Чи не хотіли б ви відкрити BurgerLobster в Москві? Який потенціал у Москви як у гастрономічною столиці?
Думаю, в Москві і так все добре. Перш я щиро вважав, що Москва може цілком претендувати на гастрономічну столицю. Росія мультикультурного за своєю природою, і так вже склалося, що, наприклад, в Москві немає власної національної їжі. У будь-якому кавказькому державі важко впровадити будь-яку іншу кухню, так як національна їжа цих країн дуже сильна і домінуюча. У Москві ж дуже легко впровадити щось нове, а це, я вважаю, основна передумова до світлого майбутнього.
Що ви думаєте про гастрономічною культурі в Санкт-Петербурзі. Там відкриваються знакові місця на зразок Le Baron і Jamie's Italian.
Я пов'язую це з певними персонами, так званими гравцями гастрономічної культури Санкт-Петербурга - Ginza Project. Jamie's Italian - один з останніх гучних проектів, який пітерці зробили спільно з англійським кухарем і ресторатором Джеймі Олівером. Будь-які великі проекти я швидше пов'язую саме з Ginza, які буквально підкорили або навіть поневолили своїми концепціями Москву і Пітер.
Чи не могли б ви розповісти про вашу "Школі успіху"?
"Школа успіху" - це занадто голосно сказано. Ця школа, навпаки, заперечення самої ідеї школи. Тут ми ділимося досвідом, знайомимося з новими трендами в гастрономії. Моє завдання полягає в тому, щоб надати багатофункціональну майданчик для молодих рестораторів. Ми запрошуємо цікавих людей, лідерів в англійській ресторанної індустрії, які діляться своїм досвідом, обговорюємо технології, ідеї та їх реалізацію в Англії і в Росії. Вже цього літа ми збираємося робити виїзні лекції, плануємо робити річну школу в Биаррице і Сан-Себастьяні, в гастрономічних районах.
Як не дивно, але переважна більшість - це ресторатори з України. Крім того, велика кількість приїжджає з Казахстану. А москвичів чомусь мало. Напевно, їх лякають ці два слова - "школа" і "успіх".
Ваші улюблені ресторани?
Іспанський ресторан Barrafina в Сохо. Відмінне місце, щоб покуштувати тапас і гарного іспанського вина. Для любителів італійської кухні можу порадити La Famiglia - улюблене місце англійців. Мабуть, там вони відчувають себе десь на березі Сицилії.
Те, що я можу їсти вічно - стейк.
Ваші улюблені книги та фільми?
Як ви вважаєте, готувати повинна улюблена жінка? Або ви зазвичай берете це на себе?
Для мене приготування їжі - це дуже особиста історія. Я люблю готувати і намагаюся це робити сам, але іноді знаходжу в собі сили поступитися кухню своєї дівчини.
Розмовляла Нура Мухтарова