М'ясо - це продукт, який користується попитом в будь-який час. Вважається, що переробляти його здатні тільки великі м'ясокомбінати. Однак сьогодні можна організувати міні цех по переробці різного виду м'яса, на порівняно невеликій площі і мінімальною кількістю обладнання. Такі підприємства зазвичай повністю або частково автоматизовані. На них можна переробляти м'ясо птиці, свиней і великої рогатої худоби.
Міні цех можна використовувати частково, обробляти тушки і продавати сировину для подальшої переробки на інші підприємства. Але найчастіше підприємці використовують міні цех на повну потужність і самі випускають готову до вживання продукцію. Сьогодні користується попитом серед покупців екологічно чиста продукція. Тому слід подбати про те, щоб закуповувати для забою здорове і сильне поголів'я. Первинна заготівля - це сам процес забою, одержування шкури і парного м'яса. Тушку обробляють так, щоб асортимент напівфабрикатів був широким: від м'яса на кістці, до шматків різних розмірів. Попитом серед покупців користується також такий напівфабрикат, як фарш. Рецептура його може бути різною.
Для переробки м'яса
Розглянемо обладнання для переробки м'яса птиці та тварин на прикладі ділянки, продуктивністю 200 кг готового сировини в зміну. Він дозволяє виробляти за 8 годин роботи 100 кг копченостей (окіст, грудинка, напівкопчені ковбаси) і 100 кг напівфабрикатів (гуляш, рагу, фарш, котлети, шашлик та інше). Обслуговувати виробництво обробки можуть дві людини. Модуль являє собою конструкцію, зварену з листів заліза. Розміри - 600 мм х 2400 мм х 900 мм. Стіни утеплені полістирольних пінопластом, а зовні облицьовані профнастилом. Загальна товщина стін - 10 см. Всередині стіни і стеля оббиті листами нержавіючої сталі, а підлога є укладені профільовані листи заліза. Модульний міні цех оснащений усіма комунікаціями. При монтажі необхідно тільки підвести до них каналізацію, подачу води і електроенергії. Електрична розводка передбачає використовувати обладнання, яке живиться від напруги мережі 220 В. Потужність для мережі - 13,5 кВт.
Міні цех стандартній комплектації включає таке обладнання:
Вартість такого модульного виробництва від 900 тис. Рублів. Є й більш потужні варіанти. Наприклад, можна купити міні цех, потужністю в два рази більше і виробляти 400 кг напівфабрикатів і готової продукції в зміну. Звичайно, для такого виконання обсягу вже потрібно подбати про безперебійному постачанні тушок. Виробництво також зможуть обслуговувати дві людини. Це відбувається завдяки достатньої автоматизації лінії. Розміри такого модуля трохи більше. Оздоблення стін всередині і зовні така ж, але потужність, яку може витримувати електромережу - вже 27 кВт. Устаткування всередині модуля встановлюється більш потужний.
Для переробки риби
Існують невеликі виробничі цехи, в яких встановлено обладнання для обробки і обробки риби. За зміну такої невеликої завод може переробляти від 200 до 1000 кг риби. Цех дозволяє виготовляти напівфабрикати у вигляді рибного філе, зі шкірою і без. Тут рибу можна коптити, в'ялити і солити. Модульні виробництва не вимагають багато часу на монтаж. Максимальний час збирання - 1 година. Така будова може бути транспортовано безпосередньо до місця видобутку риби. Завод укомплектований морозильною камерою, місткістю до 1000 кг. Найпростіша комплектація і набір обладнання дозволяють переробляти 200 кг риби за зміну. В результаті виходять заморожені або охолоджені напівфабрикати. Для подальшого приготування продукції можна придбати додаткове обладнання:
- м'ясорубку для отримання рибного фаршу;
- камери для Вялков, засолу та сушіння сировини.
Міні завод по переробці риби можна вмістити на 40-60 кв. м. площі. Для його обслуговування достатньо 4-6 чоловік в зміну. Продукцію можна обробляти способами гарячого і холодного копчення. У модульному цеху можна готувати і заморожувати фарш, котлети та інші напівфабрикати.
Подібні модульні цеху для обробки риби вже розроблені і випускаються вітчизняними підприємствами. Вони врахували досвід зарубіжних партнерів, зробили міні цеху зручними, простими і в той же час продуктивними. Кожен міні-завод - це самостійна виробнича одиниця. Технологічний процес складається з таких стадій:
Зазвичай цеху комплектують вакуумно-пакувальний-розважувальній лінією. Вона здійснює кілька операцій: нарізку, упаковку і зважування готової продукції. Варто цю ділянку 130 тис. Рублів. Цех, в якому можна робити копчення, засолювання і напівфабрикати, обійдеться в 250 тис. Рублів. У комплект входить:
- камера посолу;
- камера копчення;
- слайсер;
- вакуумно-пакувальна машина;
- ваги з термо-електричної печаткою.
За бажанням замовника в комплект може бути додана м'ясорубка, фаршемешалка, ледогенератор, кутер і наповнювальна машина.
Збережіть статтю в 2 кліка:
Для підприємців-початківців такий міні цех - справжня знахідка. По-перше, він не вимагає капітальних інвестицій, як будівництво стаціонарного виробництва. По-друге, за рахунок мобільності можна переробляти сировину в безпосередній близькості від місць видобутку або прямо на фермерських господарствах. По-третє, продуктивність такого заводу дуже висока, а поточні витрати мінімальні.