Раніше для цих цілей використовували діжки або ж дерев'яні бочки.
Зараз найбільш популярним у людей залишаються мочені яблука. Важливими компонентами такого способу заготівлі про запас є цукор і сіль. У процесі сквашування молочнокислі бактерії в розсолі утворюють кислоту, яка і виступає в ролі консерванту, а крім того, додає характерний присмак плодам.
Готові яблука найкраще зберігати в прохолодному місці. В умовах квартири це може бути засклений, але неопалювальний балкон. У приватному будинку краще зберігати їх в погребі.
базовий рецепт
Цей спосіб заготівлі на зиму є традиційним і не змінювався вже протягом декількох століть. Він же вважається і найпростішим. знадобиться:
- приблизно відро яблук (краще зимового сорту - ідеально підійде антонівка);
- до 400 грамів цукру;
- солі близько трьох столових ложок;
- гілочки з листям (малина, меліса, вишня, смородина).
Підготовка яблук полягає в їх ретельного миття та видаленні хвостиків. Плоди не повинні мати вм'ятин і тріщин.
У ошпарену окропом або добре промиту ємність (можна робити в банку або емальованому відрі) викладають окремими шарами половину зібраних гілочок і листя. Поверх них йдуть яблука. Пам'ятайте - утрамбовувати їх не можна ні в якому разі! Рештою гілками і листям накривають плоди зверху, так, щоб повністю їх укрити. Все придавлюється вантажем.
Тепер яблука знадобиться залити розсолом. Готують його таким способом:
- літр води доводять до кипіння;
- розчиняють всю сіль і цукор;
- маринад охолоджують і розводять кип'яченою холодною водою (приблизно п'ять літрів).
Ємність заповнюють отриманим розсолом доверху, щоб він повністю накрив укладені раніше плоди і листя.
Потроху маринад буде йти, тому впродовж наступного тижня доведеться регулярно доливати рідину. Після витримування в кімнатних умовах протягом семи днів, ємність з яблуками виноситься в льох. Для повного дозрівання знадобиться приблизно півтора місяці.
Вибір плодів і нюанси заготовки
Як вже зазначалося вище, краще пускати в справу неушкоджені яблука пізніх сортів.
Найкраще підійдуть такі:
У давні часи після збору яблука викладали в сараї на сухих дошках і витримували так приблизно 2 тижні.
При відсутності власного саду плоди найкраще купувати не в супермаркеті, а на ринку у сільських жителів або дачників. Вся справа в тому, що магазинні яблука зазвичай обробляють хімічними засобами, для того щоб вони зберігали товарний вид якомога довше. Саме ця обставина зумовила їх непридатність.
Яблука слід дуже ретельно вимити. Листя фруктових дерев і кущів необхідно замочувати на кілька годин у холодній воді. Ідеально для мочіння підходить посуд з кераміки, а також звичайні трилітрові банки і діжки з дерева.
Крім солі і цукру, в маринад можна додавати і інші інгредієнти. Зокрема, підійде:
- м'ята (трохи - буквально одна дві гілочки);
- гірчиця (краще порошок);
- хрін;
- кмин та ін.
Нижче наводяться кілька дуже цікавих рецептів, які напевно справлять враження навіть на найбільш вимогливих гурманів.
Як зробити яблука з м'ятою, базиліком і медом
- вода (10 літрів);
- півкілограма меду;
- сіль (150 грамів);
- борошно житнє (150);
- кілька гілочок м'яти;
- базилік (100 грамів);
- листя смородини (дві жмені).
З води, солі, меду, борошна і охолодженої кип'яченої води готуватися розсіл. На дно і зверху поміщають смородинові листя. Яблука викладають шарами, перемежовуючи з м'ятою і базиліком. Все притискається дощечкою і вантажем. Заливається розсіл.
Якщо яблука готуються в банку, то спочатку заливають маринад, а замість преса можна використовувати щільний пакет з поліетилену заповнений водою. Мочіння завершиться через 30-45 днів. Зберігати плоди краще при температурі не вище 17 градусів.
Яблука з горобиною
Цей спосіб насправді дуже популярний, так як мочіння відбувається швидко. Горобина надає досить своєрідний присмак, дуже цінується знавцями. Варто тільки відзначити, що такі яблука краще подавати на стіл розрізаними на невеликі скибочки, приправивши зеленою цибулькою і маслом з смаженого насіння соняшнику.
Горобину необхідно збирати тільки після перших заморозків - холод зробить її солодше і знизить гіркоту.
Для цього рецепта потрібно:
- вода - 10 літрів;
- приблизно 3 кілограми горобини без стебел;
- півкілограма цукру-піску;
- півтораста грамів нейодованої солі, морської або кам'яної.
Розсіл виготовляється як в базовому рецепті, наведеному на початку статті. Яблука укладаються в ємність. Кожен шар пересипається горобиною. Після установки преса заливається маринад. Продукт повністю готовий вже через 15 днів.
Яблука мочені з гірчицею
- вода кип'ячена - 10 літрів;
- житнє борошно близько трьох стандартних гранчаків;
- 12 ложок чайних порошку гірчиці.
Останню заварюють окропом. Борошно також заливається гарячою водою, і склад ретельно розмішується до однорідної консистенції. Всі інгредієнти розчиняються в холодній кип'яченій воді.
Яблука викладають в ємність, дно якої застеляють обшпареною і вимитого соломою. Заливають розсолом. Зберігати під гнітом до готовності знадобитися приблизно півтора місяця.
Яблука з обліпихою і соком з гарбуза
При мочіння даними способом плоди виходять дуже солодкими і приємного золотистого відтінку. Кількість вітамінів в них просто зашкалює, адже не дарма обліпиху називають «сибірським ананасом».
Співвідношення яблук і ягід наступне - чотири кілограми на сто грамів.
Плоди укладаються шарами і пересипаються обліпихою.
Приготувати сік можна наступним чином:
- гарбуз подрібнюють на крупній тертці;
- варять в малій кількості води до м'якості;
- все перетирають через сито;
- остуджений сік розбавляють водою;
- заливають приготовані яблука.
Діжку витримують будинку сім днів, а потім відправляють на зберігання в льох.