Про шкоду магазинної ковбаси сказано вже чимало слів. За змістом крохмалю, харчових добавок, «близьких до натуральних», емульгаторів і стабілізаторів ці вироби більше схожі на продукцію хімічної промисловості. А ось на Україні гостей часто пригощають домашньою ковбасою. Спробуйте і відчуйте різницю! Рецептів такої смакоти існує маса: і варені, напівкопчені, салямі, смажені, для гриля. Але в питанні, як зробити ковбасу в домашніх умовах, головна проблема не в тому, чим набивати виріб, а будь-що впихати фарш.
Промислові потужності м'ясокомбінатів укочують начинку в целофан або подібну хімічну оболонку. Це шкідливо для здоров'я, навіть якщо ми попрацюємо і знімемо неїстівну корочку. Оскільки при термообробці небезпечні речовини з такого пластика проникають всередину м'яса. Якщо вже ви задумалися про те, як зробити ковбасу в домашніх умовах, потрібно відправитися на пошуки кишок. В Україні їх можна знайти практично на будь-якому продуктовому ринку у м'ясників. Вичищені, засолені, висушені, ці нутрощі чекають свого покупця, упаковані в мішечок з 3, 5, 10 метрів. У Росії, я думаю, за кишками слід відправлятися теж в м'ясні ряди.
Друга проблема, яка може виникнути на шляху ентузіаста, - це запихання фаршу. Як зробити ковбасу в домашніх умовах, не маючи м'ясорубки зі спеціальною насадкою? Якщо робити це руками, вийде занадто довго і клопітно. Мокрі кишки вислизають з пальців, фарш розподіляється нерівномірно, через що ковбаса виходить кривої і неестетично. Можна вийти з положення, обрізавши горлечко півторалітрової пластикової пляшки. Щільно притисніть її або прив'яжіть до розтруба-виходу м'ясорубки.
Першим кроком на шляху того, як зробити ковбасу в домашніх умовах, є приведення кишок в нормальний вигляд. На перший погляд ці білі шнурки ні на що не придатні. Не поспішайте виносити вердикт. Наріжте то кількість (метраж) кишок, яке будете використовувати. Решта сховайте в холодильник - вони відмінно зберігаються в солоно-сушеному вигляді. Кишки замочіть в теплій воді. Через два-три години вони стануть еластичними, їх можна буде розтягнути пальцями, розрівняти. Тепер їх потрібно промити від зайвої солі під струменем води і почати процес формування ковбас.
Сподіваюся, фарш у вас готовий? Кишки нарізаємо на відрізки по 50 см або коротше. Зав'язуємо вузлик на одному кінці шматочка. Голкою проколюємо оболонку неподалік від далекого краю. Це необхідно для того, щоб виходило повітря. Не знаючи, як вдома зробити ковбасу, і зокрема цього секрету, багато людей отримують лопнула кишку і вивалилися фарш. Другий кінець оболонки натягуємо на спеціальну конусоподібну насадку м'ясорубки або на горлечко пляшки, якщо немає такої. Коли кишка наповниться, перев'язуємо другий кінець. Тепер вже можна приступати до готування власне ковбаси. Можна її в'ялити, коптити, запікати, смажити.
Як зробити домашню варену ковбасу, типу улюбленої з дитинства «Докторської»? Дуже просто. Двічі пропустіть яловичину і свинину через м'ясорубку з дрібними отворами. Додайте цукор, сіль, кардамон, перець, молоко і яйце. Фарш потрібно ще раз подрібнити блендером до отримання пишної однорідної маси. Залиште його в холодильнику на годину, після чого можна начиняти кишку. Сформований батон опустіть у воду з температурою 90-95 градусів. Варити таку ковбасу слід при 85 о С близько години, стежачи за тим, щоб вода не кипіла.
Схожі статті
