Польова кухня: Мої експерименти з медузами. Невдачі і удачі.
Від мого міста до затоки Чорного моря кілька кілометрів. Нещодавно, відпочивши з сім'єю на пікніку на пляжі, я наловив там в тазик кілограм сім медуз-корнерот і привіз їх додому.
Досвід перший, невдалий
Промивши під краном два кілограми медуз, я склав їх в каструльку, рясно пересипавши сіллю.
Незабаром медузи пустили сік, втім, зовсім небагато. Через кілька годин вони представляли собою досить непривабливе видовище, особливо в порівнянні з медузами з іншої партії.
Можливо, через кілька тижнів або місяців медузи випустили б з себе майже всю воду, особливо якщо б я додав до солі галун, як це роблять китайці. Я зрозумів, що це - не наш метод, промив медуз від солі і обробив їх за другим способом.
Досвід другої, теж невдалий
Ще два кілограми промитих медуз я опустив в киплячу воду і варив хвилин 15. Втім, варив - голосно сказано. Поки вода знову закипіла, пройшло мало не 10 хвилин, так що власне варилися вони зовсім недовго.
За цей час медузи неабияк стиснулися, випустивши воду, і коли я вийняв їх з окропу, важили вже помітно менше - 958 м
Остигаючи, медузи продовжували випускати з себе воду і стискатися, і в кінці кінців ще зменшилися в об'ємі. Вага зменшився до 295г.
Одну я дрібно порізав, заправив перцем, сбризнул оцтом, маслом, посолити за смаком, і спробував. Смак - приємний, але власного смаку медуз не відчувалося. Був смак тільки тих приправ, які я додав. Запах - крім запаху приправ - приємний запах моря. Щільність - як у м'якого желе, недостатньо щільна. Тому, щоб медузи ущільнювалися далі, я рясно пересипав їх сіллю і залишив на кілька днів.
Вже на другий день вони випустили з себе багато води і плавали в нинішньому концентрованому розсолі. Запах залишався приємним, незважаючи на те, що зберігалася банку в теплі. Через недёлю, вийнявши медуз з розсолу, я зважив їх. Від двох кілограмів живих медуз залишилося всього 70 грам!
Причому тіла медуз розм'якли і втратили форму. Взявши 100 грам таких солоних медуз (інших я теж відварив і засолив, тому продукту у мене було трохи більше), я промив їх від солі і вимочив в прісній воді протягом години, пару раз змінивши воду. Як пізніше з'ясувалося, вимочувати коштувало довше: вони залишилися злегка пересоленими. Зважування після вимочування показало, що залишилося тільки 80 грам! Цю порцію я обсмажити протягом декількох хвилин на соняшниковій олії. У підсумку вийшло сміховинно мало: 33грамма! Це з приблизно трьох кілограм живих медуз.
Ніяких приправ не додають, але смак у продукту був приємний, хоч і злегка пересолений. Щільність - як у смажених маслюків, а консистенція нагадувала желе. Але 33 грами з 3 кілограмів - це занадто мало! Пишуть, що медуза складається на 98% з води, але це означає, що інші 2% - суху речовину. У мене ж залишилося трохи більше одного відсотка, причому речовини далеко не сухого! ......
Я прийшов до висновку, що в процесі приготування медузи втрачали не лише воду, а й поживні речовини, тому вирішив продовжити досліди, щоб знайти оптимальний спосіб.
Досвід третій, вдалий
Я припустив, що моєю помилкою було те, що я недостатньо довго варив медуз, і вони недостатньо уплотнились при варінні. Тому я з'їздив на затоку ще раз і привіз звідти ще 5 кілограм медуз. Їх я зварив в два заходи таким чином, що після закипання вони варилися близько півгодини. За цей час медузи помітно стиснулися, випустивши з себе воду, і після варіння під час охолодження води майже не випускали. З п'яти кілограм живих медуз вийшло 432 грами. Це становить 8,6% від живої ваги.
Половину - 216грамм - я порізав великими шматками і обсмажити на соняшниковій олії протягом декількох хвилин.
Вийшло 164 г смажених медуз, що становить 6,5% від початкового живої ваги. Вид, на відміну від попереднього досвіду, досить апетитний.
Їх я посолив за смаком, додав дрібку цукру, сбризнул оцтом, поперчити меленої сумішшю перців. Простоявши ніч в холодильнику, шматочки ввібрали в себе маринад і були готові. Описую. Щільність як у маринованих маслюків. Консистенція нагадує щільне пружне желе. Аромат доданих приправ плюс виражений запах моря. За смаком трохи нагадує мариновані гриби. Втім, смак продукту можна надати будь-, оскільки вираженого власного смаку медузи не мають. Не здивуюся, якщо наступного разу зможу приготувати з медуз солодка страва типу желе або мармеладу. Це поки жарт, але хто знає!
