Мінеральні солі ставляться до обов'язкових компонентів їжі, і відсутність їх призводить до загибелі організму. Мінеральні речовини беруть активну участь у життєдіяльності організму, в нормалізації функцій найважливіших його систем. Відома їх роль в кровотворенні (залізо, мідь, кобальт, марганець, нікель), а також їх участь у формуванні та регенерації тканин організму, особливо кісткової, де фосфор і кальцій є основними структурними елементами. Важливу роль відіграють мінеральні речовини в розвитку і зростанні зубів. Фтор, наприклад, робить зубну тканину особливо міцною.
Однією з найважливіших функцій мінеральних речовин є підтримка в організмі необхідного кислотно-лужної рівноваги. Входячи до складу білкових фракцій, мінеральні речовини повідомляють їм властивості живої протоплазми. Мінеральні солі беруть участь у функції ендокринних і ферментних систем, неоціненна їх роль в нормалізації водного обміну.
В даний час можна вважати, що людина потребуємо забезпеченні не менше ніж 20 мінеральними речовинами. Задоволення потреби в них здійснюється за рахунок продуктів харчування і за рахунок води.
Добова потреба в деяких мінеральних речовинах дорослих людей наступна:
Кальцій - 800 100 мг
Магній - 500 600 мг
Алюміній - 12-13 мг
Деякі продукти харчування мають здатність вибірково концентрувати у своєму складі значну кількість іноді рідкісних мінеральних речовин. Так, відомі великі кількості кремнію в злаках, йоду - в морських рослинах, міді і цинку - в устрицях, кадмію - в молюсків-гребінці і т.д.
Кислотно-лужну рівновагу. В організмі людини підтримується кислотно-лужну рівновагу, необхідне для нормальної його життєдіяльності. Воно відрізняється постійністю, однак, характер харчування і переважання в ньому кислотних або лужних сполук можуть впливати на зрушення кислотно-лужного балансу. У харчуванні людей найбільш часто відзначається переважання речовин кислотного характеру, в результаті чого може бути зрушення цієї рівноваги в бік кислотності, що є небажаним.
Є дані, що кислотні зрушення в організмі сприяють розвитку атеросклерозу.
Джерелами кислих мінеральних речовин є такі харчові продукти, як м'ясо, риба, яйця, хліб, крупа, булочні вироби та інші, що містять в значній кількості сірку, фосфор і хлор. Харчові продукти, багаті кальцієм, магнієм і калієм (або натрієм)! є джерелами лужних речовин. До них відносяться молоко і молочні продукти (крім сирів), картопля, овочі і фрукти, ягоди. Здавалося б, овочі, фрукти і ягоди завдяки своєму кислого смаку повинні бути джерелами кислих речовин. Насправді в результаті перетворень в організмі вони служать постачальниками лужних речовин. Органічні кислоти овочів, фруктів і ягід містять велику кількість лужних і лужно-земельних солей, які затримуються в організмі.
Харчовий раціон людей зрілого віку бажано посилити продуктами з лужним середовищем. Домогтися цього можна за рахунок підвищення питомої ваги в харчуванні молока і молочних продуктів, картоплі, овочів і фруктів. До основних мінеральних речовин, в яких потребує; організм, відносяться кальцій, калій, магній, фосфор і залізо.
Кальцій. Загальновідомо важливе значення кальцію в дитячому харчуванні. Можна було б думати, що для дорослих роль кальцію невелика, і більше того, що він шкідливий в літньому віці, зважаючи на небезпеку відкладення його в судинах.
Однак кальцій необхідний і дорослим; є дані про те, що в літньому віці потреба в кальції навіть підвищується. Солі кальцію є постійною складовою частиною крові, клітинних і тканинних соків; вони зміцнюють захисні механізми організму і відіграють важливу роль у підтримці нормальної нервово-м'язової збудливості. Солі кальцію беруть участь у процесах згортання крові, недостатність кальцію позначається на функції серцевого м'яза. Особливо важливе значення має кальцій у формуванні, рості і розвитку кісток скелета.
Кальцій широко представлений у багатьох харчових продуктах, проте, він важко засвоюваний. Кращими, джерелами засвоюється кальцію є молоко і молочні продукти. 0,5 л молока або 100 г сиру гарантовано задовольняють добову потребу в кальції. Кальцій злакових, хлібних продуктів засвоюється погано в зв'язку з несприятливим його співвідношенням в цих продуктах з фосфором і магнієм, а також у зв'язку з наявністю в злакових інозит-фосфорної кислоти, що утворює з фосфором неусвояемие з'єднання. Такі ж неусвояемие з'єднання утворює з кальцієм і щавлева кислота; тому кальцій продуктів, багатих щавлевої кислотою (щавель, шпинат і ін.), практично (не використовується в організмі.
М'ясо і риба містять мало кальцію і не можуть розглядатися, як скільки-небудь істотне джерело його. Молоко, тільки саме є відмінним джерелом засвоюваного кальцію, але здатне підвищувати засвоюваність кальцію інших продуктів. Тому молоко повинно бути Неодмінним компонентом будь-якого раціону.
