Огірки мариновані хрусткі - мрія кожної господині. Щоб домогтися бажаного результату, дуже багатьом з них доводиться пройти нелегкий шлях проб і помилок. А на самій-то справі приготувати огірки мариновані хрусткі на зиму зовсім не складно, потрібно тільки знати кілька важливих секретів.
Наприклад, для того щоб мариновані огірки вийшли смачними і хрусткими, вони повинні бути молодими, з тонкою шкіркою і темними пухирцями, невеликого розміру (7-8 см) і зібрані не пізніше, ніж за добу до маринування. Краще, звичайно ж, якщо це будуть огірочки зі своєю грядки. Але якщо такої можливості немає, беріть перевірені огірочки на ринку. Перед маринуванням огірки необхідно вимочувати від 2 до 6, а то і до 8 годин (в залежності від рецепту) в холодній воді, часто її міняючи. Причому, чим холодніше буде вода, в якій будуть попередньо замочувати огірки, тим більше хрустким вийде результат.
Перевірені рецепти маринованих огірків
До спецій теж потрібно поставитися з належною увагою. Наприклад, часнику багато класти не варто, огірки вийдуть м'якими. А ось гвоздику, запашний перець, листя чорної смородини і лавровий лист кладіть за бажанням, вони не вплинуть на результат. Можна додавати і інші спеції, якщо вони передбачені обраним рецептом. Ось власне і все. Вибирайте рецепт, благо ми підшукали їх для вас чимало, виконуйте всі дії, зазначені в рецептах, і смачні мариновані хрусткі огірочки розбавлять своєю присутністю ваш затишний "льох" зі всілякими заготовками.
Мариновані огірки хрусткі (спосіб №1)
Інгредієнти (на 1 л банку):
2 кг дрібних огірочків,
2 зубчики часнику,
1 морква,
1 парасольку кропу,
1 гілочка петрушки,
1 ч.л. оцтової есенції.
Для маринаду:
1 л води,
1 ст.л. солі (з гіркою),
2 ст.л. цукру,
5 горошин чорного перцю,
3 листочка вишні,
3 бутона гвоздики.
приготування:
Вимочіть у воді огірки протягом 6 годин, потім покладіть в банки разом з часником, морквою, кропом і петрушкою. Залийте банки з огірками окропом і залиште на 10 хвилин. Злийте воду і залийте повторно окропом ще раз, після цього додайте в злиту воду цукор, сіль, спеції, листя і дайте закипіти. Готовим маринадом залийте огірки, додайте в кожну банку по 1 ч.л. оцтової есенції, закатати і укутайте до повного охолодження.
Огірки "Запашні" (спосіб №2)
Інгредієнти на 1 л банку:
огірки,
1 цибулина,
1 зубчик часнику,
5 горошин запашного перцю,
1 лавровий лист.
Для розсолу:
500 мл води,
4 ч.л. цукру,
2 ч.л. солі,
4 ч.л. 9% оцту.
приготування:
Ретельно вимийте огірки, обріжте кінчики і замочіть на 3 години в холодній воді. У банку на дно покладіть спеції, нарізану кільцями цибулю, часник. Потім щільно укладіть в банку огірки. Закип'ятіть розсіл, залийте ним огірки і стерилізують банки 10 хвилин. Після чого закатати, переверніть і укутайте.
Мариновані огірочки (спосіб №3)
Інгредієнти (на 3 л банку):
1,8 кг огірків,
2 парасольки кропу,
1 лист хрону,
3-4 зубчики часнику,
6-7 горошин чорного перцю,
2 листочка смородини,
6 ч.л. цукру,
3 ч.л. солі,
5 ст.л. столового оцту.
приготування:
Вимийте зелень і огірки під проточною холодною водою. На дно підготовлених банок викладіть зелень, нарізаний невеликими шматочками часник і перець. Потім щільно укладіть в банку огірки, додайте прямо в банку сіль, цукор і оцет і залийте холодну воду. Після чого поставте банку з огірками в каструлю з холодною водою і на повільному вогні доведіть до кипіння. Через 2-3 хвилини з моменту закипання банки закатати. Огірки в момент закочування обов'язково повинні залишатися зеленими. Банки переверніть, накрийте і залиште остигати.
Хрусткі мариновані огірочки з тертим хріном і естрагоном
Інгредієнти (на 1 л банку):
маленькі огірочки,
2-3 гілочки петрушки,
2 зубчики часнику,
2 листочка вишні,
1 колечко солодкого перцю,
листя хрону, кріп, естрагон, гіркий перець - за смаком.
Для маринаду (на 500 мл води):
30 г цукру.
40 г солі.
лавровий лист,
перець горошком,
70 мл 9% оцту.
приготування:
Для цього рецепта виберіть маленькі огірочки (максимум 7 см) без дефектів, гіркоти і пустот всередині. Вимийте їх і замочіть на 3 години в холодній воді, потім промийте проточною водою і зріжте кінчики з обох сторін. На дно 1 л банок покладіть листя вишні, хрону, кріп, петрушку, перці, часник і естрагон. Заповніть банки огірками, залийте окропом і залиште на 20 хвилин, після чого повторіть цю процедуру. Приготуйте маринад, додавши у воду все, крім оцту (його додасте, коли закипить вода). Киплячим маринадом залийте огірочки і банки закатати.
