Споживання продуктів з козячого молока зростає в усьому світі.
Козівництво в нашій країні виходить на передові позиції, провідну роль тут відіграють ставропольські вчені
Але в останні роки і в області козоводства ставропольські вчені досягли видатних результатів. Безперечно, провідну роль тут відіграє доктор сільськогосподарських наук Світлана Іванівна Новопашина (на знімку).
Патентовласником, крім цього господарства, став і Ставропольський інститут. Світлана Іванівна разом з фахівцями «Лукоза» брала участь у багаторічній селекційній роботі, яка і завершилася появою нового типу молочних зааненскіх кіз. Це перше селекційне досягнення в молочному козівництві Росії.
- Так склалось. «Лукоз» за багатьма показниками - лідер в російському молочному козівництві. А взагалі-то ми співпрацюємо з усіма козоводческімі господарствами Росії. Чи не відмовляємо в консультаціях нікому - хоч фермерське це господарство, хоч особисте підсобне. Уже багато років поголів'я молочних кіз в Росії тримається приблизно на одному рівні - мільйон голів.
Але якісні зміни у наявності. Якщо ще пару років назад в країні було два племрепродуктора по зааненской породі, то сьогодні вже сім, з них два на Ставропіллі: фермерське господарство в Будьонівському районі ( «Русь-1») і в Кисловодську (підприємець Текеева). Пристойна племінна база є і в самому інституті, - каже Світлана Іванівна.
У чому ж цінність появи нового типу зааненской кози? Як пояснює Новопашина, чим більше типів в породі, тим краще вести селекційну роботу, тим міцніше сама порода. Добре, що вже в Росії з'явився перший тип.
Вийшла кремезна, збита і удійності коза.
Тримається на ентузіастах
Так історично склалося, що козоводство завжди було в тіні вівчарства. Але козоводство все більше заявляє про себе як самостійна галузь, у якій є своя специфіка, свої особливості і пріоритети. Уже в Росії створено Департамент молочного козівництва, мета якого - захищати інтереси козівників і пропагувати цю галузь тваринництва.
- Вівчарство більше сконцентровано в крупних сільгосппідприємствах, де своя філософія господарювання. А козоводство - це сфера малого підприємництва. Основний розмір козячої ферми - 50-100 голів. Козівництво займаються, як правило, люди захоплені, ентузіасти. У нас завжди на першому місці любов до цим чудовим тваринам, а вже потім дума про прибуток, - говорить Світлана Іванівна. - І прикладів подвижництва серед козівників безліч. Ось, скажімо, ініціатива Ельвіри Гречин з Єкатеринбурга.
Ельвіра Гречина запропонувала великим козоводческім господарствам взяти участь у благодійній акції. Її можна назвати так: племінний козлик - безкоштовно. Справа в тому, що новонароджені племінні козли не потрібні великим фермам так, як кізоньки. Якщо кожна коза - потенційний виробник молока, і чим їх більше, тим краще, то козлів-виробників багато не треба. Їх надлишки простіше ліквідувати відразу після народження.
Гречина запропонувала не вбивати тварин, а безкоштовно роздавати всім бажаючим. Справа клопітка і для великих господарств суцільна морока. Гречина взяла всі турботи на себе. І знайшлися ентузіасти, готові їй допомогти.
- Це прекрасна ідея, яка допоможе поліпшити поголів'я кіз в наших селах і селах, підніме молочне козоводство на новий рівень, - вважає Світлана Іванівна, - і поява нових порід кіз в Росії - це теж заслуга ентузіастів.
Зааненская коза, що з'явилася в Росії кілька десятиліть тому, зробила революцію в козівництві. Вона дає молока набагато більше, ніж звичайні безпородні сільські кізоньки. 700-900 літрів молока за період лактації, тобто за 305 днів, - це середній показник зааненской кози. За словами Новопашин, по удійності альтернативи зааненской козі немає. А ось за красою, жирності молока - є.
Найбільш популярні в світі молочні породи крім зааненской - це альпійська і нубийская. Завдяки нашим козівники-любителям вони з'явилися і в Росії. На Ставропіллі поки таких кізок немає.
Світлана Іванівна показує мені фотографії цих кіз і розповідає про їх особливості.
