Мексиканська перепічка з наповнювачами (буррітос, такос, фахитас)
По суті. це та ж сама шаурма, м'ясо з овочевими наповнювачами. загорнуте в коржик, тільки Мексиканської походження, але приготовлена за традиціями БЕЗПЕЧНИМ для здоров'я.
Мексика давно славиться своєю чудовою кухнею. Родовід сучасної мексиканської кухні налічує більше тридцяти століть і зберігає чимало смачних таємниць
Традиційна мексиканська кухня побудована на поєднанні простих, але дуже смачних інгредієнтів - перцю чилі, бобів, тортильи (плоска маїсова коржик), яловичини, свинини і сметани. Як гарнір часто використовується дрібно порубаний салат-латук і помідори.
Мексиканська їжа - це вибух, полум'я. Вона гостра, рясно приправлена різними прянощами та зеленню, неповторними соусами всіх відтінків кольору, запаху і смаку. Найвідоміший з них - пекучий соус чилі.
Закуски геніальні, як все просте. Власне, більшість популярних закусок - начос, кесадільяс, такос, тостадос, чімічангі - це все ті ж прісні кукурудзяні коржі (не тільки з кукурудзи, а й з «імпортованої» іспанцями пшениці) з начинками з кукурудзи, квасолі, перцем, сирами, м'ясними фаршами з томатами, наприклад, пікадільо.
До прибуття іспанців в Мексиці не були відомі ні жир, ні оливкова олія.
Їжу пекли, варили у воді або на пару
Помилково вважають, що все мексиканські страви - гострі і надмірно пряні. У мексиканській кулінарної традиції закладено правило - знаходити в кожному продукті його суть, досягати гармонії в поєднаннях смакових відтінків. Спокусливі аромати прянощів, що додаються в їжу, тільки підкреслює специфіку того чи іншого продукту. До речі, не в усі страви додається став символом мексиканської кухні перець чилі (гострий стручковий перець).
Отже, діапазон мексиканських страв широкий - від легких у приготуванні закусок, якими можна швидко перекусити, до святкових страв, в тому числі і з овочів, здатні стати справжньою окрасою столу і покуштувавши які, розумієш, що і вегетаріанська їжа може приносити радість не тільки оці , але і шлунку.
Більшість популярних закусок (Начо, кесадільяс тако, Тостадо, чімічангі) ніщо інше, як прісні кукурудзяні або пшеничні коржі з начинкою з усього, що душі завгодно. Хочете з бобами, гладкими чорними або м'якими рожевими "Пінто", а хочете з солоним кришаться сиром "кесо фрески" та "кесо де Чихуахуа", але можна і з рибою, і з грибами, і з томатами, і з м'ясом, наприклад, "пікадільо". На десерт ті ж тортильи, але вже з начинкою з тропічних фруктів. Геніально, як все просте.
Найвідоміші страви мексиканської кухні
Тако (Taco) - велика кукурудзяний корж-тортилья, загорнута навколо начинки з яловичини, свинини, бобів, молюсків, рубаного латуку, тертого сиру з соусом сальса або сметаною.
Фахітас (Fajitas) - коржик, схожа на буритос (burritos) (великий пшеничний корж, фарширований яловичиною або куркою з овочами, соусом чилі і сиром) і ЕНЧІЛАДАС (enchiladas) (загорнутий конвертиком кукурудзяний корж з куркою і козячим сиром). Відмінність фахитас полягає в начинці - як правило, це смужки відбірної яловичини, маринованої в гострому соусі і обсмажені на барбекю.
Слово "буріто" (або "буррітос") прийшло в Мексику з американського Південно-Заходу. Воно походить від назви маленьких в'ючних тварин - бурра, які переносять вантаж в кілька разів більший, ніж їх власна вага. Для приготування цієї закуски потрібні пшеничні або кукурудзяні коржі тортільяс і начинка з усього, що душі завгодно: з бобами, гладкими чорними або м'якими рожевими "Пінто", а хочете з солоним кришаться сиром "кесо фрески" та "кесо де Чихуахуа", але можна і з рибою, і з грибами, і з томатами, і з м'ясом. На десерт можна приготувати буріто з начинкою з тропічних фруктів.
Фажіта (синонім Фахіта, ісп. Fajita) - блюдо мексиканської кухні. Готують з м'яса (яловичина, свинини, курка), яке смажать на грилі або сковороді, попередньо нарізаючи на смужки. До м'яса додають овочі, гриби, приправляють перцем (чорним або чилі) і сіллю. Готову фажіту загортають в пшеничну або кукурудзяну коржик (тортилью) і подають з сальсою, гуакамоле, сметаною або йогуртом. Зустрічаються рецепти овочевої фажіти і фажіти з море продуктів.
Енчілада (ісп. Enchilada, enchiladas) родом з Мексики.
Для ЕНЧІЛАДАС потрібні тортильяс - тонкі коржі з кукурудзяного або пшеничного борошна. У центр кожного коржика кладуть начинку, соус і тертий сир, після чого корж згортають. Кожну тортилью попередньо зігрівають на сковороді або в духовці. Для м'ясної начинки підійде яловичина або курятина. Соус зазвичай томатний, з додаванням чилі, але можна приготувати молі. Енчілади укладають в деко, поливають соусом, посипають сиром і запікають у духовці до утворення сирної скоринки.
Такос (мексиканська кухня) - це тонкі кукурудзяні або пшеничні коржі (тортільяс), в які кладуть начинку і складають навпіл.
Начинки найрізноманітніші, але в основному гарячі, з яловичого фаршу з перцем чилі, бобами і зеленню. Більш ніжні начинки готують з м'яса курки або індички, яке попередньо відварюють або обсмажують, а потім змішують з соусом. Є варіанти ТАКОС з начинкою з риби або креветок. У деяких рецептах зустрічаються варіанти ТАКОС, які більше нагадують рулети. Для них готують начинку на основі вершкового сиру, змішаного з різними - овочевими або м'ясними - інгредієнтами. Тортільяс змащують начинкою, скручують в рулет, обертають плівкою і прибирають в холодильник на ніч. Потім нарізають скибочками і подають до столу, сервірую зеленим салатом, сальсою і овочами.
Сальса (salsa що означає 'солоний') - різновид соусу, який готується з суміші овочів або фруктів з додаванням перцю чилі. Готовий охолоджений соус подають до риби, м'яса, птиці, квасолі або яєць.
Т ортільяс, тачос, ЕНЧІЛАДАС, тамалес, квесадільяс, емпанадас - це різновиди коржів, які печуть мексиканці в своїх печах. Зовнішнім виглядом вони нагадують наші омлети, але готуються вони без яєць і цукру. Тортільяс - рецепт цих коржів привезли іспанські конкістадори. Їдять їх сухими хрусткими або теплими з дуже гострим соусом. Тачос - тортільяс з бобами, овочами і м'ясом. Обов'язковим компонентом цих коржів є чилійський перець. Енчіладас - тортільяс, загорнутий в рулет з м'ясом індички. В рецепт фаршу також входять сир, авокадо, тушкований в томатному соусі і нашпигований цибулею з чилійським перцем. Тамалес - це тонка коржик-тортильяс з крупноизмельченного маїсу, зварена на пару з м'ясом і чилійським перцем. Квесадільяс - коржі, які запікають з м'ясом, сиром, ковбасою і квітами гарбуза і чилійським перцем в жиру на сильно розігрітому деку-Комалі. Емпанадас - листкові пиріжки, за зовнішнім виглядом нагадують російські пиріжки, які дуже популярні в усіх державах Латинської Америки
