Моє улюблене, зізнаюся чесно. Хрустке, тягуче, ароматне, з добрими спогадами про щасливе дитинство. З міцним чаєм або свіжозвареним кави. Ооо. Тільки прошу, не мучтеся ви з круглою формою як в магазині, смак від неї не зміниться, а процес значно полегшиться. Випікайте пластом і потім просто розріжте на прямокутники. Так простіше)
складові
приготування
Розігріти духовку до 180 гр. Форму для випікання викласти пекарської папером, змастити олією і злегка присипати борошном.
Відокремити білки від жовтків. Жовтки нам не знадобляться.
Змолоти мигдаль в блендері в дрібну крупку.
Всипати цукор і додати 2/3 від усіх білків (НЕ збитих). Отриману суміш добре обробити блендером. Додати білки, що залишилися і ще раз пробити блендером. Нагріти каструлю з водою і в ній на водяній бані прогріти миндальную суміш до розчинення цукру. Всипати борошно, перемішати.
Вилити тісто у форму і випікати при 180 градусах до чудесного аромату і апетитно потрісканої скоринки близько 40 хвилин. Дати охолонути і розрізати на прямокутники.
нюанси
Про процес: Я люблю його не надто товстим, тому часто випікаю в досить великій формі. Так для мене воно смачніше. Якщо зробити температуру вище, то час випікання скоротиться і корочка буде з великою кількістю тріщин.
Про час: 15 хвилин активного часу, 40 хвилин пасивного.
Про смак: Справжнісінький мигдальне по ГОСТу, як в дитинстві. Дуже смачне, дуже солодке, з хрусткою скоринкою і тягучою начинкою.
Рецепт чудовою Ірини Чадеева