Часточки маринованих зелених помідорів здатні моментально розбудити задрімав апетит. Маринад для зелених плодів готують більш концентрований, ніж для стиглих помідорів. Зелені часточки дістають з банки безпосередньо перед подачею, розкладають їх віялом на плоскій тарілці. У складних салатах такі помідори «не беруть участі», але можна спорудити простеньке блюдо, полив олією зелені помідорні часточки і колечка свіжого ріпчастої цибулі.
Щоб приготувати зелені помідори часточками на зиму потрібно:
- помідори зелені - 3,2-3,5 кг
- гіркий перець - 1 шт.
- часник - 1 головка
- насіння гірчиці - 2 ч.л.
- перець чорний горошок - 10 шт.
- перець духмяний горошок - 10 шт.
- вода - 2,5 л
- сіль - 2,5 ст.л.
- цукор - 10 ст.л.
- оцет 9% - 300 мл
Примітка: із зазначеної кількості продуктів вийде 2 трилітрових банки на зиму.
Мариновані зелені помідори часточками - рецепт з фото:
Тугі зелені помідорні часточки будуть так апетитно похрускує, майже як мариновані огірочки. Щоб готові помідори не стали надмірно м'якими, потрібно правильно вибирати вихідні продукти: в цій заготівлі на зиму використовуються нестиглі плоди м'ясистих злегка подовжених помідорів.
Миють помідори старанно, на зеленій «шкірці» іноді зустрічаються грязьові цятки, які не змиваються під струменями проточної води.
Банки стерилізують. На дві частини ділять сухі прянощі, щоб рівномірно заповнити кожну банку. Трохи гірчичних зерен залишають для маринаду. Часникові зубчики не розрізають на частини, а гіркий перець ріжуть кільцями.
Зелені помідори нарізають вертикальними часточками. Якщо ви вибрали «правильний» сорт, зовсім не буде випливає соку. Соковиті помідори не маринують часточками, такі плоди консервують цілком.
Обидві банки заповнюють часточками при дуже щільному укладанню.
У кожну банку з помідорами наливають окріп, шийку прикривають кришкою. Зеленим часточок потрібно дати 15 хвилин, щоб вони змогли прогрітися, як слід.
Воду зливають. У цей час можна помітити, що зелені помідори злегка пожовкли і «спрессовались», у верхній частині банки з'явився вільний простір.
У каструлю наливають 2,5 літра холодної води, кидають залишилися гірчичні насіння, сіль з цукром. Маринад кип'ятять 3-4 хвилини на сильному вогні.
У банки наливають по 150 мл оцту.
Заливають зелені помідори часточками гарячим маринадом, закупорюють на зиму і перевертають банки.
Накриті рушниками банки остигають протягом доби. Укутувати банки потрібно дуже добре, щоб охолодження не відбулося стрімко.
Такі мариновані зелені помідори часточками зберігаються 1 рік.
