Щоб не трапилося з людиною, які події не відбувалися б у його житті - добре і смачно поїсти не відмовиться ніхто. Особливою популярністю у більшості людей планети користується м'ясна їжа. В останні роки все більшу різноманітність ковбасної і м'ясної продукції заповнило наші магазини і супермаркети.
М'ясо - це смачно і корисно. Але не обов'язково бути просто споживачем м'ясної продукції. Цілком можливо стати виробником, відкрити свій бізнес і отримувати істотний дохід від продажів.
Великі компанії, що виробляють м'ясні вироби, завжди користувалися популярністю у покупців. Але це не означає, що ваше, навіть невелике виробництво, не користуватиметься попитом. Важливо правильно організувати свій бізнес. Це можливо, якщо виробляти товар за оригінальними і новими рецептами. Адже клієнту завжди хочеться чогось нестандартного, незвичайного, небанального. Споживачі вже звикли до стандартних м'ясним продуктам, які є у всіх маркетах. А ось продукція, яку надають малі цехи, зустрінеш в магазинах рідко. Хоча магазини, які набувають такі м'ясні вироби, виграють у всіх сенсах. Адже такий товар відрізняється від усього того, чим завалені великі магазини і центри.
За оцінками фахівців, цех, виробнича потужність якого складає одну тонну за робочу зміну, окупиться протягом чотирьох-шести місяців.
З чого ж почати бізнес?
1. Потрібно визначитися з приміщенням.
Якщо брати до уваги, що в одну зміну буде проведена одна тонна продукції, то приміщення для цеху потрібно буде приблизно триста квадратних метрів. Треба знати і те, що виробництво продукції з м'яса заборонено здійснювати в житлових будинках. Кращим приміщенням буде те, де до цього велося виробництво харчової промисловості, адже в такому приміщенні вже буде існувати необхідне облаштування. До того ж, такі приміщення легко знайти, головне, ретельно пошукати в промислових зонах вашого населеного пункту.
Якщо приміщення вже знайдено - почніть розробляти технічне завдання з проектування цеху. Якщо самостійно впоратися з таким завданням вам буде нелегко - доведеться звернутися в проектну компанію. Адже приміщення слід обладнати за всіма нормами пожежної безпеки, правил СЕС (каналізація, водопровід і т.д.) і багато іншого. Наприклад, за одну зміну з оборотом в одну тонну продукції буде потрібно 4,2 кубометрів гарячої води. Холодної (трохи менше) - 3,5 кубів. Ці дані слід знати заздалегідь (вони зразкові).
Згідно з нормами, ваш цех треба буде розділити на ділянки, функції яких будуть різні. Деякі з функціональних операцій можна буде об'єднати, але і це можна зробити лише за згодою санітарно-епідеміологічної служби. Наприклад, якщо ви купуєте сировину шматками, а не тушами, то Обвалочний зона вашому цеху не знадобиться.
Треба знати, що у кожної ділянки повинен бути широкий прохід до наступної ділянки. Ширина важлива для вільного проходження по проходу спеціального пристрою (рами). Воно передбачено для транспортування сировини і напівфабрикатів, а також готової продукції.
В технічному завданні повинна відображатися наступна інформація:
- технічне рішення для всіх операцій виробництва;
- обладнання та його характеристики;
- комунікації, їх опис;
- сировина, його опис;
- інформація про готову продукцію.
Треба враховувати і такі виробничі процеси як: кімнати для співробітників, душі, кімнати відпочинку, склади, експедиторська і інше.
3. Розробка виробничого проекту, сертифікація.
Існують правила, яких слід дотримуватися. Наприклад, стіни в цеху повинні бути викладені плиткою саме білого кольору і на рівні два метри. Пол теж повинен бути з білого кахлю. Або його можна залити цементом.
Після того як проект буде погоджено і затверджено ветслужбою, пора починати будівництво цеху. Але знайте, що вам будуть потрібні дозволи і від санітарно-епідеміологічної служби, і від пожежної інспекції. Вони видадуть вам необхідні дозволи, сертифікати та акти. Такі ж сертифікати знадобляться і на готову продукцію.
4. Про матеріалах, сировину і оснащенні.
Знайти якісне обладнання завжди складно. Але знайти можна. Причому придбати апаратуру можна як вітчизняного виробництва, так і зарубіжного. Орієнтуйтеся на потужність, на якість виробничого процесу, на інші нюанси. Україна пропонує апаратуру УКВЗ, ВостокПтіцеМаша і інше. З європейських країн популярно обладнання Німеччини, Польщі, Іспанії. Природно, що обладнання з Європи буде коштувати дорожче.
Якщо говорити про підрахунки прибутку, то, за оцінками фахівців, витрати, пов'язані з відкриттям цеху окупляться приблизно за шість місяців.
5. Що треба знати про персонал?
Якщо ваша виробнича потужність дорівнює одна тонна за зміну, то вам доведеться найняти сім співробітників. Один з них повинен бути технологом, шість інших - оператори. Крім цих людей, слід найняти менеджерів, до функцій яких буде входити закупівля матеріалів та сировини. Необхідні також різноробочий і прибиральниця.
Головним у вашому колективі все ж буде технолог. Він відповідає за все рецептури, за оцінку якості продукції, контролює технологічний процес і багато іншого. Відповідно, і заробітна плата повинна бути досить високою. Що стосується інших співробітників, то варто добре подумати про призначення і їм адекватної зарплати.
Зважившись на таку серйозну виробництво, не просто оціните свої можливості. Підготуйтеся до серйозного і тривалого процесу - і тоді, нехай не відразу, але все вийде.