Інгредієнти (на 3 л банку):
1 кг огірків,
2-3 зубчики часнику,
1-2 лаврових листки,
2 ст.л. кропу з насінням,
1 ст.л. рубаного лука,
1 ч.л. тертого хрону,
1 л води,
100 г солі,
1 ст.л. цукру,
1 ст.л. лимонної кислоти,
кілька горошин чорного перцю.
приготування:
Ретельно вимийте огірки, зріжте кінчики і вимочуйте в холодній воді протягом 3 годин. На дно 3 л банки покладіть кріп, лавровий лист, хрін, цибулю, часник і перець горошком. Потім в банку щільно укладіть підготовлені огірки. У каструлю влийте воду, додайте в неї цукор, сіль, лимонну кислоту, доведіть до кипіння і залийте цим киплячим маринадом огірки в банку. Прикрийте банку зверху заздалегідь стерилізованої кришкою і стерилізують банки з огірками в киплячій воді 15-20 хвилин. Засукайте і залиште остигати при кімнатній температурі.
Хрусткі мариновані огірки в яблучному соку
Інгредієнти (на 3 л банку):
невеликі огірочки (скільки в банку увійде),
2-3 горошини чорного перцю,
1 парасольку кропу,
1 гілочка м'яти,
1 смородиновий лист,
2 бутони гвоздики.
Для маринаду:
яблучний сік,
сіль - 1 ст.л. на 1 л соку.
приготування:
Обшпарте огірочки окропом і обріжте кінчики. На дно кожної з банок покладіть лист смородини, м'яти, додайте прянощі і заповніть банки огірками, а потім залийте їх доверху киплячим маринадом, приготованим з яблучного соку з сіллю. Стерилізують банки, майже повністю зануривши в окріп, протягом 12 хвилин з моменту закипання, але не більше, інакше ваші огірочки хрусткими не отримають. Коли час вийде, закатати банки кришками, переверніть і укутайте, залиште в такому вигляді до повного охолодження.
Огірки мариновані з болгарським перцем, базиліком і коріандром "Хрум-хрумчікі"
Інгредієнти (на 3 л банку):
500-700 г огірків,
3-4 солодких перцю,
3-4 зубчики часнику,
1 парасольку кропу,
1 корінь хрону,
2-3 гілочки базиліка,
1 ч.л. зерен коріандру.
4 горошини запашного перцю,
3 горошини чорного перцю.
Для маринаду (на 1 л води):
4 ст.л. солі,
2 ст.л. цукру,
3 ст.л. 9% оцту.
приготування:
Вимийте огірки і обріжте кінчики, перець очистіть від насіння і розріжте на 4 частини. На дно підготовленої банки покладіть кріп, часник, базилік і очищений корінь хрону. Потім в банку щільно укладіть огірки і перці. Для маринаду додайте у воду сіль і цукор, доведіть до кипіння, зніміть з вогню, додайте оцет і залийте ним банки з огірками. Прикрийте кришкою і залиште на 15 хвилин. Коли час вийде, злийте маринад і знову доведіть його до кипіння. У банку додайте коріандр, перець горошком і залийте вміст банок гарячим маринадом. Закатати, переверніть догори дном, а на наступний день приберіть в прохолодне місце.
Хрусткі огірки, мариновані з м'ятним листям, цибулею і морквою
Складові:
2 кг огірків,
1 невелика головка часнику,
1 невелика цибулина,
1 середня морква,
За 4 листочка хрону, вишні, смородини,
1 гілочка кропу разом з парасолькою,
3 гілочки з листочками молодий свіжої м'яти,
1,2 л води,
3 ст.л. солі (без верху),
2 ст.л. цукру,
3 ст.л. фруктового оцту.
приготування:
Відберіть огірки одного розміру, вимийте їх, зріжте кінчики і замочіть в холодній воді на 5-6 годин. На дно сухих стерилізованих банок покладіть листочки вишні, смородини, хрону і м'яти, зубчики часнику і нарізану кружечками моркву. Туди ж, в банку, покладіть огірки, щільно, до самого верху. По огірках розкладіть цибулю, нарізану кільцями, а на цибулю - кріп. У воді розчиніть цукор і сіль, дайте воді закипіти і залийте цим розсолом огірки двічі, а в третій раз влийте в злитий розсіл оцет, дайте закипіти і додайте трохи води. Цим розсолом залийте огірки, закатати кришками, переверніть і залиште на 5-6 годин. І тільки потім приберіть на зберігання.
Огірки кисло-солодкі "По-болгарськи"
Інгредієнти (на 1 л банку):
огірки,
1 парасольку кропу,
1 лист хрону,
1 гілочка морквяної бадилля,
5 горошин запашного перцю,
1 зубчик часнику,
вода,
1 ч.л. солі,
2 ч.л. цукру,
50 мл 9% оцту.
