Мариновані помідори. У сезон заготівель помідори користуються особливою популярністю. Ці апетитні яскраві красені так і просяться в баночку. Цілком чи шматочками, в маринаді або томатної заливці, в'ялені або у власному соку - пропоную «застосувати» ці та інші «томатні образи».
Помідори, мариновані без стерилізації
Помідори на зиму без оцту
Простий рецепт помідорів у власному соку на зиму
Мариновані помідори на зиму «Пальчики оближеш»
Солодкі мариновані помідори на зиму
Помідори, мариновані без стерилізації
Заготовки з помідорів на зиму - це завжди дуже смачно! Цей рецепт маринування помідорів дуже простий і з ним впорається навіть початківець кулінар, а вже задоволення від помідорів отримає вся сім'я в холодний зимовий день!
Для приготування нам знадобиться:
- 7 кг помідорів
- 1 кг солодкого перцю
- 2 пучка стебел селери
- 500 г ріпчастої цибулі
- 3 кореня петрушки
- 3 головки часнику
- перець горошком
- лавровий лист
Для розсолу з розрахунку на 1 літр води:
- Насамперед ми підготуємо всі інгредієнти для маринування. Для цього чистимо цибулю, часник, корінь петрушки, видаляємо плодоніжки і насіння у перців і добре промиваємо під проточною водою помідори, лавровий лист і селеру.
- Потім перці нарізаємо часточками, великі цибулини розрізаємо на чотири частини, а дрібні залишаємо цілком, корінь петрушки нарізаємо довгими пластинами.
- Далі банки. Стерилізувати ми їх не будемо, а просто добре вимиємо з миючим засобом для посуду.
- Тепер будемо укладати інгредієнти для майбутніх маринованих помідорів в банки. Спочатку на дно банки викладаємо пару-трійку стебел селери, пару скибочок цибулі, два зубчики часнику, дві пластини кореня петрушки, 6-7 горошин перцю, два лаврові листки і три часточки солодкого перцю. Далі щільно заповнюємо банку помідорами до середини, робимо прошарок з гілочки селери, зубчики часнику і часточкою лука. Об'єм, що залишився заповнюємо помідорами і, десь майже вгорі просовуємо ще часточку перцю, доповідаємо до самого верху помідори і закриваємо все гілочкою селери.
- Повторюємо все з усіма підготовленими продуктами, поки вони не закінчаться. У мене вийшло дві трилітрові банки дві - дволітрові і три літрові.
- Далі акуратно, щоб банки не тріснули, заливаємо окріп, накриваємо кришками і залишаємо їх на 15 хвилин.
- Потім зливаємо воду з банок в мірну ємність, щоб знати яка кількість води нам потрібно. Додаємо ще півлітра води з-під крана, щоб потім добре залити банки.
- Тепер з води робитимемо розсіл. Для цього додаємо в воду цукор і сіль, у мене вийшло 6 літрів води і тому я додаю 6 столових ложок солі і 18 столових ложок цукру. Доводимо розсіл до кипіння і вливаємо оцет (у мене 420 г), знову доводимо до кипіння і вимикаємо вогонь.
- Готовий розсіл вливаємо в банки з помідорами докрутіть, так щоб він трохи пролився через верх, і відразу ж закочує кришками.
- Закочені банки ставимо на ковдру верх дном, добре укутують і залишаємо їх у такому стані до повного охолодження.
Помідори на зиму без оцту
Цей рецепт перевірений поколіннями, так як він дуже старенький. Помідори виходять дуже смачними, з мінімальною кількістю спецій і великою кількістю цукру, а замість оцту візьмемо лимонну кислоту. Коли в баночці не залишиться помідорів, то з задоволенням можна випити розсіл, такий вже він смачний!
