У американських пивоварів є приказка: якщо вам подобається мити посуд - вам сподобається варити пиво. Все тому, що миття і санітарна обробка вкрай важливі для якості пива. Навіть крихітне кількість бруду може зіпсувати відмінну варіння. Як же запобігти псуванню видатного пива? Ось відповіді на часті питання про миття кег.
Як прибрати пивний камінь?
Пивний камінь - це відкладення кальцію, які можуть проявлятися у вигляді тонкої коричневою плівки або лусочок всередині кеги або на фітингах. Якщо його не прибирати, пивний камінь стане середовищем для розмноження мікроорганізмів і утворення біоплівок. Крім того, у пива може з'явитися сторонній присмак. Якщо Каустичний розчин не зміг видалити камінь, промийте кегу водою, а потім 1-2-процентним розчином суміші фосфорної і азотної кислот. Промийте і перевірте, пішов чи камінь.
Як переконатися, що кега чиста, і в ній немає пивного каменю?
Промивши кегу лужним або каустичним розчином, огляньте її внутрішні поверхні, посвітивши яскравим ліхтариком. Зверніть особливу увагу на фітинги, де часто накопичується пивний камінь. Щоб запобігти накопиченню каменю всередині кеги, щодня промивайте її кислотою.
Як чистити фітинги?
Занурте фітинги (кришки, прокладки, вентилі) в підходить за розміром посудину з розчином каустичної або лужної очищувача. Це може бути той же препарат, що ви використовували для очищення нутрощів кеги. Повністю покрийте деталі розчином. Перевірте, що ви правильно готуєте розчин. Підвищити його ефективність може тепла або гаряча вода (45-60 градусів). Нехай деталі як слід отмокнуть. Потім всі деталі потрібно промити простою водою.
Щоб фітинги не накопичується пивний камінь, вимочуйте їх в розчині кислотного очисника, потім промийте і використовуйте дезінфікуючий складу. Пам'ятайте, що деякі кеги і їх деталі зроблені з м'яких металів - наприклад, алюмінію. Для них потрібно використовувати фосфорні, а не азотні продукти, щоб прибрати пивний камінь
Який дезинфектант краще використовувати?
Найчастіше використовують діоксид хлору, йодоформ, надоцтову кислоту і відбілювач. У кожного свої плюси і мінуси.
діоксид хлору
- Чи не призводить до корозії
- Знищує все бактерії, віруси, грибки і суперечки
- дезодорує
- Чи не піниться - підходить для CIP
- Активний при PH 2-10
- видаляє біоплівку
- Може бути досить дорогий
- вимагає активації
- Сильний запах
- Потрібно обладнання для змішування
- Схильний до впливу високих температур
- Менш корозійно активний, ніж хлор
- Дуже ефективний проти більшості бактерій
- Бореться з пивним каменем
- Може бути досить дорогий
- Неефективний боротьбі зі спорами
- може пінитися
- Може псувати поверхні
- На ефективність впливають pH і температура
надоцтова кислота
- Вбиває широкий спектр бактерій, грибків і спорт
- Чи не піниться
- Усуває відкладення і біоплівку
- Безпечний для навколишнього середовища (розкладається на оцтову кислоту, воду і кисень)
- Може бути досить дорогий
- Недостатньо ефективний проти деяких видів дріжджів і цвілі
- Може призводити до корозії
- Дає сильний запах
- Може бути важко титрувати
відбілювач
- Швидко справляється з мікроорганізмами
- Вбиває широкий спектр бактерій, ефективний проти грампозитивних і грамнегативних бактерій, спороутворюючих бактерій і вірусів
- варто недорого
- Не дає піни, підходить для CIP
- Може призводити до корозії
- Може бути небезпечний
- Схильний до впливу pH розчину
- Є дані про канцерогенність
На що звернути увагу після обробки кеги?
Не допускайте, щоб все миття і санітарна обробка були змарновані. Немиті руки, брудні рукавички або інструменти можуть привести до забруднення пива мікроорганізмами. Інструменти можна опустити в знезаражувальний розчин, протерти спиртовими серветками або побризкати спиртовим САНІТАЙЗЕР.