Мариновані огірки з горілкою на зиму
Літній період пора домашнього консервування. Кожна господиня поспішає наповнити полиці в коморі або погребі консервами з овочів і фруктів, щоб було чим порадувати сім'ю довгою взимку. Рецепти підбираються найрізноманітніші. Один з таких рецептів, не часто затребуваних, огірки мариновані з додаванням горілки в маринад. Огірочки в цьому маринаді виходять твердими і хрусткими, а запах такий, що відразу з'являється апетит. Для консервування відібрати свіжі зірвані в день засолювання огірочки невеликого розміру (якщо огірки були куплені і прив'янули, замочити їх у холодній воді на 3-4 години).
Підготувати зелень і спеції: кріп з парасольками, хрін з корінцями помити, корінці і часник почистити, все порізати на шматочки 4-5 см (зручно це зробити ножицями).
Огірочки вимити, обдати окропом і відразу охолодити в холодній воді. Скляну тару для консервування помити, дати стекти воді. Укладаємо огірочки в банки, пересипаючи зеленню, часником і перчиком горошком.
Одночасно варимо розсіл: засипаємо в кипляче воду сіль, цукор і лимонну кислоту або оцет фруктовий (якщо скористаєтеся кислотою, то при опусканні її в воду до мінімуму необхідно зменшити вогонь, розсіл починає вирувати може втекти). Залити огірочки готовим розсолом, накрити банки кришками, витримати хвилин 15-20, щоб прогрілися, злити розсіл в каструлю і знову його нагріти до кипіння.
Процедуру прогрівання повторити два рази, на третій раз до заливки розсолу в банки додати горілку, залити і закатати.
Розсіл: з розрахунку на 1,5 літра води відміряє 2 столових ложки цукру, 2 столові ложки солі, 100 мл фруктового оцту 9% або 10 гр. лимонної кислоти, 50 гр. горілки.
Мариновані огірки з горілкою на зиму простоять в засіках довго, але як тільки відкриєте баночку, «полетять» звідти в одну мить!