На 1 літрову банку нам знадобиться:
- ± 600 г помідорів
- 2 гвоздики
- 2 горошини запашного перцю
- 2 горошини чорного перцю
- 1 гілочка естрагону (тархуну)
Для маринаду на 1 літр води:
- 1 ст. л. солі з невеликою гіркою
- 5 ст. л. цукру з гіркою
- 1/3 ч. Л. лимонної кислоти
- Банки для цього рецепта годі й стерилізувати попередньо, а просто добре вимити. Але якщо хочете, то можете стерилізувати, особливого значення це не має.
- У кожну банку викладаємо по 2 горошини запашного і чорного перцю і по гілочці естрагону. Потім заповнюємо банки трохи вище плічок вимитими помідорами. Щоб шкіра помідорів не лопнула під час термообробки, робимо два хрестоподібних проколу виделкою біля плодоніжки.
- Потім заливаємо кожну банку з помідорами окропом, накриваємо стерилізованими кришками і залишаємо на 10-15 хвилин.
- Далі зливаємо воду з банок і на цій воді готуємо маринад. На кожен літр води всипаємо 1 столову ложку солі, 5 столових ложок цукру і 1/3 чайної ложки лимонної кислоти. Ставимо каструлю на вогонь і проварюємо маринад 1-2 хвилини після початку кипіння і, звичайно ж, стежимо, щоб повністю розчинилися сіль і цукор.
- Готовим маринадом заливаємо банки з помідорами, щоб розсіл трохи стікав через краю, і відразу ж закочує кришками.
- Банки з помідорами перевертаємо верх дном, укутуємо ковдрою і залишаємо до повного охолодження в такому положенні.
- Зберігати такі помідори можна як в прохолодній коморі або льосі, так і при кімнатній температурі, в шафці на кухні.
Простий рецепт помідорів у власному соку на зиму
Цим чудовим рецептом в нашій родині користуємося вже давно. Головною перевагою вважаю те, що при консервуванні не потрібні ні сіль, ні цукор. Для заготівлі підходять нестандартні помідори, наприклад, тріснуті або лопнули.
Для приготування нам знадобиться
- сіль
- чорний мелений перець
- цибуля
- рослинна олія
- Чи не стерилізовані півлітрові банки щільно заповнюємо нарізаними довільно помідорами, накриваємо кришками, ставимо в більшу ємність і наповнюємо ємність холодною водою так, щоб вода не потрапила в банки.
- Ставимо ємність з банками на малий вогонь і нагріваємо, поки помідори не пустять сік, і він повністю не покриє помідори. Після цього нагріваємо ще 5-10 хвилин.
- Потім дістаємо банки з ємності, закочує кришками і вкутуємо до повного охолодження.
- Інгредієнти, зазначені для подачі, додаємо до смаку безпосередньо перед подачею.
Помідори в томаті на зиму
На три 3-літрові банки нам знадобиться:
- близько 5 кг помідорів
- 2,5 л води
- 9 ст. л. солі
- 9 ст. л. цукру
- 1 півлітрова банка томатної пасти
- Помідори добре промиваємо і складаємо в стерилізовані банки.
- Потім заливаємо їх окропом, залишаємо на пару хвилин, і зливаємо воду.
- У каструлі змішуємо воду, томатну пасту, сіль і цукор, доводимо до кипіння і стежимо, щоб цукор і сіль повністю розчинилися.
- Цим розсолом заливаємо банки з помідорами доверху і закочує стерилізованими кришками.
- Тепер перевертаємо банки верх дном і залишаємо їх у такому положенні до повного охолодження.
Мариновані помідори на зиму «Пальчики оближеш»
Може, цим рецептом я і не відкрию Америку, але якщо у вас в колекції його немає, то запевняю вас, стане в нагоді.
На 10 півлітрових банок нам знадобиться:
- 3,5 кг свіжих червоних помідорів
- 30 г листків хріну
- 80 г кропу
- 12 г часнику
- 4 г листя м'яти
- 30 г селери або петрушки
- 3 г лаврового листа
- 3 стручки солодкого перцю
- чорний гіркий перець
- Для початку потрібно підготувати всі інгредієнти для маринування. Для цього відбираємо тільки свіжі, пружні, невеликі помідори і добре їх промиваємо в холодній воді.
