Польський гриб на смак дуже нагадує білі гриби. Ці гриби можна варити, смажити, тушкувати, солити, сушити і, звичайно ж, маринувати.
Відразу хочу обмовитися, що я готувала всього одну літрову баночку маринованих грибів, і я їх не влаштовувала на зиму, а заховала в холодильник. Прожили вони там зовсім не довго, і були дуже швидко з'їдені. Так що якщо Ви хочете замаринувати гриби на зараз, то цей рецепт Вам теж прекрасно підійде. Саме тому рекомендація про те, що гриби не потрібно класти в банку по саме горло, не дотримано на фото.
Співвідношення спецій, солі та оцту в рецепті не є беззаперечним, ці пропорції всього лише рекомендація. Якщо Ви пробуєте маринад, і він здається Вам прісним, несолоним або мало кислим, то Ви сміливо можете додати відсутні інгредієнти. Маринад повинен бути насиченим, в іншому випадку гриби можуть вийти несмачними.
P.S. Банки можна стерилізувати 2 рази. Перший раз перед закладанням грибів, другий раз вже наповнені банки кип'ятять каструлі з водою (вода повинна покривати банки на 2/3), але можна стерилізувати банки тільки один раз звичним для Вас способом. Закочені банки потрібно перевернути догори дригом і поставити на рівну поверхню на 1-3 дні. Найкраще укутати банки ковдрою або рушниками, так довше зберігатиметься тепло, а це свого роду ще один спосіб додаткової стерилізації консервації.
P.S. Гриби в банку можна закладати дуже щільно, а потім заливати місце, що залишилося маринадом. А деякі навпаки люблять, коли грибочки в банку вільно плавають в маринаді.
- Польський гриб (відварені) 2 кг.
- Вода 1 літр
- Оцет (6%) 8 ст. л.
- Цукор 1 ч. Л.
- Сіль 2 ст. л.
- Запашний перець 3 горошини
- Гвоздика 1 шт.
- Чорний перець 3 горошини
- Лавровий лист 1 шт.
- Ялівець 3 горошини
P.S ...: Відварені гриби краще вимірювати кілограмами, а літрової банкою. Так Ви відразу будите знати скільки банок Вам знадобитися. Деякі заповнюють банку грибами в повному обсязі, а на 3/4 або 4/5, а решта заповнюють маринадом. Я заповнюю грибами майже всю банку тому одного літра маринаду мені з головою вистачає на 2 літрові банки відварених грибів.
P.S. Ця страва чудово підходить на пісний стіл. а замість польського гриба можна замаринувати звичайні печериці.
Час підготовки: 1 година. Час приготування: 40 хвилин.
Інгредієнти рецепта "Польські гриби мариновані"
Рецепт приготування маринованих польських грибів:
Польський гриб почистити, помити і відварити. Промиті гриби потрібно покласти в киплячу воду і варити 10-15 хвилин після закипання.
Воду для маринаду закип'ятити, додавши в неї сіль, цукор, лавровий лист, чорний і запашний перець, гвоздику і горошини ялівцю (можна обійтися без нього). В самому кінці додати оцет. Спробуйте маринад на смак, у нього повинен бути солонуватий і насичений смак.
Варені гриби кладемо в маринад і доводимо до кипіння.
Після закипання проварити гриби в маринаді 3-5 хвилин. Спробуйте гриби разом з маринадом на смак, маринад повинен бути насиченим. Можливо до грибів потрібно додати сіль або оцет. Хоч якщо Вам подобаються некислі слабосоленої гриби, то можна залишити все як є.
Готові гриби кладемо в чисті і простерилізовані банки. Гриби краще не класти під саме горло, краще залишити зазор в декілька сантиметрів.
Доливаємо маринад. маринад повинен покривати гриби на 1-2 пальця. Тому гриби краще класти в банку залишаючи кілька сантиметрів вільного простору зверху. Ставимо гриби стерилизоваться у велику каструлю з киплячою водою. Не забудьте на дно каструлі постелити ганчірочку або покласти ложку, що б банка не лопнула.
Так само стерилізуємо кришки. Гриби треба простерилізувати протягом 10-25 хвилин. Потім закочує банки, перевертаємо їх в низ головою і ставимо де ні будь в кутку. Добре замотати банки зверху ковдрою або декількома рушниками. Через кілька днів банки можна перевернути і поставити в зручний для Вас місце.
