У цій статті ми розповімо про те, як маринувати різноманітні грибочки на зиму.
Збирати гриби добре, а їсти потім в солоному або маринованому вигляді - ще приємніше. Але між двома цими приємними процесами є один, який не дуже люблять навіть найзатятіші грибники: процес обробки і заготівлі грибів на зиму. Вважається, що це процедура трудомістка, особливо, коли робота йде з такими грибами, які потрібно чистити - зчищати шкірку або плівку з капелюшка (у сироїжок, маслюків та ін.). І це дійсно так - часу на все від початку до кінця знадобиться багато, проте в рази приємніше зробити це завдання можна: просто використовуйте запропоновані в цій статті рецепти маринування грибів на зиму - легкі, зрозумілі і перевірені.
Рецепт маринованих лисичок
Фото: liveinternet.ru Інгредієнти:
1кг грибів лисичок
5 горошин перцю запашного
2 гвоздики
1 лавровий лист
1ст.л. солі
1ч.л. цукру
2/3 склянки оцту 85%
1/3 склянки води
Спосіб приготування:
Як замаринувати лисички на зиму. Зрізати ніжки лисичок в тому місці, де починаються пластинки капелюшків. Промити капелюшки, покласти в каструлю, влити воду, підсолити її, проварити гриби 20-30хв після закипання на слабкому вогні, потім відкинути на друшляк, обсушити. 1/3 склянки води, оцет, сіль з'єднати в каструлі, довести до кипіння, покласти гриби, проварити їх в маринаді ще 20-25хв, заправити все в кінці цукром і спеціями, остудити, викласти в стерилізовані банки, закупорена стерильними кришками.
Рецепт маринованих валуїв
2л води
400г солі
30г оцтової есенції 80%
20 горошин перцю запашного
10 лаврових листів
гриби валуї
Спосіб приготування:
Як маринувати валуї. В 1% -му розчині солі відварити підготовлені гриби протягом 20хв після закипання. Злити воду з грибів, влити 2 л води, оцет, всипати сіль, додати духмяний перець і лавр, проварити валуї в маринаді 20-25хв, потім дати грибам охолонути, викласти їх в банки і закатати.
Рецепт маринованих горькушек
1кг горькушек
50-60г оцту 30%
10 горошин чорного перцю
5 гвоздик
2 склянки води
2 лаврові листки
1-2 цибулини
½ моркви
1ст.л. солі
1-2 ч.л. цукру
Спосіб приготування:
Як замаринувати горькушки. Взяти гриби з дрібними капелюшками, відокремити їх від ніжок, вимочити капелюшки в холодній воді протягом доби (воду краще кілька разів поміняти), покласти гриби в каструлю з водою, довести до кипіння, 20хв проварити, відкинути на друшляк, холодною водою промити, віджати . У каструлю налити воду 2 склянки, всипати цукор, сіль, спеції, додати нарізані дрібно цибулю і моркву, довести до кипіння і варити до готовності овочів, влити оцет, додати гриби, проварити їх 5-10хв, викласти в стерильні банки, влити маринад, закупорена стерилізованими кришками.
Грузді солоно-мариновані
Фото: ladimirov-dostavka.ru Інгредієнти:
2л води
30г оцту 80%
20 горошин запашного перцю
15 бутонів гвоздики
10 лаврових листів
грузді
Спосіб приготування:
Як замаринувати грузді. Промити гриби і підготувати, на 2-3 хв опустити в киплячу воду, потім перекласти в холодну і залишити в ній до охолодження. Викласти гриби шарами у велику ємність (бочку і т.п.), пересипаючи прянощами і сіллю (на 10кг грибів потрібно 500г солі), залишити для попередньої засолювання на 2-3 дня. Воду додавати не потрібно - з грибів виділиться сік. Засолені гриби промити холодною водою, залити маринадом, приготованим із зазначених в інгредієнтах продуктів, розкласти по банках і закупорити.