Коза альпійська за формою схожа на зааненскую, але відрізняється за кольором. Це коричневі кізоньки з чорною смугою на спині. Вони дають трохи менше молока, ніж зааненские, але воно жирніше.
- То чи є сенс міняти білу козу на коричневу, якщо переваги другий вельми сумнівні?
- Ну, тим, хто займається сироварів, напевно, є. Але я ж вам кажу, що ми, козівники, більше проваджені любов'ю, ніж комерцією. Весь час бачити навколо себе тільки білих кіз, погодьтеся, може набриднути. Ми ж, як любителі голубів, собак, одержимі пристрастю, готові за вподобаний екземпляр будь-які гроші заплатити, аби заволодіти його. І альпійські кізоньки стають дедалі популярнішими у нас в країні.
А потім Світлана Іванівна показала мені абсолютно оригінальну козу. Плямиста і висловуха, чимось навіть нагадує мисливську собаку. Це нубийская порода.
Судячи з назви, веде родовід з Африки. Потім цих кіз схрестили з англійськими місцевими породами, і вони стали давати більше молока. Його жирність досягає восьми відсотків і має особливий аромат. З такого молока роблять чудові елітні сири.
У Росії таких кіз ще дуже мало, тому вони дорогі. Племінний молодняк коштує від 70 до 300 неоподатковуваних мінімумів доходів громадян.
До речі, та сама Ельвіра Гречина зараз розводить саме нубійських кіз. Вже досягла помітних успіхів, і Світлана Новопашина допомагає їй оформити документи на отримання статусу племрепродуктора по цій породі. А потім ми заговорили про козлятини. У мене є невдалий досвід дегустації козячого м'яса. Якось родичі з села підігнали козлятінку. Зробив котлеток. А потім плювався дня три і ніяк не міг позбутися гнітючого присмаку. І кішка є таке м'ясо відмовилася.
- Це вам просто не пощастило. Або стара коза, або містилася не кращим чином. Козяче м'ясо вважається делікатесом. Я одного разу провела експеримент. Зварила м'ясо семимісячного козеня, такого ж ягняти з нашого дослідного господарства і заморожену австралійську ягнятину. Влаштувала дегустацію серед наших співробітників. Де яке м'ясо - вони не знали.
На перше місце поставили козлятину, на друге - ягнятину вітчизняну, австралійська нікому не сподобалася. А якби це було м'ясо м'ясної кози? Так, є і така порода - бурська. У нас бурських кіз поки дуже мало. Але добрий початок. Колись і зааненскіх мало було.
Це молоко - не для бідних
Світлана Іванівна каже: раніше вважалося, що коза - це доля бідних. Сучасне життя спростовує старі уявлення. Те, що утримувати козу дешевше, ніж корову, сумніву і зараз не піддається. Але як козяче молоко, так і продукція його переробки - це не для бідних.
Унікальні корисні якості козячого молока вже ніхто не ставить під сумнів. І смакові властивості теж давно реабілітовані. Горезвісний козячий запах - це не проблема молока, це проблема господаря, котрий вміє утримувати тварину в чистоті. А сири з козячого молока - це еліта сироваріння.
- Сучасні козячі ферми - це роботизовані і автоматизовані підприємства. Я була на таких і в Марій Ел, і в Ленінградській області. Працювати на них легко і цікаво, тому ці робочі місця затребувані і серед молоді.
Але і маленькі козоводческіе господарства мають хорошу перспективу. Це і звичайна торгівля якісним молоком серед сусідів, знайомих, а також на ринках міст. Це і виробництво елітних сирів.
Знаю багатьох козівників-любителів, які, маючи півсотні голів, навчилися науці сироваріння і роблять чудовий продукт, який продають за хороші гроші.
- За які, Світлана Іванівна?
- Козій сир не може коштувати дешевше півтори тисячі за кілограм. До речі, наші ставропольські козівники, батько і син Кулиничі, налагодили в селі покійного Будьонівського району виробництво таких сирів. Прекрасна продукція. Правда, вся йде в Москву, в краї поки не прижилася. Дорогувато для наших людей, і смак поки не сформований.
Повірте, це тимчасово. Гарне завжди проб'є собі дорогу. Тому я не сумніваюся в перспективах козоводческой галузі.