Мед, який кристалізується, справжній, а штучний, як правило, не кристалізується або погано кристалізується. Насправді процес кристалізації не погіршує цінних властивостей цього продукту. Тобто людей має, навпаки, насторожувати те, що мед не густіє. Більшість натуральних квіткових медів кристалізується протягом двох-чотирьох місяців з моменту їх відбирання.
Від чого залежить швидкість кристалізації меду?
Швидкість загустіння залежить від ботанічного походження меду. Так, повільно кристалізується мед з білої акації, шавлії, каштана, а також деякі види падевого меду. Швидка кристалізація характерна для меду з гірчиці, осоту, ріпаку, суріпиці та ін.
Щоб зрозуміти, чому так відбувається. слід знати, що в меді є два простих цукру. глюкоза і фруктоза, а також трохи сахарози. Кристали утворює глюкоза. І в залежності від того, в якому співвідношенні глюкоза і фруктоза, одні види меду кристалізуються надзвичайно швидко, а інші можуть залишатися рідкими до наступного сезону.
Якщо мед часто перемішувати, то процес кристалізації прискорюється. проте кристали будуть дуже маленькими. Саме так роблять крем-мед, який так подобається людям.
Як правильно зберігати мед?
Споживачі в основному віддають перевагу рідкому меду. Що можна зробити, щоб мед залишався текучим якомога довше? Не можна зберігати мед при високих температурах, а також при температурі менше ніж п'ять градусів, тому що тоді відбувається руйнування живих ферментів - інвертази і діастази, а також утворення отруйної речовини - ОМФ (оксиметилфурфурола). Таким чином, неправильні температурні умови зберігання меду призводять до втрати його смакових і цілющих властивостей.
Як розтопити загуслий мед?
Будинки для декрісталлізаціі можна використовувати СВЧ-піч. Для цього слід відкрити баночку з загуснув медом і поставити її в піч. Регулятор потужності при цьому встановлюємо на максимальну позначку. Регулятор часу ставимо на позначку 2, відповідну 120 секундам. Включаємо режим підігріву. Після автоматичного вимкнення печі слід вийняти банку з медом (температура її нагрівання буде приблизно 50 градусів) і тоді розмішати мед до однорідної консистенції.
Хіба при цьому властивості меду збережуться? Адже при нагріванні більше ніж до 40 градусів в меді, власне, і утворюється оксиметилфурфурол - токсична речовина, здатне викликати судоми і параліч, пригнічувати нервову систему людини.
ОМФ часто лякають, не розуміючи, що вся справа в його концентрації. Наприклад, в кока-колі його набагато більше, ніж може бути в меді, який ви вживаєте. Якщо мед раскрісталлізованних вищеописаним чином, то концентрація ОМФ буде менше тієї, яка становить небезпеку для здоров'я людини.