Такий, яким люблю його я: з каперсами, червоним цибулею, добре приправлений. Це рецепт без яйця. Мені так більше подобається. Я додаю оливкову олію, і воно краще жовтка пом'якшує тартар, крім того, надає приємний аромат.
Також, я вважаю за краще різати цибулю не дуже дрібно, люблю коли в тартарі він відчувається.
Запорука гарного тартара, це добре подрібнене, вимішене м'ясо. Деякий гурмани нарізають м'ясо виключно ножем. Я вважаю за краще змолоти на м'ясорубці. Тільки один раз пропустити і як тісто, вимісити м'ясо руками, зробити жорсткий масаж :-) Від такої маніпуляції м'ясо стає ніжніше.
Ще одна тонкість: м'ясо краще змолоти і посолити ввечері напередодні. Залишити на ніч в холодильнику. Воно буде соковитіше і смачніше. Вся суть в зворотному осмосу, який має місце при тривалому солінні. Якщо посолити м'ясо воно починає випускати соки, і через півгодини, ви швидше за турбуватиметеся отриманим результатом, але залиште його на кілька годин, і Ви здивуєтеся, м'ясо втягне вже солені соки назад, буде соковитим і рівномірно просоленим. Той же процес лежить в основі замочування м'яса в соляному розчині. У випадку з тартаром, також можна скористатися знаннями про осмосі.
- 400 грам яловичої вирізки
- 2 ст.л. каперсів, дрібно порізати
- 1 червона цибулина, порізати
- 5 крапель вустерського соусу
- 1ч.л. соєвого соусу
- 2 ст.л. оливкового масла
- ½ ч.л. меленого перцю чилі
- 1 ч.л. суміші перців горошком, змолоти перед додаванням
1. М'ясо змолоти на м'ясорубці, трохи посолити і добре вимісити, як тісто для хліба. Помістити в миску, накрити харчовою плівкою і поставити в холодильник на 8 годин.
2. По закінченню зазначеного часу додати решту інгредієнтів для тартара і добре перемішати.
Поставити в холодильник на 30 хвилин.
3. Тим часом приготувати житні тости Мельба. Розігріти духовку до 180 ˚ С. Кожен шматочок хліба підсушити в тостері протягом 3 хвилин.
(Якщо тостера немає, розмістіть шматочки хліба на сухому листі і відправте в розігріту до 180˚ С духовку на 5-6 хвилин. Поки тости НЕ подсушат і не підрум'яняться)
4. Відрізати у кожного тосту корочку і акуратно розрізати кожен навпіл. А потім ще раз навпіл. Розкласти отримані хлібці в один шар на листі.
Поставити в розігріту духовку на 5-6 хвилин. Вони повинні підрум'яниться трохи і затвердіти, у більшості у них, будуть закручені кінці.
Подавайте тартар добре охолодженим з хрусткими хлібцями і кріспі з паремзана.
А з останків тартара можна зробити котлетки :-)
