У мила з нуля гарячим способом є свої плюси і мінуси. Так, до плюсів можна віднести:
- милом можна буде користуватися практично відразу (як тільки затвердіє), не чекати близько місяця
- можна буде вибрати які масла підуть в пережір і будуть доглядати за шкірою.
Звичайно, є і свої мінуси:
- мило буде не дуже рівним і гладким; часто можна використовувати тільки форми під нарізку
- створити мило з красивими свірламі вже не вийде.
Для виготовлення мила з нуля гарячим способом спочатку проводяться всі ті ж етапи, що і при холодному способі до стадії «сліду». Єдина відмінність - виставляння в калькуляторі лугу пережіра. Якщо при холодному способі весь пережір виставляється в калькуляторі, то при гарячому способі треба діяти трохи інакше. Можна поставити 0%, але краще все ж поставити 1-2% - це буде так званий страхувальний пережір. А решті розрахувати і відміряти окремо і додати вже після варіння мила. (Наприклад. Кількість масел за рецептом 500 гр. Загальний пережір (SF) за рецептом 8%. У калькуляторі виставляється 1%. А решта 7% - це 35 грам - по завершенні процесу омилення. Пережір розраховується від загальної ваги масел в рецепті.) звичайно, нічого страшного не станеться якщо не вираховувати окремо пережір, але тоді буде відомо, які масла будуть доглядають (в пережіре).
Отже, коли з'являється «слід» мильна маса не переливається в форми (як при холодному способі), а поміщається варитися в духовку або ж на водяну баню - для кого як краще. Обидва способи мають свої особливості і перевагами.
Так з переваг варіння мила на водяній бані можна виділити те, що мильна маса завжди перед очима і можна буде оперативно вносити корективи в процес, якщо буде потрібно; її зручніше заважати не ризикуючи обпектися (як при діставання з духовки). При цьому, слід звернути увагу на температуру - вода на бані повинна кипіти, щоб мильна маса мала достатній нагрів.
А з переваг варіння мила в духовці - більш рівномірне нагрівання мильної маси, що прискорює процес омилення; рідше потрібно перемішувати мильну масу. Температура в духовці повинна підтримуватися в межах 75-85 градусів. Якщо температура буде нижче, то мило буде готуватися набагато довше.
Скільки часу треба варити мило з нуля? Буде залежати від способу приготування - в духовці мило приготується швидше через рівномірного нагріву мильної маси, а на водяній бані потрібно більше часу. В середньому приготування мила з нуля гарячим способом займе від двох до чотирьох годин.
Мило буде готове коли завершиться реакція омилення між жирами і лужним розчином. Швидкість реакції буде залежати від того, наскільки добре перемішані масла з розчином лугу. Чим краще - тим швидше буде відбуватися реакція омилення. Явний, добре оформлений «слід» показує, що обидва компонента добре перемішані і реакція омилення запустилася. Такий показник як температура теж впливає на реакцію омилення. Так в перші півгодини нагріву (до 80 градусів за Цельсієм) мильної маси після досягнення «сліду» протікає бурхлива реакція омилення - більшість жирів (близько 80%) проходить омилення. Потім концентрація лугу знижується і реакція далі проходить досить повільно і триває 2-4 години. Мило змінює колір, стає напівпрозорим, злегка нагадує желе - це наступила стадія «гелю». Коли процес омилення завершено мильна маса з гелевою стадії переходить в воскову (замість гелю тепер схожий на віск). Ph готового мила з нуля 8-9.
У процесі варіння (будь-яким із способів - в духовці або на водяній бані) на поверхні мила буде утворюватися скоринка, тому мильну масу періодично треба перемішувати.
Поки мило вариться є час підготувати все для завершального етапу приготування мила. А саме: відміряти масла для пережіра, барвники. Добавки, ароматизатори і підготувати форму - викласти харчовою плівкою або папером для випічки.
Коли мило зварилася (про що свідчать показання ph-метри або ph-смужок) в нього треба додати всі підготовлені інгредієнти і добре перемішати. Викласти в форму. Викладати слід швидко, так як мило швидко твердне. Після викладення мила, форму слід добре обстучать об стіл, щоб не було порожнеч в милі. і залишити укріпляти - як правило на 12-24 години. Коли мило затверділо його треба дістати з форми і нарізати. Можна таким милом користуватися відразу, а можна дати йому полежати кілька днів для випаровування зайвої рідини - мило тільки покращиться. Ось і все, мило з нуля гарячим способом готове
1. Відміряємо тверді масла за рецептом.
2. Ставимо тверді масла топитися на баню.
3. Відміряємо рідкі масла, воду, луг.
4. Коли тверді масла розтопилися, вливаємо в них відміряні рідкі масла.
5. Готуємо лужний розчин. Всипаємо луг у воду (не навпаки!). Після розчинення лугу розчин проціджуємо (обов'язково).
6. Доводимо масла і лужної розчин до однієї температури.
7. Вливаємо лужний розчин в олії. Масла відразу починають мутнеть.
8. Відкладаємо ложку і заважаємо блендером до появи «сліду».
9. Ось уже і «слід».
10. Довівши мильну масу до ґрунтовного густого «сліду», ставимо її на водяну баню, закриваємо кришкою і залишаємо до повного входження в гель.
11. По краях мильна маса вже починає входити в стадію гелю (темні ділянки).
12. Коли вся мильна маса увійшла в гель, ретельно перемішуємо і залишаємо на бані до готовності (час від часу перемішуючи).
13. Перевіряємо готовність мила.
14. Коли мило готове знімаємо його з лазні і додаємо все, що планувалося за рецептом - ароматизатори, барвники, ефірні масла, глину тощо з добавок в мило з нуля.
15. Ретельно перемішуємо мильну масу і викладаємо в підготовлену форму (форми). Обстукував форму об стіл, щоб мильна маса розподілилася рівномірно і в готовому милі не виявилося пустот. Ми залишаємо до застигання.
16. Виймаємо з форми. При необхідності нарізаємо.