- Зелень теж промиваємо, струшуємо воду і нарізаємо на шматочки довжиною 4-8 см.
- Часник очищаємо від лушпиння і розрізаємо на кілька частин великі зубчики і навпіл дрібні.
- Солодкий перець промиваємо, видаляємо плодоніжки і насіння і розрізаємо на смужки уздовж.
- Потім викладаємо на дно банок зелень, часник, лавровий лист, гіркий перець і солодкий, візуально розділивши всі інгредієнти на 10 частин. Далі щільно заповнюємо банки помідорами.
- Для маринаду вливаємо в каструлю воду, додаємо сіль, доводимо суміш до кипіння, а потім проціджуємо маринад через 3-4 шари марлі. Потім знову доводимо розсіл до кипіння і вливаємо оцет.
- Коли розсіл трохи охолоне (приблизно 70ᵒС), заливаємо їм банки з помідорами, накриваємо кришками, складаємо в каструлю з теплою водою, ставимо каструлю на вогонь і стерилізуємо. Час стерилізації при 100ᵒС: для півлітрових банок - 5 хвилин, літрові - 10-12 хвилин, трилітрових - 17-20 хвилин.
- Стерилізовані банки закочує, перевертаємо верх дном, укутуємо ковдрою і залишаємо до повного охолодження.
Солодкі мариновані помідори на зиму
На трилітрову банку або на 3 літрових банок нам буде потрібно:
- 1,5 літра води
- 1 ст. л. з гіркою солі
- 1 склянка цукру
- 100 мл 9% столового оцту
- лавровий лист
- чорний перець горошком
- Для цього рецепта банки годі й стерилізувати, головне щоб вони були чисті і сухі.
- Помідори бажано взяти не дуже великі, так їх більше і більш компактно помістити в банки. Отже, щільно утрамбовують вимиті помідори в підготовлені банки, зробивши хрестоподібний прокол виделкою біля плодоніжки, щоб шкурка не тріснула в процесі термообробки.
- Потім акуратно заливаємо помідори окропом і залишаємо на 10-15 хвилин. Через зазначений час зливаємо воду з помідорів в каструлю і будемо використовувати її для маринаду.
- Для маринаду всипаємо в каструлю з водою сіль, цукор, лавровий лист і перець горошком, ставимо на вогонь, доводимо до кипіння і варимо маринад пару хвилин, щоб повністю розчинилися сіль і цукор. Потім знімаємо каструлю з вогню і вливаємо оцет.
- Тепер заливаємо маринадом банки з помідорами до самого верху, так щоб він трохи проливали через краю. Закочує банки стерилізованими кришками (прокип'яченому 5 хвилин), перевертаємо верх дном, укутуємо ковдрою і залишаємо до повного охолодження.
бочкові помідори
Для приготування нам знадобиться:
- 10 кг бурих помідорів
- 20 г гірчиці сухої
- 180 г солі для помідорів
- 180 г солі для томатної маси
- листя чорної смородини
- Помідори необхідно добре вимити, видалити плодоніжки і ще раз добре промити. Потім даємо стекти воді з помідорів. Я викладаю їх на великий банний рушник і чекаю, коли вони обсохнуть.
- На дно бочки викладаємо листя смородини в два шари, потім один шар помідорів і злегка пересипаємо сіллю і гірчицею. Таким чином заповнюємо всю бочку, тільки прошарок з листя смородини між шарами помідорів робимо не в два шари, а в один.
- Верхній шар помідорів накриваємо трьома шарами листя і заливаємо наповнену бочку солоної томатної масою, отриманої з перекручених на м'ясорубці помідорів.
- Бочку виносимо в льох і зберігаємо при температурі не більше 5ᵒC.