Ви любите кисле молоко, і вона частенько буває в вашому холодильнику? Або пора використати решту недопите молоко? Хтось зробив би з нього оладки, а ви спробуйте приготувати млинці на кислому молоці. До них важко залишитися байдужим - а щоб ви в це повірили, пропонуємо ознайомитися з різноманітними і нескладними рецептами.
Тісто для млинців з кислого молока може виходити різним в залежності від рецепту, але в будь-якому випадку потрібно домагатися ідеальної його щільності (на зразок магазинної сметани), підбираючи оптимальний баланс борошна і основи.
кілька рекомендацій
Цими порадами можна скористатися, щоб отримати готову страву відмінної якості.
- Правильна сковорода. Прекрасно, якщо у вас є спеціальна млинцева, з досить товстим антипригарним (тефлоновим) покриттям і низькими бортиками. В разі відсутності такої сковороди користуйтеся товстої чавунної - на сталевий, алюмінієвої млинці пригоряють. І, звичайно, вона повинна бути ідеально чистою.
- Секрет чистоти. Важко очищається нагар зі сковорідки можна зняти, прокип'ятивши в ній воду зі звичайною содою (одна столова ложка на літр рідини).
- Кількість масла. Занадто велика кількість масла буде «горіти», випаровуватися, бризкати. Випікайте на середньому вогні і на невеликій «лужице», розмазавши її кулінарної пензликом по дну сковороди.
- Кількість цукру. Млинець не підгорить, якщо цукру буде менше. Все залежить від якості піску: потрібно додавати поменше, якщо він дуже нудотний.
- Якісна обсмажування. На одній стороні млинець готується приблизно хвилину, після перевертання його потрібно тримати на сковороді ще менше. Утворилися бульбашки при запіканні повинні лопнути, а Непропечений сторона - втратити блиск і стати майже сухий, тоді млинець потрібно перевертати.
Нарешті, якщо ви хотіли б зробити млинці з начинкою, - потрібно врахувати, що вона повинна бути густою ( «сухий»), тому що ажурні млинці легко пропускають рідину.
традиційний метод
Цей рецепт млинців на кислому молоці дуже поширений, його можна вважати класикою млинцевій рецептури.
- кисле молоко - 1 стакан;
- борошно - 2 склянки;
- цукор - 4 столових ложки;
- сіль, сода - по пів-ложки (чайної);
- масло насіння соняшнику - 5 столових ложок.
- Вимішайте яйце з розпушувачем / содою цукровим піском, маслом, всипте сіль, добийтеся повного розчинення сипучих інгредієнтів.
- Введіть чверть кількості борошна, потім півсклянки кислого молока, щоразу розмішуючи до однорідності.
- Додавайте поступово і по черзі залишилися продукти. Досягніть густоти нежирної (як магазинна) сметани.
- Залиште тісто постояти з півгодини.
- Розжарити і промаслити сковороду, лийте тісто в середню її частина і нахиляйте, даючи масі розтікатися по дну.
- Обсмажте млинець з кожного боку.
Млинці на кислому молоці за таким рецептом виходять тонкими, з дірочками.
До речі: щоб тісто не пригорає, необхідно відразу, як тільки ви його розлили, підчепити краю тонкої лопаткою (краще з силікону).
«Пишні» млинці
У цьому рецепті млинців на кислому молоці використовується розпушувач, і вони виходять товстими і пишними, а на смак - більш прісними, ніж класичні. Це досить калорійне блюдо, і краще готувати його на сухій сковорідці, а масло попередньо ввести в тісто. Так випічка не пригорить. До речі, цукор, зазначений у списку інгредієнтів, можна не використовувати.
Важливо: спочатку просійте борошно, потім додайте в неї розпушувач і ретельно перемішайте. Чи не поєднуйте розпушувач з рідиною, інакше він буде комковаться і не розчиниться як слід.
- яйце - 1 штука;
- цукор - 6 чайних ложок;
- сіль, сода - по пів-ложки (чайної);
- борошно-2,5 склянки;
- кисле молоко - 2,5 склянки;
- рафінована олія (оливкова або насіння соняшнику) - 5 столових ложок.
- Розітріть яйце, масло, сіль, цукор.
- Вмішайте півсклянки борошна, попередньо з'єднаною з розпушувачем (як зазначено вище).
- Долийте півсклянки кислого молока, розмішайте, всипте півсклянки борошна і знову перемішайте. Чергуйте, поки не закінчаться інгредієнти, не забуваючи кожного разу заважати. Можна робити це міксером.
- Дайте тесту відстоятися перед цим: колесо до воза вийде якісним, а млинці - набагато пишніше.
- Змастіть розпечену сковороду, перш ніж приступити до випікання.
Порада: якщо вам здається, що розпушувач робить млинці дуже товстими, спробуйте розбавити тісто водою, краще мінеральної. Вона ж забезпечить оптимальні умови для реакції суміші і розпушувача.
Тонкі без використання яєць
Спробуйте також приготувати тонкі млинці на кислому молоці: рецепт не передбачає використання яєць, зате в тісто додається кипляча вода. Млинці вийдуть красивими, пористими. Примітно, що смаку соди там немає.
- кисле молоко - 400 мілілітрів;
- борошно (просіяне) - 1 склянка;
- вода (гаряча) - 1 склянка;
- масло насіння соняшнику - 5 столових ложок;
- сода і сіль - по пів-ложки (їдальні);
- цукор - 2 столові ложки.
- Перемішайте кисле молоко з борошном, цукровим піском, сіллю.
- Влийте потроху гарячу воду, введіть соду масло.
- Перемішайте все разом і залиште суміш на півгодини.
- Обсмажте стандартним способом.
Якщо в тісто без яєць влити окріп, воно стане пластичним і «некапризним». Ви легко переверне млинці, вони не будуть рватися. До речі, при традиційному викладанні «башточкою» на тарілку вони стають м'якими.
Тепер ви знаєте, як приготувати млинці на кислому молоці різними способами, з використанням класичних кулінарних хитрощів. Можна порадувати своїх близьких новими вдалими і дуже смачними стравами - швидко і без особливого клопоту.