Л.Ф. Бодрова, кандидат ветеринарних наук, доцент, Омський ГАУ
Основним джерелом енергії в раціонах птиці є зерно злакових культур. Загальновідомо, що найдешевший її джерело - зернові: пшениця, ячмінь, овес, жито. Виробники прагнуть скоротити частку дорогих інгредієнтів в кормосмесях за допомогою використання в птахівництві нетрадиційних джерел енергії і поживних речовин. В даний час перспективним є введення в кормосуміші пшеничних висівок і застосування нізкопітательних кормосмесей, в результаті чого виробники знижують не тільки собівартість кормосмесей, але і собівартість отриманої продукції.
Вивчити мікроструктурними характеристику м'язової тканини курей, які отримували кормосуміші низькокалорійні і з різним рівнем обмінної енергії.
Матеріали і методи досліджень.
У ЗАТ «Птахофабрика« Іртишська »Омської області проводився промисловий досвід, в якому випробовувалися низькокалорійні кормосмеси на курей кросу« Родоніт-2 ». Методом груп-аналогів були скомплектовані контрольна (15000 курей) і досвідчена (15000 курей) групи. Кури контрольної групи отримували раціони з обмінною енергією 2750 ккал / кг, сирий протеїн - 17-18%. У дослідній же групі обмінна енергія була 2400 ккал / кг, сирий протеїн - 14,3¬15,1%, пшеничні висівки - 10%. Дослід тривав 40 тижнів. Годування курей проводилося збалансованими за всіма поживними речовинами кормами. Наші дослідження є фрагментом теми, що розробляється СібНІІП, по випробуванню низькокалорійних раціонів в промисловому птахівництві.
Від курей 60-тижневого віку був узятий матеріал (шматочки м'язової тканини) для гістологічного дослідження. Матеріал в цьому випадку фіксували в 5% -ому розчині нейтрального формальдегіду. Для гистохимического - в рідини Карнуа. Матеріал ущільнювали заливкою в парафін. Зрізи фарбували для виявлення загальної морфологічної оцінки гематоксиліном і еозином, а також по Акімченкову. Еластичні волокна виявляли по Вейгерту, колагенові - по Маллорі, сполучну тканину - по Ван-Гизону, білки - по Мікель-Кальво. За допомогою фарби судан III по Ліллі з докраской гематоксилином виявляли нейтральний жир.
Пучки поперечно-м'язової тканини грудних м'язів курей 60-тижневого віку контрольної групи побудовані з п'яти-семи симпластов, які утворюють окремі пучки. Між симпластах сполучної тканини мало. У всіх м'язових волокнах поперечнасмугастість відрізняється чіткістю вираженого малюнка. Ядра симпластов розташовуються по периферії м'язового волокна, глибина їх занурення в саркоплазму невелика і фарбуються вони нечітко. Усередині пучків поперечно-м'язової тканини великі кровоносні судини відсутні, а дрібні мають косе напрямок або напрямок паралельно м'язовим волокнам.
Волокниста сполучна тканина виявляється в периваскулярних ділянках вен і артерій. Дуже тонкі колагенові волокна виявляються по периферії м'язових волокон. Між пучками м'язової тканини є пухкі слабо фарбуються волокна. Добре виражені колагенові волокна виявляються тільки в периваскулярной зоні.
Нечіткі тонкі еластичні волокна є по периферії м'язових волокон. Завжди еластичні волокна краще виражені в стінках кровоносних судин і периваскулярних ділянках.
У всіх пучках грудних м'язів саркоплазма м'язових волокон побудована з основних білків.
У грудних м'язах в дуже малій кількості нейтральний жир був між пучками міоцитів II порядку, а також переважно біля кровоносних судин.
У стегнових м'язах у курей 60-тижневого віку контрольної групи в одному пучку максимальну кількість волокон не перевищує десяти. Велика частина пучків стегнових м'язів містить дев'ять-вісім волокон.
Від грудних м'язів саркомеров стегнових м'язів відрізняються більшою товщиною, вираженими смужками пухкої сполучної тканини, навколишнього волокна, і більш товстими ядрами міоцитів, які занурені в саркоплазму. Ядра міоцитів розрізняються по довжині і мають велику кількість ядерець. Каріоплазма ядер міоцитів прозора. Каріолемми ледь помітна. Кровоносні судини зустрічаються частіше, ніж у грудних м'язах.
