. л. солі,
2 ст. л. оцтової есенції.
приготування:
Натріть моркву, відставте поки в сторонку і займіться маринадом. Для його приготування розведіть у воді цукор і сіль, дайте їм повністю розчинитися, додайте оцет і влийте приготований маринад в ємність з морквою. Залиште морква маринуватися на 3 години. Часник пропустіть через прес або натріть на дрібній тертці і змішайте з морквою. Додайте приправу для корейської моркви. Дрібно наріжте цибулю і обсмажте його на рослинному маслі до злегка золотистого кольору і прямо зі сковороди, не давши йому охолонути, викладіть до моркви. Добре перемішайте дерев'яною ложкою або лопаткою і наповніть цією ароматною масою стерилізовані банки. Зверху в кожну банку влийте трохи соку і закатати цю пишність прокип'ячену бляшаними кришками. Зберігайте остигнула заготовку в прохолодному місці.
Морква по-корейськи на зиму з гострим перцем
Складові:
1 кг моркви,
8 зубчиків часнику,
1 невеликий шматочок гострого перчика чилі,
500 мл кип'яченої води,
7 ст. л. цукру,
5 ст. л. солі,
250 мл рослинного масла,
3,5 ст. л. яблучного оцту.
приготування:
Моркву натріть. Часник пропустіть через прес і змішайте часникову масу з морквою. Кількість часнику можна збільшити за бажанням. Залиште морква з часником на 10 хвилин, щоб овочі пустили сік. У кожну стерильну баночку покладіть шматочок гострого перчика і заповніть їх доверху овочевий масою. Далі залийте вміст банок окропом, накрийте зверху чистим рушником і знову залиште на 10-15 хвилин. Для заливки в невелику каструлю влийте воду, додайте цукор, сіль, оцет, рослинне масло, перемішайте все, щоб розчинилися цукор і сіль, і поставте на середній вогонь. Доведіть розчин до кипіння, після чого зменшіть вогонь і кип'ятіть заливку ще пару хвилин. Злийте з банок воду, овочі залийте гарячим маринадом і закатати кришками.
Морква по-корейськи на зиму з коріандром
Складові:
2 кг моркви,
8 зубчиків часнику,
2 ч. Л. коріандру (не бороною, а цілого),
2 ч. Л. солі (з верхом),
2 ч. Л. цукру (з верхом),
2 ст. л. оцту,
6 ст. л. рослинного масла,
приправа «Суміш 5 перців» - за смаком.
приготування:
Натерту моркву викладіть в глибоку миску і залийте заправкою. Для цього перемішайте цукор, сіль, суміш п'яти перців, оцет, коріандр і подрібнений часник. Якщо ви любите гостре, можете додати більше часнику, пекучий червоний перець за смаком, влити трохи більше оцту. Головне, не переборщіть! Залиту ароматної заправкою морква залиште на добу в холодильнику, щоб вона настоялась і пустила більше соку, час від часу не забувайте її помішувати. Через добу щільно утрамбуйте морква по-корейськи в чисті стерилізовані банки так, щоб сік зверху повністю покривав морква. Потім стерилізують в киплячій воді банки ємністю 0,5 літрів, прикривши їх кришками, хвилин 15 після закипання. Засукайте готові банки з салатом кришками, переверніть догори дном і, накривши теплою шубою, залиште до повного охолодження.
Приготований за цим рецептом салат прекрасно зберігається в прохолодному сухому місці протягом року. І нехай він не такий свіжий і хрусткий, зате у моркви було більш ніж достатньо часу, щоб просочитися ароматами приправ і увібрати в себе всі тонкощі їх смакових відтінків. Цьому салату, як дорогоцінне вино, потрібен час, щоб оцінити його по достоїнству.
Дуже простий у приготуванні рецепт, особливо для початківців господарок, в оригінальності якому навряд чи відмовиш. Морква по-корейськи на зиму в такому виконанні виходить дуже гострою і більш схожою на традиційні страви корейської кухні.
Гостра морква по-корейськи на зиму
Складові:
2,5 кг моркви,
150 г часнику,
1 велика головка цибулі,
15 мл 70% оцту,
50 мл рослинного масла,
1 ч. Л. солі (без верху),
2 ч. Л. цукру,
2 ст. л. сушеної кінзи,
½ ч. Л. чорного меленого перцю,
½ ч. Л. червоного меленого перцю.
приготування:
Змішайте натерту моркву з цукром і сіллю і залиште на 20 хвилин. Додайте два види перців і знову перемішайте і залиште на 20 хвилин. Через зазначений час додайте в загальну масу оцет і, перемішавши, залиште тепер уже на 30 хвилин настоюватися. А поки на сковороді з розпеченим рослинним маслом обсмажити дрібно нарізану цибулю до золотистого кольору. Викладіть цибулю до моркви, а в масло відправте сушену кинзу і обсмажуйте її протягом 1 хвилини, не більше, і теж додайте її в моркву. Залиште морква на 20 хвилин. В останню чергу додайте в моркву пропущений через прес часник. Добре вимішайте масу, і можете прямо відразу розкладати її по сухим, попередньо стерилізованим банкам і закочувати кришками. Дайте салату охолонути і перенесіть його на зберігання в холодне місце.
Одного разу приготована морква по-корейськи на зиму на наступний рік стає вже чимось само собою зрозумілим.