Досвід четвертий, теж вдалий
Як я вже сказав, посмажив я лише половину відварених медуз. Іншу половину я засолив, рясно пересипавши сіллю. За кілька днів вони ще випустили з себе воду і плавали в розсолі. Форму свою медузи зберегли, зменшившись лише в розмірах. З 216г варених медуз після їх засолювання вийшло 119г, а після півтори години вимочування зі зміною води - 100г. Це з 2500 г живих медуз. Тобто 4% від живої ваги.
Зовнішній вигляд продукту був не такий апетитний, як у тих медуз, які не піддавалися засолюванні. Вони були м'якими, пружність була відсутня. Після недовгого обсмажування на рослинній олії вийшло 72г смаженого продукту. Це трохи менше трьох відсотків від початкового живої ваги.
Заправлені перцем і оцтом, на смак медузи не поступалися тим, які маринувалися без засолювання, хоча і поступалися за зовнішнім виглядом.
висновки
1. У деяких екстремальних випадках медузи можуть стати надійним джерелом харчування при наявності великої вручений посуду і достатньої кількості палива. Вихід готового продукту становить в залежності від ступеня обробки від трьох до дев'яти відсотків від живої маси. При наявності солі відварених медуз можна заготовлювати про запас.
2. Відокремлювати щупальця від парасольки необов'язково, варити медуз треба півгодини з моменту закипання.
3. варені медуз можна або засолити про запас, або обсмажити на маслі (оптимальний варіант), або є необсмаженого, що не так смачно, але прийнятно.
4. За допомогою різних приправ, спецій і прянощів медузам можна надавати найрізноманітніший смак і аромат, але і без будь-яких добавок варені медузи цілком їстівні і не мають неприємного смаку або запаху.
У самого-то в шлунку втрималися? Якщо припре на море, то варити довго - тухлий варіант. А ось якщо можна без ризику для життя і здоров'я сирими вживати (нехай і з деяким побоюванням по паразитам - тут у мене просто немає інформації), то це - вихід. Як казав кіношний генерал (правда про пельмені): «Можна з'їсти до сотні. Без будь-якого шкоди для здоров'я ».
в шлунку утрималося нормально, гидливістю НЕ страдаю.А одного цього на курсах виживання на морі вчили (за його словами) щоб від зневоднення не вмерти якщо раптом зіб'ють над морем. Головне щупальця прибрати, а то від жалких клітин дійсно буде міцних
Всі ці побоювання відносяться до медузам не більше, ніж до будь-якого іншого морепродукту. А іноді - і не більше. Медузи, на відміну від двостулкових молюсків, не пропускають через себе активно морську воду, не є великими хижаками, в яких накопичується по довгій харчового ланцюга різна гидота, яка концентрувалася в кожній ланці цього ланцюга. Медузи харчуються планктоном, який за своє коротке життя навряд чи встигає накопичити в собі багато солей важких металів. Загалом, на мій згляд, у медуз немає ніяких передумов виявитися продуктом потенційно підвищеної екологічної небезпеки. А в плані радіації - теж не небезпечніша інших.
Спасиб за роз'яснення.
Я просто не знаю, де на Уралі медуз можна лапку потиснути
А раз не знаю - потім і питання задаю.
Сміливо. Дуже незвичайно. Молоток. Шкодую, що оцінку не можу поставити. Пишуть що не вистачає якихось там сил у мене.
У китайських магазинах бачив медуз в пакетиках. На вигляд як силікон прозорий (мутно руді злегка). Біля моря постійно зиркав на них. Але як то не наважувався навіть полопатіть інтернет. Твої досліди перше що читав.
Шкодую що плюс не можу поставити.
До речі: Як там банку зі стружкою?
жесть!
у нас медузи плавають, правда не знаю, корнероти чи ні. Начебто схожі на вигляд. Але десь що виходить, що жалять у них тільки слизову пробити можуть? Мені в дитинстві говорили, що після медуз очі чесати низя ... А так скільки себе пам'ятаю - жодного разу від медуз опіків не було ...
Цікаво, може спробувати сиру медузу на увазі всього пляжу, може, розсмокчеться маса)
Ну чому тільки слизову? Там де шкіра більш тонкий, ніж на долонях - тобто по всьому тілу практично - дотик до медузи викликає неприємні відчуття на якийсь час. Хоча опіком, звичайно, це не назвеш. Дивно, що у сочинця такі питання виникають. Ти що: після медуз немитими руками ніколи особи не торкався або в туалет не ходив і нічого там не чіпав? А сиру медузу жерти - тільки понтів заради. Поживних речовин там 1%, і солей забагато, щоб спрагу вгамувати. Ось у вареній = на порядок поживність зростає, тому що ущільнилося.
коли я був маленький і вперше побачив медузу, батьки так і сказали: помацав медузу - вимий руки, очі не терти. За ніжні місця в туалеті я якось і не беруся, малолі, що на руках на той час набереться, та й потреби немає. А кора на дубі така ж непрошібаемая, як і всюди
Так що у мене ніби як у корінного (ии) сочинця є ментальний імунітет до медузам.
Жерти сиру - тільки заради понту і стоїть Закусити випивку, наприклад, і протверезити чесною компанією