Молоко тривалого зберігання ненатуральне і не містить корисних речовин. Для збільшення терміну зберігання в молоко додають консерванти
Якщо молоко при скисанні стає гірким, значить, воно було вироблено з сухого молока або із застосуванням хімічних добавок
Йогурт промислового виробництва не містить корисних речовин і не є справжнім йогуртом
У молочних продуктах велика кількість холестерину, а він шкідливий для здоров'я
Корів годують антибіотиками, які в наслідку залишаються в молоці і шкідливі для людини
Знежирені продукти не приносять користі, ніяких поживних речовин з них не засвоюється
У молочних і кисломолочних продуктах містяться шкідливі барвники і різні добавки з індексом «Е»
Дорослим молоко не потрібно - воно потрібно тільки дітям
При непереносимості лактози від молочних продуктів потрібно відмовитися зовсім
Від молочних продуктів гладшають
Термін придатності молока залежить від наступних факторів:
• якість сирого молока, яке в свою чергу залежить від умов годівлі та утримання, а також здоров'я тварин, санітарних умов отримання сирого молока, якості його первинного очищення, швидкості і температури охолодження, умов і часу транспортування;
• вид температурної обробки молока;
• вид використовуваного в ході переробки молока і при фасуванні обладнання;
• якість санітарної обробки обладнання;
• санітарного стану виробництва: особиста гігієна персоналу, якість вентиляції та води, використовуваної для технічних і технологічних потреб.
Для збереження корисних властивостей молока протягом тривалого часу його піддають термічній обробці. Температура і тривалості обробки визначають терміни зберігання молока.
Пастеризація - це термічна обробка, при якій продукт нагрівають до 72 - 75 градусів Цельсія протягом 2-3 хвилин. При такій технології в продукті зберігаються корисні властивості і знищуються небезпечні для здоров'я людини бактерії, проте суперечки цих бактерій можуть зберегти свою життєздатність, а це в свою чергу може привести до їх розмноженню після відкриття упаковки або підвищення температури зберігання, що призводить до скисання молока. Тому пастеризоване молоко можна зберігати кілька днів і тільки в холодильнику.
Стерилізація - молоко нагрівають вище 100 градусів. Як правило, стерилізація відбувається вже в упаковці (для цього упакований продукт поміщають в стерилізатор) протягом 20-45 хвилин. Готовий продукт виходить стерильним. Це означає, що він не містить живі мікроорганізми і їх спори.Такой спосіб рідко застосовується для обробки питного молока, так як при таких температурних режимах і витримці відбувається руйнування вітамінів. Тому в молочній промисловості для досягнення вимог стерильності застосовують інший метод - ультрапастеризація.
Ультрапастеризація - найсучасніший і найбільш щадний спосіб обробки молока. Молоко миттєво нагрівається до температури 134-137 ° С, витримується при цій температурі 2-4 секунди, після чого швидко охолоджується до кімнатної температури. Цього впливу досить для знищення мікроорганізмів. Весь процес проходить в замкнутій системі, що оберігає продукт від будь-яких зовнішніх впливів.
Ультрапастеризація дозволяє зберегти органолептичні характеристики, склад і поживні властивості молока протягом декількох місяців. Таке молоко можна зберігати без холодильника протягом 6 місяців при кімнатній температурі. Правда, якщо упаковку відкрили, то все ж її варто прибрати в холодильник і вжити протягом 3 днів. Справа в тому, що молоко є відмінною середовищем для розмноження бактерій, які оточують нас всюди і легко потрапляють у відкриту упаковку, наприклад, з повітря. А при температурі 6 градусів (звичайний домашній холодильник) розвиватися вони не зможуть, а значить, і шкоди не принесуть.
Про консерванти
Сучасні технології виробництва не допускають додавання консервантів в продукт. Саме термічна обробка молока і його фасування в асептичну упаковку дозволяють зберігати молоко без сторонніх добавок. В упакованому стерилизованном і ультрапастеризоване молоко немає бактерій, і вони не заведуться навіть при кімнатній температурі. І тут немає нічого надприродного. Наприклад, в домашні консервовані компоти також не додають ніяких консервантів, і вони прекрасно зберігаються по кілька років.
Про користь молока
Стерилізованого і ультрапастеризованого молока уникати не варто. Так, там немає бактерій і частини вітамінів, але цінність молока визначається не бактеріями і не вітамінами. Молоко цінують за добре засвоювані амінокислоти (білки), жири та мікроелементи, головний з яких, кальцій. Все це зберігається в молоці незалежно від виду обробки.