Відкласти азот про запас не можливо. У крові запас аминокилотами - 35-65мг%.
Існує поняття мінімуму 1 г на 1 кг ваги. Азот в білку міститься в суворо визначених співвідношення - 1 г азоту міститься в 6,25 г білка.
Для визначення азотистого балансу потрібно знати надходження білка з їжею.
Частина білка пройде через шлунково-кишкового тракту транзитом. Потрібно визначити азот калу. ПО різниці азоту їжі і азоту калу, ми визначимо азот засвоєного білка, тобто той, який надійшов в кров і пішов в реакції обміну. Розпався білок оцінюється по азоту сечі.
Азотистий баланс оцінюється між засвоєним і розпалися - A-B = C
Стан азотистого балансу
· А-B = C - азотисті рівновагу, у здорової дорослої людини з достатнім споживанням білка з їжею. Щоб підтримати треба вживати 1 г білка на кг ваги. Але ця рівновага може бути не стійке - стрес, фізична робота, важкі захворювання.
· Білковий оптимум - 1,5 кг тіла. З цього потрібно будувати свій раціон
· А-B> C - позитивний азотистий баланс. Цей стан характерно у зростаючого організму. Затримка білка в організмі, і він витрачається на процеси росту. Це може бути стан при тренуваннях - наростання маси м'язів. Процес відновлення організму після захворювання, при вагітності.
· A-B<С. Распад преобладает над усвоением – отрицательный азотистый баланс – в старческом возрасте, пр белковом голодании или употреблении не полноценных белков и при тяжелых заболеваниях, сопровождающихся распадом ткани