Меню на весілля будинку дещо відрізняється від того, яке ви б замовили в кафе або ресторані. При чому як з приготування страв, так і за їх кількістю.
Сучасні молоді пари в основному планують весілля з невеликою кількістю найближчих і рідних людей. Скромний банкет на 15 або 20 осіб можна організувати вдома, значно скоротивши витрати, а заощаджені кошти молоді із задоволенням витратять на весільну подорож. Існує і варіант підготовки меню на весілля будинку, а святкування проводити в орендованому приміщенні, якщо житлоплоща не дозволяє розмістити гостей. Безсумнівно, що одним з найважливіших пунктів в організації весілля - це меню для банкету. Хочеться, щоб воно всім сподобалося. Тому до питання підбору страв і розрахунку кількості продуктів і напоїв варто поставитися дуже відповідально.
Важливі правила при складанні весільного меню будинку
Перед тим як приступити до підготовки, уважно прочитайте практичні рекомендації щодо організації та складання меню.
- Поки гості знаходяться на заході, столи ломляться від різноманітності страв - оригінальних закусок, незвичайних гарячих страв, всіляких салатів. Вважається нормою, коли все приготовані страви, змінюються протягом свята, під час перерви на танці, конкурси, спілкування. Щоб страви не стояли постійно на столі, потрібно розрахувати тривалість банкету, і правильно розподілити винос і подачу приготованих страв, тоді навіть при використанні невеликої кількості рецептів буде ілюзія різноманітності.
- Всі тяготи кухні ляжуть на плечі батьків молодят і їм потрібно завчасно розпланувати час на приготування. Деякі пункти святкового меню можна приготувати заздалегідь або підготувати інгредієнти для них. Наприклад, за два дні до торжества замаринувати м'ясо, приготувати намазки для бутербродів, за день нарізати ковбасні вироби і сири. Все акуратно накрити харчовою плівкою і помістити в холодильник, особливо потрібно бути обережними з продуктами влітку.
- В день весілля ніхто не хоче стояти біля плити, тому згасити м'ясо, обсмажувати биточки або відбивні можна за день до торжества, а перед подачею просто розігріти і полити свіжоприготовленим соусом, в цьому випадку ніхто не засумнівається в свіжості вашого страви. В окремому посуді залиште трохи заготовок, які ви зможете подати на другий день.
- Для весільного столу хочеться приготувати щось незвичайне, нове. Щоб не зіпсувати продукти, краще спробувати приготувати маленьку порцію запропонованого рецепта і, таким чином, перевірити блюдо на смак, подивитися скільки часу піде на приготування. Можливо якийсь інгредієнт доведеться замінити на більш відповідний.
- Не залишайте без уваги тематику весілля, постарайтеся, щоб меню відповідало обраному стилю. Для торжества в народному стилі підійдуть національні страви, в морському - рибні закуски і страви з морепродуктів. На всіляких сайтах є фото і численні рецепти на будь-який смак, а також ви знайдете покрокові інструкції з приготування.
Страви з морепродуктів і риби:
- запечена стерлядь;
- обсмажена шматочками камбала;
- запечений вугор;
- фарширована щука;
- мідії в панцирі;
- сьомга запечена;
- омар.
- червона і чорна ікра;
- мариновані грибочки з цибулею;
- овочеве асорті;
- м'ясна нарізка;
- кілька видів сиру.
Як правильно розрахувати кількість спиртного
Існує спеціальний калькулятор для розрахунку напоїв. Потрібно тільки ввести кількість запрошених, наприклад, на 30 осіб. Приблизно підрахувати скільки жінок, дітей, чоловіків, вибрати пору року, і програма підкаже скільки напоїв вам знадобитися. Якщо ви не довіряєте таким обчисленням, то професіонали рекомендують брати за основу середньостатистичні норми споживання.
На 10 чоловіків потрібно 10 пляшок горілки, 7 літрів вина і півпляшки шампанського.
Ті ж 10 пляшок горілки будуть потрібні на 20 жінок. На пляшку більше шампанського, і така ж кількість вина. Перевірено, що червоного вина випивають більше, ніж білого. Зрозуміло, що в розрахунок слід брати і регіон, його особливості та традиції.
Для любителів пива, можна взяти бочонок на 5 літрів і поставити його на окремому столі, разом з горішками, фісташками, сушеною стружкою риби, так бажає зможуть самостійно пригощатися напоєм.
Кількість їжі для банкету на одну людину
Для банкету тривалістю близько 5-6 годин оптимальним варіантом буде приблизно півтора кілограма їжі на одного гостя. Візьми на замітку зразкове співвідношення страв і холодних закусок в грамах на одну особу:
- холодні закуски - 350 - 400 г (м'ясна нарізка, гриби, риба, овочеве асорті);
- салати - приблизно 250 г (рибний, м'ясний, овочевий);
- гарячі м'ясні та рибні страви - 250 г;
- гарячі закуски - 100 г;
- гарнір - 150-170 г;
- фрукти - 200 г на одну людину;
- весільний торт - 150-200 г.
Кількість безалкогольних напоїв
- Солодка газована вода - 0,5 літра;
- сік - 0,5 л;
- мінеральна вода - приблизно 0,7 л;
- кава і чай по 2 чашки;
- молочний коктейль або гарячий шоколад - по 1 чашці.
У разі якщо на банкеті будуть діти і, якщо торжество проходить влітку - кількість безалкогольних освіжаючих напоїв повинно бути більше приблизно на третину.
Точно також можна приготувати весільний стіл на срібне весілля або будь-яку іншу річницю. Потрібно тільки заздалегідь спланувати всі етапи підготовки меню, щоб встигнути все приготувати в термін, звільнивши по можливості сам день торжества від виснажливої роботи на кухні.