В останній день Масляної згадуємо класичні українські страви в класичній російській літературі
Думка, що персонажі класичної російської літератури стурбовані духовними питаннями - справедливо, але однобоко. Якщо уважніше придивитися, то виявиться, що і герої шаленого мораліста Толстого, і депресивного меланхоліка Гоголя, і скромного інтелігента Чехова толк в їжі знали і цього не приховували.
В кінці масляного тижня ГодЛітератури.РФ публікує підтверджують це фрагменти з творів російської класики. Цитати були підготовлені в музеї-садибі «Ясна Поляна» для проекту «Анковскій пиріг, або Секрети садибної кухні».
Текст: музей-садиба «Ясна Поляна»
Фото: користувач фотохостингу Fotki.Yandex svet-v-okochke
Холодні закуски
Через п'ять хвилин голова сидів за столом у своїй маленькій їдальні. Дружина його принесла з кухні акуратно нарізану оселедець, густо посипану цибулею. Никанор Іванович налив лафітнічек, випив, налив другий, випив, підхопив на вилку три шматки оселедця ... і в цей час подзвонили. Проковтнувши слину, Никанор Іванович загарчав, як пес: «А щоб вам провалитися! Поїсти не дадуть. Не пускай нікого, мене немає, немає ».
М.А. Булгаков «Майстер і Маргарита»
Закусили, як закушує вся широка Україна по містах і селах, тобто всякими солоні і іншими збудливими благодатями.
Н.В. Гоголь «Мертві душі»
Лебедєв. Оселедчик, матінка, всім закусок закуска.
Шабельский. Ну немає, огірок краще ... Вчені з створення світу думають і нічого розумнішого не придумали ... (Петру.) Петро, ходи-но ще принеси огірків та вели на кухні зажарити чотири пиріжки з цибулею. Щоб гарячі були.
А.П. Чехов «Іванов»
Помітивши, що закуска була готова, поліцмейстер запропонував гостям закінчити віст після сніданку, і всі пішли в ту кімнату, звідки мчав запах давно починав приємним чином лоскотати ніздрі гостей і куди вже Собакевич давно заглядав у двері.
Н.В. Гоголь «Мертві душі»
- Так, непогано б тепер що-небудь отаке ... - погодився інспектор духовного училища Іван Іванович двокрапка, кутаючись від вітру в руденька пальто. - Зараз дві години і трактири замкнені, а непогано б так грибочків, чи що ... або чого-небудь на зразок такого собі, знаєте ...
А.П. Чехов «Невидимі світу сльози»
Овочеві та зеленню лавки також не залишені мною без уваги, істинно гідні поваги наші городники, які вміють з таким мистецтвом зберігати зелень круглий рік.
В.Ф. Одоєвський «Лекції пана пуфа»
Ну-с, коли ви входите в будинок, то стіл вже повинен бути накритий, а коли сядете, зараз серветку за краватку і не поспішаючи тягнетеся до карафки з горілочкою. Так її, матусю, випиваєте не відразу, а спочатку зітхнете, руки потрёте, байдуже на стелю подивіться, потім, так не поспішаючи, піднесете її, горілочку-то, до губ і - негайно ж у вас з шлунка по всьому тілу іскри ... Як тільки випили, зараз же закусити потрібно. Ну-с, а закусити, душа моя Григорій Савич, теж потрібно вміючи. Треба знати, чим закушувати.
А.П. Чехов «Сирена»
Як тільки випили, зараз же, благодійник мій, поки ще відчуваєте в животі іскри, їжте ікру саму по собі або, якщо хочете, з лимончиком ... смакота!
А.П. Чехов «Сирена»
- Сиру вашого накажете?
- Ну да, пармезаном. Або ти інший любиш? - запитав Стіва.
- Ні, мені все одно, - не в силах утримувати посмішки, говорив Левін.
Л.Н. Толстой «Анна Кареніна»
Гарячі закуски
Зауважте, Іван Арнольдович, холодними закусками і супом закушують тільки недорізані більшовиками поміщики. Хоч трохи поважає себе, оперує закусками гарячими. А з гарячих московських закусок - це перша.
М.А. Булгаков «Собаче серце»
За годину до обіду Афанасій Іванович закушівал знову, випивав старовинну срібну чарку горілки, заїдав грибками, різними рибками і іншим.
Н.В. Гоголь «Старосвітські поміщики»
Дорогий Степан Богданович, - заговорив відвідувач, проникливо посміхаючись, - ніякої пірамідон вам не допоможе. Дотримуйтесь старому мудрому правилу, - лікувати подібне подібним. Єдино, що поверне вас до життя, це дві стопки горілки з гострою і гарячою закускою.
М.А. Булгаков «Майстер і Маргарита»
Незмінними відвідувачами корчми були всі московські сибіряки. Кухар, спеціально виписаний Лопашова з Сибіру, робив пельмені і строганину. І ось якось з'їхалися з Сибіру золотопромисловці найбільші і обідали по-сибірський у Лопашова, а в меню значилося тільки дві зміни: перше - закуска і друге - «сибірські пельмені». Ніяких більше страв не було, а пельменів на дванадцять обідали було приготовлено 2500 штук: і м'ясні, і рибні, і фруктові в рожевому шампанському ... І сьорбали їх сибіряки дерев'яними ложками ...
