Мексика - спекотна і пустельна країна Латинської Америки, яка подарувала нам чимало яскравих і палючих, в прямому сенсі цього слова, страв. Її кухню легко дізнатися по великій кількості кукурудзи, бобів і квасолі, солодкої паприки, томатів і перцю чилі. Важко знайти якесь блюдо, приготоване без їх участі.
Особливо яскраво любов до автентичних продуктів проявляється в салатах, адже холодні закуски по-мексиканськи - це барвиста суміш свіжих овочів, зернових культур, м'яса або морепродуктів, в обов'язковому порядку щедро приправлена пряною зеленню і свіжим стручком чилі. Такий салатик чудово втамує перший голод і розігріє інтерес до решти меню.
Основними компонентами є традиційні для південного континенту продукти - будь-які бобові, кукурудза (солодка кукурудза), цибулю і зелень, гострі приправи і соуси. У різних рецептах до головних інгредієнтів додають паприку, огірки і томати, сири, коріння, крупи і різні види птиці, м'яса і дарів моря. Заправляють салати заливаннями на основі рослинної олії з гірчицею, порошком або свіжої м'якоттю чилі, тертої зеленню, часником, хроном, соєвим соусом або соусом сальса.
Салат по-мексиканськи з авокадо і томатами черрі
У цьому рецепті з'єднані всі фарби веселки - чорна квасоля, ліловий лук, ніжна зелень салату, жовті проблиски кукурудзи, помаранчеві і червоні кубики томатів і перців. У переліку інгредієнтів вказана половинка стручка перцю чилі. Цього достатньо для отримання відчутно пекучого страви. Однак перець чилі буває дуже різним за ступенем гостроти, тому його ятати слід варіювати на свій смак.
- Томати черрі - 200 г.
- Квасоля або боби чорні - 100 г.
- Цукрова кукурудза - 2 ст. л.
- Цибуля салатна червоний - 1 шт.
- Авокадо стигле - 1 шт.
- Стручок жовтого перцю - 1 шт.
- Стручок червоного чилі - 0,5 шт.
- Вінок салату - 300 м
- Кінза свіжа - 30 м
- Часник - 2 зубки.
- Лимонний сік - 2 ст. л.
- Сіль.
- Запашний або чорний перець.
- Лимонна цедра.
- Цукрова пудра або рідкий мед - за смаком.
- Олія - 30 - 50 мл.
- Очистити плід авокадо і нарізати м'якоть невеликими кубиками, які залити лимонним соком.
- Дрібно посікти кінзу і чилі. З кукурудзи і квасолі злити воду. Стручок жовтої паприки нашаткувати кубиками, а солодкий лук - півкільцями.
- Помідори розділити на половинки. Салат порвати руками.
- У салатної мисці з'єднати квасоля, томати, кукурудзу, цибулю, листя салату, авокадо з лимонним соком.
Мексиканський салат з грибами
Повітряний мексиканський салат
Справжнє задоволення для любителів свіжої зелені в усіх її проявах. Легкість і легкість закусці надає поєднання листових салатів - лолло-россо, фрізе і латук (або айсберг, ромен). Його можна заправити ніжним вершковим, сметанним соусами, традиційною заливкою на оливковій олії.
- Салат лоло-россо - 150 г.
- Грудка куряча - 200 г.
- Салат латук листовий - 150 г.
- Паприка червона - 1 стручок.
- Салат фризі - 150 г.
- Цибуля ріпчаста солодкий - 1 шт.
- Кукурудза - 100 г.
- Червона квасоля або білі боби - 200 г.
- Часник - 1-2 зубки.
- Оливкова олія - 50 мл.
- Петрушка або кінза свіжа - 50 г.
- Сир твердий - 30 м
- Сіль.
- Перець.
- Свіжий чилі - 1 стручок.
- Винний оцет - 1-2 ст. л.
- Мед або цукор за смаком.
- Масло вершкове для смаження - 100 г.
- Салати порвати руками на великі шматки. Стручок паприки нарізати кубиками, стручок чилі - тонкими кільцями. Ріпчасту цибулю нашаткувати прозорими півкільцями. Порубати петрушку.
- Куряче філе нарізати великими брусочками і обсмажити в розтопленому вершковому маслі з розтертими зубками часнику. Просушити шматочки на паперових серветках.