Між прийомами досягають 7 і більше годин. В результаті шлунок переповнюється, стінки його надмірно розтягуються, в ньому обмежуються рухливість і перемішування їжі, погіршується обробка її соками. Харчові речовини стають менш доступними для обробки ферментами. Їжа надовго затримується в шлунку, а робота травних залоз стає тривалою і напруженою. Таке харчування в кінцевому підсумку призводять до розвитку порушень функції залоз шлунка і розладу травлення. У осіб похилого віку досить часто бувають ослаблені функціональні можливості травної системи, і така надмірне навантаження призводить до ще більш виражених порушень.
Виключно важливе значення має регулярність прийому їжі, т. Е. Прийом їжі завжди в один і той же час. При цьому виробляється умовний рефлекс на виділення у встановлений час найактивнішого шлункового соку, багатого ферментами. Надходить їжа зустрічає в шлунку підготовлений грунт для енергійного, активного переварювання. Зовсім інша відбувається при неправильному вживанні їжі. У цих випадках умовний рефлекс відсутній, попереднього виділення соку немає, і введена їжа надходить у шлунок, не підготовлена до процесів травлення.
Якщо довго не дотримується час прийому їжі, то неминуче порушуються процеси травлення, що нерідко призводять до розвитку захворювань шлунка.
Можна без перебільшення сказати, що однією з частих причин гастритів і виразкової хвороби шлунка і дванадцятипалої кишки є саме недотримання режиму харчування, безладний прийом їжі з тривалими перервами між цими прийомами.
Дуже шкідлива рясна їжа перед сном. Справа в тому, що органи травлення потребують відпочинку, а таким періодом відпочинку є нічний сон. Тривала безперервна робота залоз травного апарату призводить до зниження перетравлює сили шлункового соку і порушення нормального його відділення.
Травні залози повинні мати 6-10-годинний відпочинок щодоби. Пізні вечері позбавляють секреторний апарат відпочинку, що призводить до перенапруження і виснаження травних залоз.
Вечеряти треба не пізніше, ніж за 3 години до сну. Безпосередньо перед сном рекомендуються молочно-кислі продукти або фрукти (склянку кислого молока, яблуко).
Розподіл добового харчового раціону по окремим прийомам їжі виробляється диференційовано, залежно від характеру трудової діяльності і розпорядку дня.
Мінеральні солі, так само, як і вітаміни, повинні перебувати в нашій їжі, так як необхідні для життя і діяльності нашого організму.
Основні групи мінеральних речовин.
1.Натрій. Один з головних лужних елементів в організмі. Завдяки йому вапно і магній утримуються в розчинах крові і тканинах. Недолік натрію викликає затвердіння стінок артерій, застої крові в капілярних судинах, камені жовчні, сечові, печінкові, жовтяницю. Потім натрій виводить з тканин до легким вуглекислий газ, при нестачі натрію з'являються серцеві хвороби, а діабетики і огрядні задихаються. Потім натрій є джерелом соляної кислоти, що входить до складу шлункового соку. Тільки завдяки натрію залізо може захоплювати з повітря кисень.
2.Железо. Воно є самим необхідним елементом для окислення нашої крові, воно сприяє утворенню червоних кульок (гемоглобіну) в ній. Нестача заліза в організмі створює гостре недокрів'я, знижену життєвість, апатію, бліду неміч. Складовим місцем заліза в організмі є печінка.
Найбільше заліза знаходиться в шпинаті, салаті, суниці, спаржі, цибулі, гарбузі і кавунах.
3. Калій. Це - лужний метал, необхідний для будови м'язів. В організмі він потрібен для печінки і селезінки, а також
для кишечника, якому допомагає перетравлювати жири і крохмаль.
Тому їжа, багата калієм, корисна при запорах. Він також корисний при поганій циркуляції крові, при ослабленні діяльності серця, при різних запаленнях і хворобах шкіри, при припливах крові до голови.
Недолік калію створює в'ялість і негнучкість м'язів, знижує розумову життєдіяльність. Найбільше його є в сирих овочах, в кислих фруктах, особливо лимонах, журавлині і барбарис, а також багато в висівках, горіхах, мигдалі і каштанах.
І, так як кальцій необхідний для роботи серцевих м'язів і для згортання крові. Він є головним джерелом постачання крові лужними солями, що вкрай важливо, тому що кров у нормальному стані лужна, і якщо лужна рівновага порушиться, то настає смерть. Всі наші залози, які виділяють гормони для крові, клітин і тканин, повинні завжди мати достатню кількість кальцію, інакше організм передчасно старіє. Діти і підлітки вимагають кальцію в 3-4 рази більше, ніж дорослі, для утворення кісток, зубів, тканин.
4. Кальцій. Під час хвороб, особливо з високою температурою, а також при перевтомі і великих неприємностях з організму викидається дуже багато кальцію. Це зараз же відбивається на роботі всього організму: з'являється сверхкіслотность крові, слабшає печінку, втрачаючи свою активність, необхідну для руйнування потрапляють в неї з крові отруйних речовин, починають запалюватися гланди, з'являються камені в жовчному міхурі, хитаються й кришаться зуби, тіло покривається висипом ( головним чином, руки).
