Пише the-fencer
Добрий день мої допитливі читачі! В ефірі черговий випуск seafood guide. У цьому випуску фотографій буде мало, зате буде багато корисної інформації, яка допоможе вам трохи розібратися з тим, що ви їсте. Виходячи з моїх постів в даній рубриці, у вас може скластися враження, що я занадто вже упереджено ставлюся до продуктів, виробленим в Китаї. Хочу сказати вам наступне. Я з великою повагою ставлюся до Китаю. Мені доводилося там бувати. Мені доводилося відвідувати різноманітні виробництва. Тому я заявляю з повною відповідальністю: деякі вироблені в Китаї продукти харчування відверто не корисні для здоров'я, а то й шкідливі. Сьогодні я розповім вам як раз про таких продуктах.
У будь-якому магазині (будь то Росія, Україна чи навіть Європа) ви можете знайти три найбільш масово вироблених (для нашого ринку) Китаєм позицій:
3. Очищені туби кальмара.
Мало хто в Росії знає, що сировину для даного продукту ловиться (переважно) російськими судами, заморожується, потім масово продається в Китай, де розморожується, філетіруется, ін'ектіруется хімією для збільшення ваги, глазурується, після чого. продається назад в Росію. Дружно скажемо "спасибі" дядечкові Пу, завдяки якому Росія встала з колін і вперлася руками в землю.
Напевно кожен з вас, купивши красиве філе в магазині, бачив як на сковорідці воно спочатку стрімко зменшується в розмірі, а потім в буквальному сенсі "розвалюється". Якщо ви стикалися з таким загадковим явищем - будьте впевнені: це Китай. Чому так відбувається? Повторна заморозка, руйнує структуру м'яса і вбиває якість і корисність продукту.
Існує три способи заморозки риби (по спадаючій якості). Перший і найкращий - sea frozen (морська заморозка). Другий - land frozen (наземна заморозка). І третій, самий жахливий - китайський (розморожування, обробка і повторна заморозка).
Термін "морська заморозка" означає що риба була виловлена "плавучим заводом" і заморожена тут же на кораблі. Така риба ловиться (в основному) іспанськими, аргентинськими, американськими і канадськими судами (хек і минтай промишляють в різних країнах, я називаю лише основних виробників). Риба морський заморозки найякісніша і найдорожча (структура м'яса щільна і смак практично первозданний).
"Наземна заморозка" означає що риба була виловлена, потім доставлена на наземний завод і перероблена вже там. Варто враховувати, що час доставки може бути найрізноманітнішим: від декількох годин до півтора-двох діб. Навіть якщо мертва риба зберігається в холодній морській воді, процес розкладання в тому чи іншому вигляді присутня, що позначається на структурі м'яса і смакових якостях. Така риба зазвичай продається на кілька центів дешевше "морський заморозки".
Китайська заморозка означає, що великі китайські підприємці купують тисячі тонн сировини (російського або аргентинського хека, минтая, кальмара), перевозять їх на свої холодильники, після чого переробляють (на замовлення російських чи інших імпортерів) і продають. Гіршу якість складно собі уявити.
Як же вберегти себе від покупки неякісної продукції.
Підкреслюю: я зараз говорю всього про трьох позиціях: тубах (як варіант - кільцях) кальмара, філе минтая і філе хека. Хека і минтая Китай не промишляє, кальмар промишляє в невеликих кількостях, тому масово закуповує вже в замороженому вигляді для подальшої переробки.
Не беріть очищені туби кальмара. Це майже стовідсотковий Китай, значить продукт піддався вторинної заморожуванні. Російський неочищений кальмар набагато краще і смачніше (хоча і виглядає не так добре). Біда в тому, що внаслідок відсутності "товарного вигляду" його практично не замовляють ні мережі, ні оптовики.
2. Філе минтая і філе хека. Якщо воно розфасоване в пакети - дивіться на країну походження. З ймовірністю у 95% це буде Китай. Це вам не потрібно. Якщо філе НЕ фасоване - попросіть показати ящик і вивчіть етикетку. На етикетці ОБОВ'ЯЗКОВО буде країна походження і навіть (можливо) спосіб заморозки: sea frozen або land frozen. За великим рахунком, обидва якості прийнятні (в Європі є свої санітарні норми і заморожувати зниклу рибу ніхто не буде). І риба абсолютно точно не піддалася вторинної заморожуванні.
З деяких пір рибне філе ін'ектіруется і на європейських фабриках. Європейці змушені конкурувати з Китаєм і від цього нікуди не дітися. Якщо ви противник хімікалій - не беріть філе в магазинах. Беріть тушку. Тушку ін'ектіровать неможливо, що робить її абсолютно не цікавою для Китаю. А якщо тушка ще й заморожена на кораблі - кращої риби ви просто не знайдете.
Особисто я беру собі філе, але я спілкуюся безпосередньо з імпортером і впевнений в якості продукту, що купується. Зазвичай я купую собі ящик (15-20 кілограмів) якого мені вистачає на місяць-півтора. Але так може робити далеко не кожен :)
Залишайтеся на зв'язку. Наступного разу я розповім де краще вибирати рибу, як відрізнити хек від минтая, минтай від тріски, тріску від кінгкліпа і так далі. Вас чекає багато цікавої інформації :)