- У цьому ж вершковому маслі обсмажити червону квасолю до хрусткої скоринки. Також просушити її на папері.
- Зробити соус. Змішати оливкову олію з тертим сиром, винним оцтом, сіллю і спеціями.
- При заправці все обсмажені компоненти повинні бити остиглими, інакше салатна зелень швидко зів'яне і насититься маслом.
- Заправити салат, за смаком присипати кільцями пекучого чилі, і відразу винести його на стіл.
Мексиканський салат з морепродуктами
Кисло-солодкий овочевий салат з морепродуктами для домашніх свят і романтичних вечерь. У страві бажано використовувати свіжий, а не консервований ананас.
- Авокадо - 1 шт.
- Лук червоний - 1 шт.
- Мідії - 150 г.
- Боби великі або квасоля - 200 р
- Креветки - 150 г.
- Кукурудза - 100 г.
- Вінок цикорію салатного - 300-400 г.
- Листовий латук - 100 г.
- Ананас - 150 г.
- Стручок чилі.
- Зелена цибуля - 50 г.
- Петрушка або селера - 50 г.
- Олія - 50 мл.
- Оцет будь - 1-2 ст. л.
- Цукор.
- Чорний перець.
- Масло вершкове - 100 г.
- Сіль.
- Імбир в порошку або свіжий - за смаком.
- Кисло-солодкий соус - 30 мл.
- Ананас і авокадо нарізати кубиками. М'якоть авокадо скропити оцтом і перемішати. Петрушку, стручок чилі і зелену цибулю дрібно порубати (окремо).
- Червоний солодкий лук нашаткувати півкільцями.
- Натерти свіжого імбиру і додати його в розтоплене вершкове масло. Після появи виразного аромату, покласти в сковороду креветки і мідії.
- Обсмажити їх з сіллю і спеціями. Вибрати шумівкою і відкласти на паперові серветки для просушування.
- У цьому ж маслі обсмажити квасоля до хрускоту. Також просушити.
- Мідії, квасоля і креветки остудити до кімнатної температури.
- Листя червоного цикорію нарізати великими квадратами. Латук порвати руками на красиві «гілочки».
- Зробити соус. Змішати масло, кисло-солодкий соус, рубаний чилі, зелень, цукор, спеції і сіль.
Зелений салат по-мексиканськи з рисом
Багато зелені в обрамленні кисло-солодкого соусу з додаванням хрусткого болгарського перцю і довгого рису.
- Лимон - 1 шт.
- Кукурудза консервована - 100 г.
- Болгарський перець - по 0,5 шт. різнокольорових стручка.
- Селера в черешках - 1 шт.
- Цибуля зелена - 50 г.
- Петрушка - 50 г.
- Суміш сухих трав - 1 ст. л.
- Олія - 50 мл.
- Соус сальса - 4 ст. л.
- Пекінська капуста - 200 г.
- Перець чилі - 1 шт ..
- Рис довгозерний - 100 г.
- Відварити рис до готовності в солоній воді. Злити рідину і промити його. Він повинен бути розсипчастим.
- Болгарський перець нарізати кубиком. Крупно порубати зелена цибуля, петрушку і вінок пекінської капусти (зелену частину).
- Стручок перцю чилі нашаткувати кільцями (без зерен), черешок селери - тонкими пластинками.
- Змішати разом пластинки селери, зерна кукурудзи. рубану зелень і капусту, паприку, колечка перцю чилі.
- Заправити компоненти салату рослинним маслом, лимонним соком, спеціями і сіллю за смаком.
Салат по-мексиканськи з сиром
- Огірок свіжий - 12- шт.
- Квасоля або боби консервовані - 150 г.
- Томати свіжі - 3 шт.
- Сир фета або сулугуні, бринза - 150 г.
- Кукурудза консервована - 100 г.
- Будь-листовий салат - 300 м
- Червоний цибуля - 1 шт.
- Олія - 50 мл.
- Оцет винний - 2 ст. л.
- Часник - 3 зубки.
- Кріп свіжий - 30 м
- Сіль. Перець.
- Нарізати великими кубиками томати, огірки, ропні сир і цибулю.
- Додати до них зерна солодкої кукурудзи та боби.
- Заправити соусом з рослинної олії, розтертого часнику і кропу, перцю, оцту і солі.
- Перед самою подачею додати в закуску порвані руками листя салату і ретельно перемішати.