Введення одного чистого кальцію в організм не приносить великої користі, його треба вводити попутно в вигляді їжі, що містить в собі луг в органічному поєднанні, треба давати яєчні жовтки, жовту ріпу, брукву, квасолю, маслини, сочевицю, мигдаль, винні ягоди, кольорову капусту , висівки, сироватку.
5. Фосфор. Розвиток кісток може затриматися через брак фосфору, незважаючи на достатність кальцію, так як фосфор є в організмі стимулом зростання і діяльності. Фосфор ще потрібен для мозкової роботи, так як він входить до складу мозкової речовини; тому мозковий стомлення при посиленій мозковій роботі зв'язується зі зменшенням фосфору. З іншого боку невідповідне його кількість в організмі викликає різні пухлини.
Фосфором особливо багата печінка з риби, також яєчний жовток, сир, хлібні висівки, редиска, огірки, салат, горіхи, мигдаль, сочевиця і сухий горох.
6. Сірка. Вона знаходиться у всіх клітинах і тканинах людською
Організму: в складової частини волосся, нігтях, м'язах, жовчі, газах, в сечі. Є антисептичним засобом
кишечника, зменшує зайве окислення фосфору, зберігає силу нервів. Недолік сірки веде до дратівливою діяльності, пухлин, болючим явищам на коже.Много сірки є в хроні, ріпі, капусті, яєчному білку, висівках, волоських і китайських горіхах, в стиглого жита і пшениці.
7. Кремній. Він йде на конструкцію м'язів, нервів, шкіри, волосся і нігтів. Недолік його викликає випадання волосся, ламкі нігті, сприяє захворюванню цукрової хворобою. Найбільше кремнію знаходиться в шкірці свіжих фруктів і в висівках хлібних злаків. Крім того, трохи в огірках, спаржі, качановому салаті, петрушці, буряках і суниці.
8. Хлор. Він є в організмі в поєднанні з натрієм, калієм і кальцієм як соляна кислота. У цьому виді допомагає організму перетравлювати і засвоювати протеїни (білки) і боротися з паразитами, що знаходяться в наших тканинах. Недолік його може виразитися в поганому травленні, а головне - в сечовому отруєнні крові.
Найбільше хлору в устрицях, молочній сироватці, яєчному білку, свіжих зелених овочах - капусті, селері, петрушці. Також є ще в маслі, бананах, яйцях, молоці та житньому хлібі з цілої борошна.
9. Фтор. Знаходиться у людини в спинних кістках і зубах і менше в м'язах, мозку і крові. Він входить до складу емалі зубів: без
фтору емаль тріскається, зуби гниють. Кістки скелета без фтору теж хворіють. Фтор є у всіх зернах хлібних злаків, в горіхах, бобах, горосі, яєчному білку, у фруктах і зелених овочах. Між іншим, фтор є необхідна речовина в протоплазмі рослин, тому в грунті, позбавленої фтору, рослини не цвітуть.
10. Йод. В організмах знаходиться в щитовидній залозі і є регулятором обміну речовин. Нестача йоду веде до утворення зоба і послаблює імунітет, т. Е. Опірність організму до різного роду захворювань, зменшує фізичні сили організму.
Найбільше йоду знаходиться в морській капусті (водоростях). Потім він є в ріпі, брукви, буряках, салаті, помідорах, також в морських раках, чілімцах, устрицях, крабах, оселедцях і омарах.
11. Сіль (кухонна). Дуже потрібна для тканин і крові, також для утворення соляної кислоти, яка входить до складу шлункового соку. Брак в організмі солі веде до схуднення, а надлишок її шкідливо відбивається на серце.
12. Магній. Він повідомляє кістках і зубах особливу твердість і жорсткість. В нервах, м'язах, легенів, мізках він теж є в невеликій кількості, повідомляючи їм еластичність і щільність. Брак його відбивається на нервовій напрузі.
Магній знаходиться в шпинаті, помідорах, селері, горіхах, винних ягодах і висівках.
- Життєво-необхідні фактори середовища для організму людини - структрура, добова потреба, функції речовин, як надходять в організм, транспортування, обмін речовин і виведення з організму, прояви нестачі або надлишку - вода, калій, натрій, кальцій і ін.
- Сіль і здоров'я людини - дещо з історії, соляні бунти, з чого складається сіль, потреба солі, сіль і вагітність, застосування кухонної солі, зайве вживання солі і здоров'я, альтернативи солі
- Біологічно активні речовини, що містяться в рослинах - опису основних речовин, що містяться в рослинах
- Статті лікарів - популярні статті лікарів, відповіді на питання
У нас також читають:
-
- Глаукома - причини, як розвивається, симптоми, діагностика, медикаментозне лікування, які роблять операції, тактика лікування
- Епілепсія, лікування травами - народні засоби, траволікування при епілепсії