"Прямо з-під корови", "З села Такого-то" так і просто "Натуральне" - чого тільки не пишуть на пакетах молока, щоб продати цей продукт тваринництва. Особливо зараз, коли у тваринників не сезон, і ціни на цей цінний продукт харчування злетіли щодо літа рублів на 10. А ми "ведемося" на гучний слоган, купуємо, відкриваємо і п'ємо. П'ємо і дивуємося: відвертого присмаку сухого молока, прозорою консистенції.
Михайло Лачугін. в недавньому минулому - виробник натуральної молочної продукції з Астрахані, відверто поділився "секретами" виготовлення цього продукту, які нерідко використовують нечисті на руку виробники. Нечисті і в прямому, і в переносному сенсі.
Отже, які побоювання відчуває покупець перед вітриною з молочними продуктами.
Пункт 1. В якості сировини для виробництва молока використовується прострочене молоко цього ж або різних виробників.
"На мій погляд, це все-таки мало ймовірно. Якщо молоко скисло, то його навряд чи можна реанімувати. Хоча компанії, що займаються поставками різних добавок, що використовуються в молочному виробництві, цілком можливо можуть запропонувати який-небудь" чарівний порошок "- у них багато хімічних присадок. Як приклад - компанія "Союзснаб" (Волгоград). Чого у них тільки немає. З води молоко можна робити ", - відповідає фахівець.
Хоча технолог одного з саратовских підприємств стверджує, що це цілком можливо.
Представники науки з ним теж не зовсім згодні.
«Зараз такі технології у виробництві продуктів харчування - покруче, ніж в літакобудуванні. Практично все можна зробити практично з усього! Іншого разу дивишся на пачку сушок в магазині - здається, що склад у них повинен бути елементарний: вода, борошно, цукор, сіль, ванілін - максимум. А там "анотація" в 12 рядків ... З молоком і подібними йому продуктами справа йде трохи інакше. Практично кожен виробник має претензію на "натуральність". Тобто склад як правило ідентичний -Виготовлено з нормалізованого молока. Але чому тоді смак такий різний? І чому одне добре піниться, а інше - взагалі не піниться? »
- дивується представник СГАУ, який побажав залишитися невідомим.
"Але я все ж сумніваюся, що молоко таким чином реанімують. Швидше за все, мова йде про кисломолочних продуктах - кефірі, ряжанка, йогурти, сирі, сирах. Їх можна з простроченого молока зробити і для більшості виробників це в порядку речей. Як і з м'ясними продуктами - багато м'ясокомбінати прострочення і неліквід відправляють в м'ясорубку на вторинну переробку ", - продовжує Михайло Лачугін.
Пункт 2. Просроченное молоко використовують у виробництві кисломолочної продукції і це дозволено законодавчо.
Простіше кажучи, повернув магазин не проданий товар з вичерпаним терміном придатності, і його знову пускають на переробку: сніжок, кефір, ряжанка ... Дарують, так би мовити, друге життя.
«Це не відповідає ніяким ГОСТам, і нікому офіційно це робити, зрозуміло, не можна. Перевіряючим всі говорять, що таке не практикують. На ділі ж більшість саме так і робить.
Грубо кажучи, супермаркет віддав на повернення партію простроченого молока. Його не було утилізують, а роблять з нього сир або кефір на заводі. Ніхто, звичайно, не отруїться (будинки наші бабусі теж так робили і роблять). але офіційно це заборонено, і якщо про це стає відомо, то загрожує великими штрафами для виробника »
- розповідає колишній виробник.
"З рослинним жиром продукція -вона часто смачна і багатьом подобається. Їм то ніхто її не забороняє виробляти. Але чесно б писали.", - нарікає колишній виробник. Дійсно, на упаковці знежиреного сиру красується: "Молоко знежирене з використанням закваски" ...
Подібним чином виглядає ситуація і з вершковим маслом. Деякий з них коштує 20 руб. за 180 грамів, деякий 80-90 руб. А склад, як зазначено на етикетці, ідентичний. Міхал Лачугін присвятив цьому продукту окрему статтю:
«Дізнатися, з чого саме робиться" вершкове масло "не тільки в Астрахані, а й у багатьох інших куточках Росії, може кожен бажаючий. Для цього треба зайти в Інтернет і набрати в пошуковій системі запит "ароматизатори масло вершкове" чи "ароматизатори молоко". Ви будете здивовані кількістю самих різних ароматизаторів, продавці яких обіцяють "натуральний" аромат "парного молока" або навіть "вологодського масла" за цілком прийнятними цінами. Можна ввести в пошуковий рядок запит про покупку партії масла або спреда для розфасовки - ви знайдете безліч пропозицій про продаж вершкового масла за ціною від 100 рублів за кілограм "»
- пише він. Втім, деякі виробники чесно зізнаються, що торгують спредом, але не всі.
А по заквасці - взагалі окрема розмова.
Пункт 3. Виробники кисломолочної продукції чомусь використовують виключно імпортні закваски. Чим вітчизняні гірше?
"Так, правда. Використовують в основному голландські - Хансен, і болгарські. Є і в Росії виробництва заквасок, але все технологи сходяться на думці, що вони значно поступаються імпортним за характеристиками. Чому? Питання риторичне. Чому у нас стадіони до чемпіонату світу з футболу будують будівельники з Туреччини? Тому що вони роблять це краще, ніж наші. ", - вважає експерт.
На ремарку, що раніше-то, за часів "залізної завіси" якось обходилися своєї, колишній виробник відповідає: правильно, альтернативи-то не було.
Пункт 4. Деякі упаковки містять сполуки важких металів, що дозволяє збільшити термін придатності молочної продукції.
«Я про це не чув нічого. Чесно кажучи, упаковка ТетраПак зберігає властивості продукту здебільшого завдяки тому, що там немає повітря, а також завдяки захисту від сонячних променів - алюмінієва прошарок. Але про свинець перший раз чую. Швидше за все це страшилки якісь »
- упевнений Михайло Лачугін.
Взагалі, "страшилок" в сфері виробництва молока вистачає і без всяких мишей. Виробники радять, звичайно, в першу чергу звертати увагу на термін придатності продукції, а особливо лякливим - відкривати власне виробництво або придбати власну Корівку. Інакше повністю убезпечити себе від фальсифікату або просто від неякісного молока навряд чи вдасться.
Саратов Бізнес Консалтинг