Млинці-налисники - це тонкі, рум'яні млинці. Вони гарні з маслом, сметаною, солодкими або солоними начинками. Є кілька рецептів приготування налисників. Виходячи з базової рідини, вони можуть бути абсолютно тонкими, майже прозорими, а можуть бути і повнішою.
Базовий рецепт на молоці
складові
- молоко незбиране - 1 літр;
- яйця - 4 шт .;
- борошно для млинців - 450-500 гр .;
- масло без запаху рослинне - 35 гр .;
- цукровий пісок - 35 гр .;
- сіль кухонна - 5 гр .;
- масло 70% вершкове - 50 гр. і ще 30-40 гр. для змазування готових млинців.
приготування
- Розтопіть на паровій бані або в мікрохвильовій печі вершкове масло і дати йому трохи охолонути, щоб воно не запарили борошно.
- Беремо глибоку посудину і розбиваємо в неї яйця. Додаємо сіль і цукор - збиваємо вінчиком. Доливаємо 1/3 молока і продовжуємо збивати.
- Засипаємо все борошно в яєчну суміш і гарненько розмішуємо, щоб було якомога менше грудочок.
- Вливаємо в тісто половину що залишився молока і тепер уже беремо міксер. На малій швидкості розмішуємо суміш, щоб видалити всі грудочки, які ще залишилися. Домагайтеся шовковистою та еластичною текстури.
- Вливаємо молоко, що залишилося і знову переходимо на віночок, оскільки тепер тісто почне розбризкується.
- Додаємо в тісто рослинне і вершкове масло і не перестаємо вимішувати. Тісто по консистенції має стати як густа сметана. Воно повинно литися, але бути трохи в'язким.
- Готуємо сковорідку. Чисту і суху, ставимо її на вогонь і розпалюються, вливши 1 ст. л. рослинного масла, щоб воно увійшло в пори сухого металу і змастив всю поверхню сковорідки. Так млинці не будуть прилипати.
- Набираємо в ополоник стільки тесту, щоб у вас виходили налисники, товщиною не більше 1 мм. Для кожної сковорідки своє кількість. Якщо діаметр близько 20-25см. то буде досить третини ополоника або трохи більше.
- У лівій руці тримайте сковорідку, а правою наливайте тісто. Круговим рухом розподіліть його по всій поверхні і поставте на вогонь, попередньо зменшивши його до помірного.
- Перевертати млинці можна, коли вони трохи пропекутся і почнуть відходити по краях. Краще робити це за допомогою широкої лопатки. Так ваші налисники залишаться цілими, і вам буде зручно їх перевертати.
- З іншого боку смажте ще близько хвилини. Млинці повинні стати рум'яними, але не коричневими.
- Гарячий млинець змастіть вершковим маслом і складайте стопкою.
Подавати до столу краще гарячими, зі сметаною, варенням або згущеним молоком. Можете придумати і солону начинку.
Млинці на кефірі
складові
- кефір 1% - 350 мл .;
- окріп - 250 мл .;
- борошно - 250 гр .;
- яйця - 3 шт .;
- цукровий пісок - 30 гр .;
- сода харчова - 10 гр .;
- сіль кухонна - 15 гр .;
- масло без запаху рослинне - 30 гр .;
- масло 75% вершкове - 50 гр. (за бажанням).
приготування
- Розбиваємо яйця в глибоку миску, додаємо цукор і сіль, збиваємо міксером до бульбашок. Рецепт передбачає заварювання тіста. Робити це потрібно вкрай обережно, щоб не згорнулися яєчні білки. Вливаємо тонкою цівкою окріп, ні на хвилину не перестаючи збивати. Якщо ви все правильно зробили і білки не згорнулися, маса повинна збільшитися в обсязі.
- Додаємо в кефір соду і перемішуємо, даючи їм «подружитися». Кефір стане трохи пишніше.
- В заварний масу поступово починаємо додавати борошно і кефір, постійно заважаючи, щоб не утворювалися грудочки.
- У самому кінці в тісто додаємо рослинне і розтоплене в мікрохвильовці вершкове масло (вершкове - за бажанням).
- На розігріту і змащену жиром сковорідку виливаємо тісто і смажимо на сильному вогні буквально по хвилині з кожної сторони. Періодично потрібно змащувати сковорідку жиром, щоб налисники не прилипали.
- Гарячі млинці змащуємо вершковим маслом і складаємо вчетверо.
Подавайте млинці до столу гарячими. Вони смачні як з начинкою, так і без неї.
Налисники на мінеральній воді
складові
- вода мінеральна столова сильній газації - 500 мл .;
- борошно для млинців - 200-250 гр .;
- яйця - 5 шт .;
- масло 75% вершкове - 70 гр .;
- масло без запаху рослинне - 50 гр .;
- сіль кухонна «Екстра» - 5 гр .;
- цукровий пісок - 10 гр.
приготування
- У глибокий посуд розбиваємо яйця і збиваємо їх (можна міксером), додавши сіль і цукор.
- Додаємо до яєць 100 мл. мінеральної води і продовжуємо перемішувати, але вже віночком, щоб уникнути розбризкування.
- Висипаємо борошно і збиваємо тісто, спочатку віночком, а потім знову переходимо на міксер, щоб розбити грудки.
- Розтоплюємо в мікрохвильовці або на пару вершкове масло і, трохи остудивши, вводимо його в тісто, не перестаючи збивати.
- Поступово вливаємо іншу мінеральну воду. Як тільки тісто почне стає рідше, переходимо знову на віночок.
- В самому кінці вливаємо олію і злегка перемішуємо. В даному рецепті рослинне масло використовується не стільки для смаку, скільки для того, щоб тісто не приставало до сковорідки в процесі смаження.
- Розпалює сковорідку на сильному вогні і в перший раз змащуємо її салом або вливаємо буквально столову ложку рослинної олії (без запаху).
- Ополоником наливаємо тісто в сковорідку і обсмажуємо налисники на помірному вогні з кожного боку до готовності.
Такий рецепт дасть вам можливість приготувати тонкі, але пишні млинці, завдяки газу в мінеральній воді.
- Від якості сковорідки заздрості якість млинців. Рецепт налисників на молоці найбільше любить товстостінні чавунні сковорідки. Вони дуже добре розпалюються і випікають млинці швидше, в той же час, не даючи їм підгорати.
- Якщо ваша сковорідка мало чиста або просушена, налисники будуть до неї прилипати. Якщо таке трапиться - залийте сковорідку водою, відскоблити пристав млинець, вимийте начисто і обсушити. Потім поставте її на вогонь і прожарити. Налийте рослинного масла або змастіть поверхню шматочком свіжого несолоного сала. Тоді жир потрапить в пори металу, закриє їх і не дасть млинцю прилипнути вдруге.
- Кількість борошна в рецепті млинців налисників завжди вказується приблизно, оскільки якість борошна може бути різним. Навіть її вологість може вплинути на стан тесту. Тому при приготуванні млинцевого тесту потрібно орієнтуватися на остаточну консистенцію.
Тісто на налисники має бути текучим, але трохи в'язким, що нагадує густу сметану.
Млинці налисники користуються заслуженим успіхом не тільки на Масляну. Адже їх можна готувати з різними начинками. Вони можуть бути як десертом, так і закускою. І що особливо приємно, їх неймовірно люблять діти.