Заготівля овочів та фруктів на зиму для нас справа звична. Господині терпляче пораються на кухні, щоб взимку порадувати своїх рідних домашніми соліннями, варенням і так далі.
Чи складно солити гриби
Одне з найбільш складних і відповідальних завдань, які виконуються в домашніх умовах - це засолювання грибів. Однак солоні хрусткі грибочки, та ще й виготовлені власноруч, безумовно, є одним з головних прикрас святкового столу в Росії.
Правильно готувати солоні гриби вміє не кожна жінка. Кожен вид грибів готується за своєю технологією. Нижче наведені рецепти, слідуючи яким ви зможете засолити на зиму подтопольнікі. Гриби - продукт, до якого не можна ставитися зневажливо. Перш ніж приступати до цієї непростої справи, потрібно уважно ознайомитися з правилами, яких потрібно дотримуватися.
Перше, що потрібно зробити, - це очистити гриби від різного прилип до них сміття (хвої, листя, сіна), помити їх і розсортувати за видами (якщо грибів багато, а якщо мало, то можна не сортувати). Якщо гриби дуже брудні, їх можна замочити на деякий час, щоб вони краще відмилися. Великі гриби краще порізати.
Якщо ви збираєтеся солити гриби холодним способом, їх потрібно попередньо замочити на 2-3 дня, щоб прибрати з них гіркоту. Для цього підійде емальований посуд (за умови, що емаль не пошкоджена) або ж дерев'яна діжка. Гриби занурюються в воду, а зверху придавлюються вантажем, щоб не спливали. При цьому потрібно регулярно, не менше трьох разів на день, міняти воду. Весь цей час замочені гриби потрібно тримати в прохолодному місці, щоб вони не закисли. Якщо гриб вимочений правильно, то він не гірчить, а його капелюшок стає гнучкою і не ламається.
У каструлю наливаємо води з таким розрахунком, щоб гриби відчували себе там більш, ніж вільно. Трохи солимо (2-3 столові ложки солі на 4-5 літрів води). Доводимо до кипіння. Додаємо в киплячу воду промиті тополиний рядовками. Варимо на сильному вогні 10 хвилин.
Зменшуємо вогонь і відварюємо на середньому вогні ще 10 хвилин. Перше відварювання усуне різкий борошняної смак, характерний для подтопольніков і дозволить маринаду бути прозорим.
Подтопольнікі замочити в холодній воді. Вимочувати протягом двох діб, міняючи воду два рази в день. Це необхідно для того, щоб пішла гіркота. Бажано поставити гриби в холодне місце, щоб не закисли. Після добре промити за допомогою щіточки і проточної води.
Розкладають подтопольнікі по банках капелюшками вниз, до плічок банки. Заливають маринадом до країв. Щільно закривають кришкою, чекають, поки охолонуть, і ставлять в холодильник. Через місяць можна їсти ці смачні грибочки.
Солоні подтопольнікі заготовляють на зиму.
Як солити рядовки гарячим способом
Краще для зберігання готового продукту скористатися дерев'яною діжкою. Якщо такий варіант кухонного начиння відсутній, можна обійтися і банками.
Відварені гриби необхідно посолити (50-60 грам солі на 1 кілограм продукту) і додати спеції за смаком. Можна використовувати парасольки кропу, хрін, цибулю, часник і т.д. Готовий продукт поміщають під гніт в підходить за розміром посуд.
Вживати в їжу їх можна буде вже через 7-8 днів.
Рецепт №3 - холодний спосіб засолювання
Ось ще один спосіб як засолити гриби подтопольнікі. Так само як і в першому випадку, все гриби ретельно очищаються і промиваються. Після цього їх капелюшками вниз викладають в підготовлену посуд, посипаючи кожен новий шар спеціями і сіллю.
На 1 кілограм продукту вам буде потрібно 50-60 грам солі.
Перевага гарячого способу засолювання грибів в тому, що час їх соління значно скорочується, а готові солоні грибочки можна їсти раніше, ніж через 1-2 місяці.
Нижче ми розповімо, як солити білі гриби, підосичники, підберезники, маслюки, опеньки, Валуєв, а також сироїжки, вовнянки та грузді гарячим способом. Важливо, щоб гриби для засолювання були однаково стиглими.
Для гарячого засолу грибів потрібен розсіл, який готується так: на 1 кг грибів 2 ст. л. солі, 1 лавровий листочок, 3 горошини запашного перцю, 3 бутони гвоздики, 2 листочка чорної смородини, кріп, можна за бажанням додати і інші прянощі.
Якщо є підпілля, то краще вибрати холодний спосіб. Після розтину банки гриби потрібно з'їдати швидко, інакше вони закиснути. З діжки рядовки можна брати чистою ложкою потроху, і ласувати грибками до самої весни.