Інгредієнти для маринування кабачків з огірками:
- огірки - 1,5 кг (переважно брати молоді та свіжі);
- кабачки - 3 штуки невеликого розміру (кабачки повинні бути молоді з м'якою шкіркою);
- часник - 3 великих зубчики;
- лавровий лист - 2-3 штуки;
- кріп - 4 гілочки;
- хрін - 1 лист середнього розміру;
- сіль - 100 грамів;
- цукор (пісок) - 2 столових ложки з гіркою;
- оцет (9% -ний) - 100 мл;
- листочки плодово-ягідних культур - 6 штук (можна брати смородину, вишню, сливу і так далі; обов'язковим інгредієнтом не є, але здатні поліпшити смако-ароматичні якості).
Спосіб приготування маринованих кабачків з огірками:
- Огірки і кабачки ретельно промити під проточною холодною водою. Огірки скласти в окрему ємність і на 2 години залити холодною водою. Кабачки нарізати кружальцями середньої товщини, не очищаючи від шкірки.
- Банки стерилізують і заповнюють зеленню (знадобляться лавровий лист, хрін і так далі) і часником. Укладають в банки огірки і кабачки, щільно трамбують.
- Нагрівають воду до стану кипіння і заливають її в банки до суміші овочів і зелені. Прикривають кришкою і настоюють протягом 10-15 хвилин.
- Рідину зливають з банок в емальовану каструлю, додають цукор і сіль і доводять до кипіння. Кип'ятять приблизно 5 хвилин і киплячою водою заливають овочі в банках. Додають оцет і закочують банки.
- Злегка струшують і ставлять догори дном остигати. Можна закутати в теплу тканину. На наступний день заготовка готова до вживання.
Зберігати мариновані кабачки з огірками найдоцільніше в темному прохолодному місці, але уникати заморожування рідини в банку. Термін зберігання без втрати смако-ароматичних властивостей становить приблизно один рік. Дуже добре підходить під гарнір з картоплі.