Концентрований молоко, як правило, з цукром, яке отримують шляхом випаровування рідини.
виготовлення
згущене молоко з цукром - це класична згущене молоко
згущене молоко без цукру, яке часто називають концентрованим молоком
згущене молоко з цукром - в його склад входять нормалізоване коров'яче молоко, цукор і цикорій. Жирність цього продукту становить 7 відсотків
згущене молоко з кавою або какао
варене згущене молоко - це молоко, одержуване шляхом теплової обробки звичайного згущеного молока. Воно має коричневий колір і присмак карамелі. Варене згущене молоко спочатку отримували в домашніх господарствах, а пізніше почали виготовляти в промисловому масштабі.
Також згущене молоко підрозділяється на види залежно від жирності:
знежирене згущене молоко - жирність не більше 1 відсотка
звичайне згущене молоко - жирність 8,5 відсотків
вершки - жирність 19 відсотків.
Оскільки згущене молоко при виготовленні не береться високотемпературній обробці, вона зберігає практично всі корисні речовини, які знаходиться в молоці. У тому числі велика кількість кальцію, фтор, натрій, йод, а також вітаміни А, В, С і Е.
застосування
Згущене молоко використовується для додавання в каву і чай, для виготовлення кондитерських виробів, а також вживання в чистому вигляді.
Згущене молоко потрібно зберігати в холодильнику строком до одного року.
Корисні властивості
Оскільки згущене молоко за технологією не повинна містити нічого крім молока і цукру, вона вважається однією з найбільш корисних солодощів. Згущене молоко зміцнює імунну систему, кістки, а також покращує зір.
Обмеження щодо вживання
Згущене молоко містить велику кількість цукру, тому його добова норма становить не більше двох столових ложок в день. Обережно потрібно вживати цей продукт людям, схильним до повноти, а також людям із зайвою вагою і схильністю до цукрового діабету.
У Росії згущене молоко почали випускати в 1881 році на підприємстві в Оренбурзі
Цікаві факти
За радянських часів згущене молоко традиційно упаковували в консервну банку c впізнаваним дизайном етикетки. Її дизайн був розроблений в 1939 році Іраїдою Фоміної, дочкою відомого архітектора. Дизайн етикетки не змінювався протягом десятиліть і зараз залишається звичним атрибутом згущеного молока.
Згущене молоко є одним з головних складових державного продовольчого резерву.
Молоко згущене в рецептах