Продовжую мій невеличкий лікнеп по стереотипам, міфам і помилкам, пов'язаним з пивом і його вживанням.
5. Російське пиво гірше імпортного.
Таку думку можна почути дуже часто, особливо від людей, хоча б раз побували за кордоном.
Якщо чесно, ніколи не розумів в російських людях це прагнення здаватися собі гірше, ніж ми є насправді. Звідки у нас така потреба в самознищення? Адже жоден німець не визнається, що німецьке пиво - відстій, хоча, я запевняю вас, серед німецького пива я зустрічав чимало не самих смачних зразків.
Таку думку у нас склалося через відсутність сталої культури пиття пива в нашій країні. Спочатку пиво було великим дефіцитом, потім сухий закон, наше керівництво робило все можливе, щоб захистити нас від можливості спробувати хороше пиво.
Потім з'явився перший імпорт і наші серця були віддані фінському, чеському і німецькому пиву.
І нікому і в голову не може прийти, що російські пивовари можуть бути зовсім не гірше німецьких або чеських, бо вже минуло багато часу.
Зараз на російських заводах, здебільшого використовується сучасне імпортне обладнання, яке нічим не відрізняється від такого ж обладнання на європейських заводах. Технологія пивоваріння абсолютно така ж. Навчаються наші пивовари в тих же пивоварних школах, що і німці.
Сировина використовується один і той же. Так, звичайно, зараз намітилася тенденція на використання вітчизняного солоду, але виробляють його імпортні (Cargill і Souflet) компанії і європейською системою якості.
Так що насправді ніякої різниці. І у нас може бути пиво відмінного смаку і за кордоном можна зустріти відстій.
І наостанок наведу лише два приклади:
Пиво, яке я спробував в Мюнхені, в знаменитій пивоварні Hofbrauhaus обадало дуже неприємним дефектом - диацетилу (запахом згірклого масла). За цей дефект на моїй пивоварні я миттю б отримав по вухах. У наявності - непрофесіоналізм пивовара.
Пиво Oetinger, яке по праву вважається найдешевшим пивом в Німеччині (воно дійсно варто в два рази менше, ніж будь-яка інша) проводиться на повністю автоматизованому виробництві - в зміну працюю всього три людини, на смак виявилося зовсім несмачною водянистою рідиною, назвати пивом що її зважився б і радянський алкоголік 80-х років.
6. Імпортне пиво, вироблене в Росії гірше оригінального пива в Європі.
Цей стереотип з'явився відразу, як тільки наші пивоварні стали варити пиво за ліцензією. Одним з перших було пиво Lowenbrau, яке ми варили на Бочкарьова.
Тут багато в чому зіграли ті ж фактори, що і в пункті 5.
На доказ хочу навести такі факти:
При виробництві голландського пива Хайнекен:
Кожна партія Хайнекен відсилалася в головний офіс, в Голландію. Там проводилася сліпа дегустація (тобто не видно, яке пиво тестується).
І за семибальною шкалою оцінювалися всі зразки. Де за "7" бралося зварене в Голландії. Наше пиво отримувало оцінку 6,8 і 6,7 на протязі року. Це дуже висока оцінка.
Але в тому, що стосується смаку, природно грає роль сировину, яке використовується. У нас інша вода (значно краще, треба сказати), солод тоді використовувався той же самий (зараз вітчизняний), хміль і зараз використовується такий же як і в Голландії.
Смак, звичайно, може відрізнятися. Але за цим стежать і основний смаковий профіль залишиться тим же самим. А у виробництві пива саме профіль пива визначає його "схожість" на оригінал. І якщо екпертів по пиву вважають його схожим, то може бути так воно і є?
7. "Живе пиво" корисніше ніж звичайне.
Термін "живе пиво" з'явився з легкої руки маркетологів, здатних розвинути будь-яку, навіть найбезглуздішу ідею і змусити її заробляти гроші.
Саме тому і з'явився на ринку новий продукт під такою назвою.
Основною перевагою "живого пива" була його корисність для здоров'я (треба ж було щось придумати).
Насправді, в цьому живому пиві (яке до сих пір можна зустріти в міні-пивоварні, які займаються ролів пива в пляшки) знаходяться живі дріжджі, що, власне, і робить його "живим".
Завдяки цьому, пиво може зберігатися довше звичайного і під час зберігання міцнішає (дріжджі продовжують працювати, виробляючи спирт).
Але навіть в таких умовах пиво можна зберігати не більше місяця.
Крім того, таке живе пиво не тільки не корисно, а навпаки, може викликати проблеми у людей зі слабким шлунком
Великі пивоварні не можуть собі дозволити виробляти пиво з терміном придатності 1 місяць, тому все вироблене пиво в обов'язковому порядку пастеризується, тобто нагрівається до температури 68-72 градуси, після чого всі дріжджові клітини гинуть.
І отже, "живим" таке пиво ніяк назвати не можна.
Хоча, справедливості заради, слід визнати, що вітаміну B в такому пиві, дійсно, трохи більше, але в такому випадку їм краще мити голову
8. Чим більше піни - тим краще.
9. Ця пиво повинно складатися тільки з солоду, хмелю і води.
Дійсно, ще п'ятсот років тому (в 1516 році) Вільгельм IV, втомившись боротися з беззаконням німецьких пивоварів випустив закон, що регламентує склад пива.
Зроблено це було не дарма, так на той момент пивом називали все, що попало. Це мала бути стандарт і він був зроблений.
Тепер, слідуючи традиції, деякі (але далеко не всі) німецькі пивовари як і раніше варять пиво тільки з трьох компонентів і гордо ставлять на етикетку Reinheitsgebot 1516.
Але зараз, через 500 років вдосконалення технології пивоваріння це не більше ніж традиція.
І пиво, зварене з використанням, наприклад рису і несоложеного ячменю, мені подобається набагато більше. У нього є повнішим м'який смак і насичений аромат.
Так що пробуйте, експериментуйте і не дозволяйте торгову марку або вашим стереотипам вплинути на ваш смак.
Адже найкраще пиво - це те, яке подобається вам.