Пухкі, але помітні смужки волокнистої сполучної тканини виявляються між м'язовими волокнами. Товсті пухкі сполучнотканинні волокна є між пучками і супроводжують кровоносні судини. М'яз оточена товстою волокнистою сполучнотканинною фасцією. Її товщина непостійна, а загальний малюнок спіралевидні.
Колагенові волокна у вигляді штрихів є по периферії м'язових симпластов і в невеликій кількості виявляються між пучками м'язової тканини. У стінках кровоносних судин виявляється найбільша щільність колагенових волокон. У фасції колагенові волокна тонкі, вигнуті.
Еластичні волокна проглядаються чіткіше, в фасції їх менше, ніж в саркоплазме. Загальний фон забарвлення саркоплазми стегнових м'язів - темно-синій з помітним пурпуровим відтінком, що вказує на наявність не тільки основних, але і невеликої кількості кислих білків.
У стегнових м'язах нейтральний жир локалізується так само, як і в грудних, але у великій кількості біля кровоносних судин.
У курей дослідної групи 60-тижневого віку поперечнополосата м'язова тканина грудних м'язів відрізняється наявністю ділянок, де міжм'язова сполучна тканина і периваскулярні ділянки інфільтровані лімфоїдними клітинами. Поодинокі лімфоїдні клітини зустрічаються і між межмишечних волокон.
При фарбуванні за Акімченкову велика частина м'язових волокон має відтінок забарвлення, характерний для сполучної тканини, і лише окремі волокна мають забарвлення, типову для м'язів.
Загальна характеристика волокнистої сполучної тканини, колагенових і еластичних волокон від контролю не відрізняються, але при фарбуванні по Маллорі виявляються м'язові волокна, що виділяються великою кількістю тонких нечітких колагенових волокон. У деяких волокнах м'язів тонких колагенових волокон дуже багато, так що саркоплазма забарвлюється не в помаранчевий, а в мутний синій колір.
При фарбуванні за Мікель-Кальво виявляється, що ці м'язові волокна в своїй саркоплазме містять кислі білки.
У грудних м'язах між пучками міоцитів нейтральний жир не виявляється і є тільки в адвентиції артерій.
У пучках стегнових м'язів виявляється чотири-сім м'язових волокон. Між пучками прошарки пухкої сполучної тканини широкі. Часто їх ширина перевищує товщину м'язових волокон. Фасція грубоволокниста, товста, її товщина перевищує товщину м'язових пучків.
У прошарках міжм'язової сполучної тканини, що розділяє окремі пучки, волокна сполучної тканини товсті і чіткі.
Всі волокна сполучної тканини, що знаходяться в фасції між пучків поперечно-м'язової тканини і навколишні м'язові волокна, сильно коллагенізіровани, тому при забарвленні виявляються чіткі товсті колагенові волокна.
Є м'язові волокна, які відрізняються від інших наявністю в центральній частині саркоплазми великої кількості колагенових волокон.
М'язові волокна з незбереженим малюнком саркомеров, що виділяються еозинофілією, у своїй саркоплазме містять кислі білки.
У стегнової мускулатури нейтральний жир є тільки в фасції у вигляді кулястих фрагментів. Найбільша його кількість відзначається в потовщеною частини фасції біля артерій незалежно від їх діаметру.
Також в них відзначається зміна гистохимических властивостей деяких м'язових волокон, так як вони складаються з білків, що мають кислу реакцію.
У грудних м'язах нейтральний жир виявляється достовірно тільки в адвентиції артерій, в стегнових - в фасції у вигляді кулястих фрагментів, і його кількість менша, ніж в контролі.
Результати проведених нами досліджень свідчать про деякі зміни в м'язовій тканині курей дослідної групи. Ми вважаємо, що дані зміни в м'язовій тканині курей, які отримували кормосуміші з обмінною енергією 2400 ккал / кг і пшеничних висівок 10%, на якість м'ясної продукції курей істотного впливу не роблять. Воно відповідає ветеринарно-санітарним вимогам.