Ми практично щодня вживаємо в їжу різні страви з картоплі. Його по праву називають «другим хлібом».
Найбільше солонина знаходиться в позеленіли ділянках бульби і в точках зростання ( «очках»). Видалення з'явилися паростки не знижує кількості солонина, що знаходиться в бульбі біля «вічок».
З'явився до цього часу молода картопля стає більш корисною заміною картоплі минулорічного врожаю. У ньому вітаміну С втричі більше, ніж в бульбах «старої» картоплі.
Бульби молодого картоплі - повноцінне джерело білка, містять малу кількість вуглеводів, і в них практично немає холестерину. Також вони містять корисні для травлення органічні кислоти і клітковину. Аскорбінової кислоти (вітаміну С) в молодій картоплі в 2 рази менше, ніж в цитрусових, зате цей коренеплід вживається в їжу в відчутно більшій кількості і коштує значно дешевше.
Бульби молодого картоплі містять набагато більшу кількість макро і мікроелементів, ніж багато інших овочів і фрукти. Наприклад - у порівнянні з бананами:
У 100 г продукту
У картоплі У бананах
Калію 460 мг 348мг
Натрію 28 мг 1 мг
Кальцію 10 мг 8 мг
Фосфору 56 мг 16 мг
Заліза 0,9 мг 0,7 мг
У молодій картоплі крохмалю менше, ніж в старому, але зате він багатий іншими вуглеводами. Тому він не протипоказаний діабетикам.
1. Плоди повинні бути середнього або невеликого розміру. Великими виростають картоплини при використанні хімікатів.
2. Колір шкірки у картоплин повинен бути однаковим. Різнобарвність свідчить про те, що зібрані разом різні сорти. Особливо небезпечні зелені плями, які утворюються при попаданні на коренеплід прямих сонячних променів, в результаті чого в ньому виробляється солонін. Він навіть в невеликій кількості небезпечний для людей, особливо для вагітних жінок і дітей.
3. Поверхня бульб повинна бути гладкою, рівною, без «зморшок» і різних наростів. Їх наявність свідчить про захворювання овочів або про неправильну їх транспортуванні.
4. На дотик картоплини повинні бути пружними і твердими. На пальцях не повинні залишатися крапельки вологи. Їх наявність свідчить про застосування при вирощуванні великої кількості хімікатів.
5. У свіжого повноцінного молодого картоплі шкірка легко чиститься нігтем.
Молода картопля перед тим, як чистити, слід 30-40 хв. потримати в холодній воді для того, щоб «звільнити» його від можливих нітратів. Крім того, після цього він легше чиститься.
Варіант 1. Зіскоблити шкірку ножем.
Варіант 2. Ретельно потерти картоплини (за один раз не більше 10 шт.) В пакеті, попередньо насипавши туди велику сіль. Потім промити їх струменем холодної води.
Варіант 3. Потерти бульби металевої губкою або щіткою. Потім помити.
Зберігати куплений молода картопля потрібно в холодильнику. Це захистить його від переходу нітратів в більш отруйні речовини - нітрити.
Найкраще очищений і помиту картоплю залити невеликою кількістю гарячої води (до половини обсягу бульб) і варити під кришкою до готовності на помірному вогні з додаванням солі. Потім воду відцідити, покласти в картоплю вершкове масло, дрібно порізані кріп і часник. Все добре перетрусити.
Можна використовувати молода картопля як гарнір до страв з м'яса і риби.
Молоду картоплю не слід смажити: вона не підрум'янюється і виходить жорсткою.