Зелені томати, що залишилися на кущах пізньої осені, можуть дозріти в прохолодному місці, загорнуті в папір, але вони вже не будуть такими соковитими і ароматними. Зате страви, приготовані з незрілих плодів, скрасять холодні зимові вчора. Пікантні мариновані помідорчики, в'ялені томати, чатні із зелених помідорів - вибирайте той рецепт, який доведеться вам більше до душі, і насолоджуйтеся яскравим незвичайним смаком.
Мариновані зелені томати
Рецепт маринованих зелених помідорів
Зелені мариновані томати мають приємний терпким смаком і чіткої текстурою, вони є прекрасним доповненням до смаженого м'яса. Вам знадобиться: - 1/2 чашки насіння кропу, - 12 зубчиків часнику; - 4 лаврові листки; - 1 невеликий перчик чилі; - 1 столова ложка чорного перцю горошком; - 1 кілограм зелених томатів; - 2 склянки води; - 1 1 / 2 чашки столового оцту; - 3 столові ложки крупної солі; - 2 столові ложки цукру.
Для маринування дуже важлива вода, яку ви будете використовувати. Візьміть фільтровану або бутильовану рідина
З цієї кількості продуктів вийде близько 2 літрів маринованих томатів. Підготуйте дві літрові банки, стерилізувати їх і кришки до них в киплячій воді. Використовуйте кулінарні щипці, щоб дістати банки з окропу. Поставте банки, шийкою вниз, на чистий кухонний рушник і покладіть поруч перевернуті кришки. Дайте їм обсохнути.
Покладіть 1/4 чашки насіння кропу, 6 зубчиків часнику, 2 лаврових листки, половинку перцю чилі і 1,5 чайної ложки перцю в кожну банку. Вимийте помідори і зріжте сумнівні місця. Розріжте помідори поменше на четвертинки, а більші на шість або вісім частин. Якщо у вас крихітні томати черрі, залиште їх цілими. Викладіть томати в банки, залишивши незайнятим простір 1-1,5 сантиметра. У каструлі змішайте воду, оцет, сіль і цукор і доведіть до кипіння, помішуючи, щоб розчинити сіль і цукор. Залийте розсолом помідори. Протріть краю банки чистим рушником, накрийте стерилізованими кришками і міцно загорніть їх. Дайте охолонути до кімнатної температури, потім приберіть в холодильник. Мариновані томати можуть зберігатися близько 3-4 місяців, але готові до подачі вже через 2 дні.
Заготовки на зиму з зелених помідорів не обмежуються маринованими або солоними помідорами. Можна приготувати з них і в'ялені томати. Сушити в духовці можна як стиглі соковиті червоні, так і зелені помідори. Вам будуть потрібні всього лише самі томати, оливкова олія, сіль і мелений чорний перець.
Реліш із зелених томатів і червоної цибулі
Реліш можна подавати до риби і м'яса, як до відварною, так і до запеченим або смаженим. Вам буде потрібно: - 1 кілограм зелених томатів; - 2 головки солодкого салатного лука; - 2 червоні болгарські перці; - 1/4 чашки і 1,5 чайні ложки крупної солі; - 2 чашки яблучного оцту; - 1,5 чашки тростинного золотисто-коричневого цукру; - 2 зубчики часнику; - 1 чайна ложка насіння коріандру; - 3/4 чайної ложки насіння анісу.
Реліш - пряна пікантна приправа з подрібнених овочів
Томати розріжте навпіл, видаліть серцевину і наріжте томати кубиками зі стороною в півсантиметра, очистіть і наріжте такими ж кубиками цибулю. У перцю зріжте плодоніжки, видаліть насіння, промийте і обсушити, наріжте кубиками. У великій скляній мисці змішайте томати, перець, цибулю і 1/4 склянки крупної солі. Добре перемішайте, накрийте харчовою плівкою і приберіть миску в прохолодне місце на строк не менше 12 годин, але не більше 24, періодично помішуйте. Викладіть томатну суміш у великій друшляк. Промийте холодною водою, дайте стекти зайвої рідини, відіжміть руками і викладіть в каструлю, додайте 1,5 чайні ложки крупної солі, яблучний оцет, подрібнений часник, цукор, коріандр і аніс. Помішуючи, готуйте на середньому вогні, поки цукор не розчиниться. Доведіть до кипіння. Зменшіть нагрів до середнього і тушкуйте, реліш, помішуючи, близько години, поки він не загусне.
Мариновані зелені томати
Розкладіть по чистим стерилізованим банкам, залишивши близько 1 сантиметра зверху для повітря, накрийте кришками і поставте банки в каструлю з киплячою водою на 10 хвилин. Остудіть і зберігайте реліш в прохолодному місці. Такий салат із зелених помідорів може зберігатися не тільки всю зиму, але і до наступного року.
Чатні із зелених помідорів
Ще одна гостра приправа із зелених томатів - чатні. Вам знадобиться: - 2 кілограми невеликих зелених томатів; - 4 головки червоного ріпчастої салатного лука; - 4 великих кислих яблука; - 450 грамів коричневого тростинного цукру; - 2 чайні ложки тертого кореня імбиру; - 2 чайні ложки меленої кориці; - 1 столова ложка меленої паприки; - 400 мл яблучного оцту; - 2 столові ложки бальзамічного оцту; - 2 столові ложки родзинок; - 50 грамів вершкового масла.
Очистіть і наріжте цибулю півкільцями. Томати наріжте кубиками. Яблука розрізати навпіл, вийміть серцевину і наріжте м'якоть шматочками. Масло розтопіть в каструлі, обсмажити цибулю до прозорості, посипте його цукром і готуйте цибулю, поки він не карамелізіруется. Додайте томати, яблука, імбир, корицю, перець і родзинки, добре перемішайте. Гасіть на середньому вогні близько 5 хвилин. Влийте яблучний оцет і варіть чатні на повільному вогні протягом півгодини, періодично помішуючи. Як тільки суміш почне густіти, додайте бальзамічний оцет і готуйте, помішуючи, поки чатні не загусне. Розкладіть по стерилізованим банкам.