Зовсім недавно ми з вами готували цікаве блюдо Осетер запечений в духовці шматочками в фользі і від його оброблення залишилися голова, хвіст і плавники. Ось і настав їх час. Сьогодні зваримо смачне першу страву вуха з осетра. Воістину, осетер царська риба і вуха з нього виходить на смак просто по царськи казкова, хоча в її приготуванні немає нічого складного для кухаря.
Приготування традиційної російської юшки з осетра навариста
Голову, хвіст, плавники і візігу ще раз обполіскувати прохолодною проточною водою, не забувши ретельно видалити зябра з голови осетра. Їх обов'язково треба прибирати, яку б рибу ви не готували, адже через зябра риба фільтрує воду і в них накопичується безліч всяких мікроорганізмів, личинок і іншого бруду. Зваривши рибу з зябрами бульйон виходить каламутним з присмаком твані, а ще може гірчити якщо рибка була не надто свіжа, адже не дарма кажуть, що риба гниє з голови, тобто якраз зябра і почнуть цей процес.
Закладаємо осетрину в каструлю і заливаємо холодною водою, вода повинна покрити рибу приблизно на 1-2 см, а потім ставимо на вогонь. Почекаємо поки вміст каструлі закипить, зменшуємо вогонь під нею і акуратно знімаємо піну. Далі трохи посолити і будемо варити на повільному вогні хвилин 25-30, а потім повністю виймемо всю рибу з бульйону.
Тепер вийняті частини осетра треба розібрати. Зварити м'ясо, хвіст, плавники прибираємо в сторону, варити їх більше не будемо інакше вони переваряться. Знімаємо з голови кістяні луски, залишивши тільки хрящову частину. Візігу, все хрящі і голову знову закладаємо в бульйон і варимо ще 30-40 хвилин.
Поки вариться риба, у нас буде кілька вільного часу. Очищаємо картоплю, моркву і ріпчасту цибулю, споліскуємо їх водою і ріжемо всі овочі рівною, красивою соломкою. Отже, час варіння пройшло, закладаємо картоплю і моркву в каструлю і чекаємо коли закипить. Момент відповідальний, не пропустіть. Як тільки вуха з осетра закипить, знімемо піну і ще трохи посолити.
Будемо вважати, що картопля майже зварилася. Тепер закладемо цибулю, дамо вусі поваритися ще хвилин п'ять і закладемо в каструлю залишилася рибу. додавши спеції. Так, про лавровий лист не забудемо, це теж досить важливий інгредієнт. Даємо потомитися готової вусі з осетра ще хвилин п'ять - сім і все. Можна назвати свою сім'ю за стіл і розливати ароматний суп по тарілках. Смачного!
Інгредієнти для страви традиційна російська юшка з осетра навариста
- 1 шт - набір для юшки, голова, хвіст, плавники осетра
- 1 шт - цибуля ріпка
- 1шт - морква
- 3-4 шт - картопля
- Сіль, спеції, зелень - за смаком
3 повідомлення в темі "Традиційна російська юшка з осетра навариста"
О, а я знаю такий супчик. У мене дідусь в Астрахані живе. Рік тому у нього такий пробувала. Тільки вони, місцеві жителі, ніяких спецій в юшку не кладуть і лавровий лист теж. Вважають, що риба сама по собі смачна і нічого не треба.
А що це взагалі за риба така? Мені якось не доводилося в житті спробувати. Не в ціні справа. Чесно кажучи її зовнішній вигляд відлякував. Якась дивна морда кирпата. Я звичайно кулінарії довіряю, але на всіх сайтах пишуть, типу царська риба. А може насправді фігня на пісному маслі. Хтось ще готував таку?
Настя, дивна морда у риби не привід її не готувати, Ви не само не заміж за неї виходіть.Попробуйте і самі дізнаєтеся, це набагато продуктивніше і пізнавальним, ніж ставити дурні вопроси.Как Вам зможуть описати і передати смак риби пробували її люди через інтернет ? Довіряти потрібно тільки своїми смаковими ощущеніям.Удачі Вам і не треба готувати фігню на пісному маслі, такого блюда не існує.