Всі ми спантеличені в літній період заготовками на зиму.
Кому не хочеться взимку рассольнічком нагодувати своїх домашніх. У бабусь купувати заготовки - вихід. Але бабусин смак ми не знаємо, що і скільки вона кладе в огірочки, м'які вони або кислі? Та й в магазині, як правило, огірки в баночках мариновані, для розсольнику якось не дуже підходять. Я довго мучилася, щоб мати взимку хрусткі солоні огірочки. Різні способи консервування випробувала. Але доля мене не залишила без уваги і послала мені. приятельку з Києва, від неї я і дізналася найпростіший спосіб консервування огірочків, яким користуються киянки (як вона мені сказала) і цей спосіб так і називається "Огірки з-під крана".
Рецепт. купуємо огірочки маленькі і середні, пупирчатие (я не городниця, тому в сортах повний профан і визначаю на вигляд)). У скляні банки на дно розкладаю суцвіття кропу, порізаний лист хрону, порізаний на половинки 2-3 зубчики часнику, чорний перець-горошок, листочок смородини, червоний стручковий перець (на любителя гостренького). Добре помиті огірки (кінчики не обрізати !!), укладаю щільно-щільно до верху. УВАГА! У трохи теплій воді розводимо сіль 100 грам на 1 літр води і цим розчином заливаємо огірки до верху банки, потім зверху посипаємо половинкою чайної ложки сухою гірчицею. Банки накриваємо нещільно легкими кришками (я використовую з баночок покупної сметани). Ставимо банки в ємності, щоб розсіл під час бродіння НЕ розливався по поверхні столу, полиці або підвіконня.
Огірочки солятся 4-5 днів (в холодне місце не потрібно ставити). Ми стежимо за тим, коли "процес бродіння-соління" підійшов до кінця - спочатку бродіння мутний розсіл стає більш прозорим і на огірочки утворився якийсь осад - пора готувати огірочки до закатку. Беремо потрібну кількість кришок, моєму під холодною водою. Беремо банку з оугрцамі, накриваємо долонькою або кришкою з дірочками і перевертаємо догори дном. Бачимо осів муть, наше завдання її вимити до чиста - встряхиваем добре банку і через пальці або кришку з дірочками виливаємо геть! Наливаємо з-під крана холодної води і повторюємо процедуру до повної чистоти вмісту в банку. Потім ставимо банку під кран з холодною водою і наповнюємо її до "меніска", тобто максимально. Перевіряємо, щоб між огірочками не було ніяких бульбашок, постукаємо по баночці, щоб все бульбашки піднялися вгору. Коли кладемо зверху консервну кришку - вода з-під неї "цвіркает", це означає, що зайва вода вилилася і повітря там немає. Закочує кришку. І ВСЕ.
Перевертати банки не потрібно. На кілька днів залиште під контролем баночки - якщо раптом там залишилося повітря по нашу необачність, то процес бродіння кришку роздує. Я в такому випадку відкриваю кришку, "виправляю помилку", долив води по максимуму (елементарно доллю ложкою) і заходить нової кришкою (загвинчується кришку використовую ту ж). Але мій 20-річний досвід вже позбавив мене від цього, тому що працює принцип - краще перелити, чому не долити. Так що будьте уважні! Огірки у мене зберігаються рік-два, а то і три в квартирі, в звичайному в шафі. Вся хитрість соління - огірки хрусткі, як з бочки, зайва сіль пішла в чисту воду, розсіл стає настільки смачним, що після новорічної ночі і не тільки комусь він поправить голову з невеликого бодуна. Ну а розсольник або рибна, м'ясна солянки виходять класичними!
На дні банок осів "процес соління" і нам потрібно цей "процес" добре змити чистою водою.
Ось такими чистими повинні бути дно банки і всі спеції. Чистота - запорука надалі повної відсутності бродіння, тому все збовтуємо, виливаємо мутний розсіл і ще промиємо разок інший чистої водичкою з-під крана.
Наливаємо в банки звичайну холодну воду з-під крана.
Банку повинна бути максимально наповнена водою.
Не шкодуйте долити води - наше завдання, щоб не залишилося повітря під кришкою, інакше бомбаж буде забезпечений. Зараз я використовую загвинчуються кришки, а тому в кришку наливаю воду і різко "тьопаю" її на наповнену водою до країв банку. Зайва вода витече, а повітря в банку не залишиться точно. Перевірено.
На закачування 4-х банок у мене пішло 30 хвилин.