приготування:
Замочіть огірки на 1-2 години в холодній воді. У кожну банку покладіть кріп, лист хрону, морквяний бадилля, перець чорний горошком і зубчик часнику. Додайте оцет. У огірків зріжте кінчики і покладіть їх у банки. Залийте банки з огірками холодною водою (бажано фільтрованої). У кожну банку додайте сіль і цукор. Поставте банки в ємність і наповніть її холодною водою по плечики банок. Поставте на вогонь, воду доведіть до кипіння і стерилізують банки 5-7 хвилин з моменту закипання. Банки під час стерилізації нещільно прикрийте кришками. Після цього банки закатати, переверніть і, не укутуючи, охолодіть до кімнатної температури. Після охолодження поставте банки з огірками на кілька годин в холодильник (можна на ніч), а потім встановіть на зберігання.
Мариновані хрусткі огірки "Хвойний аромат"
Інгредієнти (на 3 л банку):
1 кг огірків,
4 молодих гілочки сосни (5-7 см).
Для маринаду (на 1 л води):
2 ст.л. солі,
1 ст.л. цукру,
½ скл. 9% оцту.
приготування:
Вимийте огірки, зріжте кінчики, обдайте окропом, а потім крижаною водою. На дно підготовленої банки покладіть половину соснових гілочок, потім покладіть щільно огірки, а між ними вкладіть інші соснові гілочки. Всипте цукор і сіль в воду, доведіть її до кипіння і відразу зніміть з вогню. Залийте окропом банки з огірками до країв, прикрийте кришкою і залиште на 15-20 хвилин. Після цього злийте маринад назад в каструлю, доведіть до кипіння, влийте оцет, розмішайте і залийте гарячим маринадом огірки. Банки закатати, переверніть догори дном, укутайте і залиште на 2 дні. Потім приберіть на зберігання в прохолодне місце.
Хрусткі огірки з дубовими листочками
Інгредієнти (на 10 1 л банок):
5 кг свіжих маленьких огірочків,
10 зубчиків часнику,
10 парасольок кропу,
10 листочків чорної смородини,
10 листочків дуба,
5 невеликих листя хрону,
30 горошин чорного перцю,
30 горошин запашного перцю,
10 ч.л. зерновий гірчиці,
2,4 літра води,
3 ст.л. солі,
5 ст.л. цукру,
150 мл 9% оцту.
приготування:
Огірки добре вимийте і замочіть в холодній воді на 4-6 годин. У чисті і стерилізовані банки покладіть пряну зелень, чорний і запашний перець, зубчики часнику і гірчицю. Зверху щільно і акуратно укладіть огірки. Для маринаду налийте в каструлю воду, додайте цукор і сіль, дайте закипіти, вимкніть вогонь і додайте оцет. Залийте приготованим маринадом огірки в банках, прикрийте їх кришками і стерилізують 5 хвилин з моменту закипання. Потім закатати, переверніть і дайте повільно охолонути.
Мариновані хрусткі огірочки з дубовою корою
Інгредієнти (на 1 л банку):
невеликі огірки,
2 зубчики часнику,
½ аркуша хрону,
1 парасольку кропу,
2 листочка вишні,
1 листик чорної смородини,
3-4 горошку чорного перцю,
3-4 горошку запашного перцю,
½ гіркого перцю,
⅓ ч. Л. дубової кори,
1,5 ч.л. солі,
1,5 ч.л. цукру,
30 мл столового оцту.
приготування:
Замочіть огірочки в холодній воді на 5-6 годин. Розкладіть по банкам спеції, дубову кору і огірки. Залийте вміст банок окропом, дайте постояти, поки закипить наступна вода. Першу воду злийте і залийте огірки другий водою, і знову хай трохи постоять. Після другого разу, слив воду, додайте прямо в банки сіль, цукор і оцет, залийте банки свіжим окропом і закатати.
Мариновані корнішони з корицею
Інгредієнти (на 3 л банку):
огірочки - скільки в банку увійде,
15 бутонів гвоздики,
6 лаврових листів,
3-4 зубчики часнику,
1 ч.л. меленої кориці,
чорний і запашний перець горошком,
1 невеликий стручок гіркого перцю,
1,2-1,4 л води,
2 ст.л. солі (без верху),
2 ст.л. цукру (без верху),
1 ст.л. 70% оцту.
приготування:
Замочіть огірочки на 6-8 годин, обріжте кінчики, обшпарте окропом і, уклавши в стерилізовані банки, залийте на 20 хвилин окропом. Потім воду злийте і знову доведіть до кипіння. У банку з огірочками засипте сіль, цукор, корицю, спеції, часник, гіркий перець, залийте окропом, додайте в банку оцет, закатати і укутайте.
Заготовте огірки мариновані хрусткі по нашим рецептом і з задоволенням хрумтить взимку не тільки снігом на вулиці, але і смачними огірочками за столом.
Поділися цим рецептом з друзями в соціальних мережах!
Схожі рецепти
