Щоб зібрати інші гриби потрібно неабияк потрудитися, а опеньки ростуть сімейкою, і набрати козуб - справа кількох хвилин. Одне задоволення - нахилятися і перевертати кожен лист в пошуках сховався гриба не треба.
Мариновані опеньки на зиму - рецепти
Щоб замаринувати на зиму в домашніх умовах опеньки, не потрібно особливих навичок і знань. Дотримуючись простих рецептами, у вас вийдуть пружні, хрусткі грибочки.
Парочка рад від мене:
- Особливий шик, коли гриби в баночці одного розміру, якщо не лінь, розсортуйте опеньки.
- Для маринування можна взяти гриб цілком, але ніжки у опеньків зазвичай дещо жорстким, тому досвідчені господині відрізають нижню частину, хоча це і не обов'язкова умова.
- З решти ніжок можна зробити смачну закуску - ікру з опеньків, один з рецептів, ви можете подивитися ось тут. Можна висушити ніжки і подрібнити їх потім в порошок - вийде відмінна грибна приправа до соусу і супу.
- Опеньки вимагають попередньої отварки (раніше, до речі, їх вимочували), поваріть їх хвилин 10 і воду обов'язково злийте.
- З'явиться пінка - не полінуйтеся її прибрати - в ній знаходиться шкідливі речовини.
- Хочете зрозуміти, що опеньки вже готові і їх можна розкладати по банках? Вони опустяться на дно каструлі - сигнал до того, що настав час приступати до закатку заготовки.
Приправи - ось що може урізноманітнити домашню заготовку маринованих на зиму опеньків. Я дам рецепт з додаванням кориці, побачите його нижче. Додавати її чи ні - вирішувати вам, мої рецепти базові, а як їх урізноманітнити - тут командуєте парадом ви.
Потрібно сказати, що при маринуванні грибів, підходять не всі спеції. Гвоздика і часник - доречні. Можна покласти маленький шматочок мускатного горіха, зробити маринад з кропом і смородиновим листом, або додати один з інгредієнтів, а щодо кількості вирішите самі. Але обережніше, не переборщіть, інакше ризикуєте не відчути смак самого опенька.
Мариновані опеньки - класичний рецепт
Базовий рецепт маринування на зиму, відштовхуючись від нього, кожна господиня може скласти свій, з улюбленими спеціями. Ви можете поміняти кількість солі та оцту. Рецепт без стерилізації, що мене особисто влаштовує.
Візьміть на кожен літр води:
- Оцет столовий, 9% - 4 ст. ложки.
- Цукор - 2 ст. ложечки.
- Чорний і запашний перець горошком, гвоздика - беріть по 5 шт.
- Лавровий лист - 2 шт.
- Сіль - 2 ст. ложки.
- Часник - 1 зубок.
Маринуємо опеньки з даного рецептом:
- Відваріть опеньки 10 хвилин і вилийте цю воду.
- Далі готуємо опеньки в маринаді: складіть гриби в воду, Відведіть туди спеції, крім часнику з оцтом, поваріть разом хвилин 10 - 15.
- В кінці варіння налийте оцет і покладіть порізану зубчик часнику. Перекладати опеньки краще в стерилізовані банки, потім потрібно їх закатати і укутати до охолодження. Через добу опеньки готові до їжі.
Хочете підстрахуватися і побоюєтеся отруїтися взимку, зробіть трохи інакше (годиться для всіх рецептів заготівлі грибів).
- Після першої варіння проваріть опеньки вдруге. Окремо зробіть маринад - закип'ятіть воду і покладіть туди спеції.
- Розкладіть опеньки в банки, залийте кожну маринадом і потім, прикривши кришками, стерилізують баночки 30 - 40 хвилин.
Опеньки без закачування - рецепт на зиму
Одна з умов збереження даної заготовки маринованих опеньків - зберігання в холоді.
- Опеньки - 5 кг.
- Вода - 1.5 літра.
- Сіль і цукор - по 100 гр.
- Оцет, есенція - 1 ст. ложка.
- Кориця - 0.5 гр.
- Рослинна олія - 50 мл.
- Чорний перець.
Маринуємо з даного рецептом:
- Відваріть попередньо гриби, воду злийте і складіть опеньки в каструлю з іншою водою.
- Покладіть спеції (без оцту і рослинного масла), потім поварите гриби хвилин 20 - 30. Не забувайте знімати Вівчарик. У самому кінці варіння влийте оцет.
- Остудіть заготовку, розкладіть по банках і в кожну налийте трошки олії. Зберігайте, мариновані даними способом опеньки, під звичайною капроновою кришкою.
Мариновані опеньки без оцту з лимонною кислотою
Не всі люблять оцет, а кому-то просто не можна, пропоную приготувати на зиму опеньки без оцту, з додаванням лимонної кислоти. Консервант не гірше за інших здатний зберегти заготовку, причому, не впливаючи на її смак, а, можливо, роблячи маринад ніжніше.
- Гриби.
- Приправи до маринаду на 2 склянки води:
- Сіль - 12 гр.
- Цукор - 10 гр.
- Запашний перець - 6 горошин.
- Кориця - 1 гр.
- Гвоздика - 1 паличка.
- Лимонна кислота 3 гр.
- Оцет столовий 6% - 5 ст. ложок.
- Відваріть очищені опеньки, трохи присолити воду. Потім воду злийте і перекладіть гриби в чисту воду, додавши спеції. Варіть ще 15-20 хвилинок, в кінці покладіть лимонну кислоту. Готові опеньки розподіляються по банкам і закочуються.
Мариновані опеньки з кропом і листям смородини
Я дала в рецепті маринованих опеньків обидві добавки, ви можете виключити одну з них - маринад досить насичений і пряний.
- Опеньки - 3 кг.
- Вода для маринаду - 1.5 літра.
- Цукор - 3 ст. ложки.
- Лавровий лист - 10 - 16 шт.
- Часник - 4 зубки.
- Сіль - 4 ст. ложки.
- Гвоздика - 3 палички.
- Чорний перець - 10 шт.
- Оцет столовий 9% - 2/3 склянки.
- Лист смородини або парасольки кропу.
Приготування за рецептом:
- Очищені опеньки попередньо відваріть, потім, слив першу воду, перемістіть їх в маринад.
- Щоб приготувати смачний маринад, в воду складіть спеції, і дайте закипіти.
- Варіть гриби, поки не стануть готовими. Коли опеньки опустяться на дно каструлі, перекладіть їх в простерилізовані баночки і закатати. Остигати банки повинні добре укутаними.
Вдалих зимових заготовок, друзі, сподіваюся, що мариновані опеньки, приготовані в домашніх умовах за вашим рецептом, прикрасять стіл і безмірно порадують вас з домочадцями. Будьте здорові. любі мої. З любов'ю ... Галина Некрасова.
Цікаво! Заходьте почитати