В.А. Гіляровський «Москва і москвичі»
Але ось, нарешті, здалася куховарка з млинцями ... Семен Петрович, ризикуючи обпекти пальці, схопив два верхніх, найгарячіших млинця і апетитно ляснув їх на свою тарілку. Млинці були піджарені, пористі, пухкі, як плече купецької дочки ... Подтикін приємно посміхнувся, гикнув від захвату і облив їх гарячим маслом. Потім того, як би розпалюючи свій апетит і насолоджуючись передчуттям, він повільно, з розстановкою обмазав їх ікрою. Місця, на які не потрапила ікра, він облив сметаною ... Залишалося тепер тільки є, чи не так? Але немає. Подтикін глянув на справи рук своїх і не задовольнився ... Подумавши трохи, він поклав на млинці самий жирний шматок сьомги, кільку і сардинку, потім вже, мліючи і задихаючись, згорнув обидва млинця в трубку, з почуттям випив чарку горілки, крякнув, розкрив рот ...
А.П. Чехов «Про тлінність»
А пригасити перший голод і піднявши в собі справжній апетит, ми звернемося до солянці м'ясної, і буде вона у нас бурштинова, що ширяє, що приховує під поверхнею своєю делікатесні м'яса різного виду і чорні лискучі маслини ...
Аркадій і Борис Стругацькі «Кульгава доля»
Марина. Знову заживемо, як було, по-старому. Вранці о восьмій годині чай, о першій годині обід, ввечері - вечеряти сідати; все своїм порядком, як у людей ... по-християнськи. (Зітхнувши.) Давно вже я, грішниця, локшини не їла.
Телегін. Так, давненько у нас локшини не готували.
А.П. Чехов «Дядя Ваня»
- А якщо любите суп, то з супів найкращий, який засипається корінням і зеленями: морквою, спаржею і всякої тому подібної юриспруденцією.
- Так, чудова річ ... - зітхнув голова, відриваючи очі від паперу.
А.П. Чехов «Сирена»
Основні страви
Закусці пішов обід. Тут добродушний господар став досконалим розбійником. Трохи помічав у кого один шматок, підкладав йому тут же інший, примовляючи: «Без пари ні людина, ні птах не можуть жити на світі».
Н.В. Гоголь «Мертві душі»
Братик ти мій, не треба твоїх ананасів! Їй-богу ... Особливо, якщо чарку вип'єш, іншу. Їж і не відчуваєш ... в якомусь забутті ... від аромату одного помреш.
А.П. Чехов «Невидимі світу сльози»
Після спекотного людина стає ситий і впадає в солодке затемнення, - продовжував секретар. - В цей час і тілу добре і на душі зворушливо. Для втіхи можете викушайте після чарочки три.
А.П. Чехов «Сирена»
- Сиро в поле, - уклав Обломов, - темно; туман, як перекинуте море, висить над житом; коні здригаються плечем і б'ють копитами: пора додому. У будинку вже засвітилися вогні; на кухні стукають в п'ятеро ножів; сковорода грибів, котлети.
І.А. Гончаров «Обломов»
Зіна внесла срібне крите блюдо, в якому щось гарчало. Запах від страви йшов такий, що рот пса негайно наповнився рідкої слиною. «Сади Семіраміди»! - подумав він і застукав по паркету хвостом, як палицею.
- Сюди їх, - хижо скомандував Пилип Пилипович.
М.А. Булгаков «Собаче серце»
- Ну-с, Кузьма Павлович, ми пригощаємо знаменитого артиста! Спорудив спершу горілочки ...
До закуски щоб банки та підноси, а не кіт наплакав.
- Слухаю-с.
- А ось між м'ясним добре б Лососінка, - пропонує В. П. Далматов.
- Лососінка є. Манность небесна, а не Лососінка.
В.А. Гіляровський «Москва і москвичі»
Поїжте, панночка-графінюшка, - примовляла вона, подаючи Наташі то то, то інше. Наташа їла все, і їй здалося, що подібних коржів і такий курки ніколи вона не бачила і не едала.
Л.Н. Толстой «Війна і мир»
Чим більше, чим товще і чим жирніше ваші котлети, тим краще, але особливо добре шпигувати котлети середньої руки, які частіше зустрічаються в господарстві.
В.Ф. Одоєвський «Лекції пана пуфа»
Потім ми йшли на берег, завжди зовсім порожній, купалися і лежали на сонці до самого сніданку. Після сніданку - біле вино, горіхи і фрукти - в спекотному сутінках нашої хатини під черепичним дахом тяглися через наскрізні віконниці гарячі, веселі смуги світла.
І.А. Бунін «Темні алеї»
Бегемот відрізав шматок ананаса, посолив його, поперчити, з'їв і після цього так хвацько тяпнул другу стопку спирту, що все зааплодували.
М.А. Булгаков «Майстер і Маргарита»