Рецепт маринованих рижиків
1кг рижиків
5 горошин перцю запашного
по 2 гвоздики і палички кориці
1 лавровий лист
1ч.л. цукру
маринад:
1 стакан солі
по 1/3 склянки води і оцту 8%
Спосіб приготування:
Як замаринувати рижики. Зрізати ніжки рижиків, промити і очистити капелюшки, опустити в холодну підсолену воду, 20хв проварити, дістати з води і обсушити. У каструлі з'єднати оцет, воду, всипати сіль, довести до кипіння, покласти гриби, проварити їх ще 20хв, всипати в кінці варіння все спеції і цукор. Зняти гриби з вогню, остудити рижики, викласти в стерилізовані банки, влити маринад, закупорена і прибрати в холодне місце на зберігання.
Рецепт маринованих сироїжок
Фото: wedding.ua Інгредієнти:
1кг грибів сироїжок
500мл води
50-70мл оцту 30%
15 горошин перцю запашного
10 дрібних цибулин
2-3 гвоздики
2 лаврові листки
1ст.л. солі
½ ч.л. цукру
Спосіб приготування:
Як замаринувати сироїжки. Очистити і добре промити гриби, опустити в киплячу підсолену воду і відварити 40хв, обсушити. Влити 500мл води в каструлю, всипати сіль і цукор, покласти прянощі, цілі дрібні цибулини, проварити все 10хв, влити оцет і довести до кипіння. Викласти в маринад гриби, проварити 5-7хв, потім в гарячому вигляді розкласти сироїжки з цибулею по стерилізованих банках, проварити маринад ще якийсь час, влити киплячий маринад в банки, закупорена їх.
Рецепт маринованих боровиків, підберезників, красноголовців
1кг грибів благородних
40-50г солі
30мл оцту 9%
3 лаврові листки
лимонна кислота щіпка
запашні і гіркий перець горошини по 6шт.
Спосіб приготування:
Як замаринувати боровики, підосичники або підберезники. Промити гриби, підготувавши їх, залишити ніжки у молодих боровиків від капелюшки на 1-2см, а у красноголовців і підберезників - на 2-3см, відокремити ніжки від капелюшків, окремо відварити їх додавши у воду трохи солі, на повільному вогні, помішуючи і прибираючи піну. Варити до прозорості відвару, потім додати лимонну кислоту, прянощі, оцет. Готові гриби повинні осісти на дно, а розсіл стане прозорим і чистим. Тоді разом з маринадом можна перекласти гриби в стерилізовані банки. Далі банки з гарячими грибами потрібно простерилізувати, поставивши по плечики в каструлю з киплячою водою, для банок 1л потрібно 35хв, 0,5 л - досить 25хв.
Збирайте і заготовлюйте гриби, адже сьогоднішній працю з повнотою окупиться взимку, коли ви зможете відкрити баночку ароматних лісових грибів, удачі!
Вони це приготували. Подивіться, що вийшло
Зливати першу воду треба обов'язково. Смак не постраждає, а забруднення типу радіоактивних і домішки зайві нам не потрібні. Замість оцтової есенції я додаю простий 9% оцет. А мама моя вчила мене гриби варити поки на дно каструлі не осядуть. Жодна баночка ніколи не вибухнула, а смак був відмінний. І взагалі оцтом гриби не зіпсуєш. Гірше, коли недостатньо кисленькими виходять. Мама моя була дочкою лісничого, в лісі на хуторі народилася і росла. Багато чому мене навчила. І гриби збирати і готовіть.І ягоди. А гіркі гриби треба вимочувати обов'язково. Згодна.
Грибами займаюся багато лет.Все, хто пробував мої грибочки в восторге.Прочітала перелік запропонованих рецептів. Багато з чим не згодна! Наприклад: Валуєв перед маринуванням потрібно вимочувати ОБОВ'ЯЗКОВО днів 5 не менше! Інакше ви їх не зможете есть.Оні гіркі будут.І з шлапкі перед замочуванням потрібно знімати шкурку.В ній вся горечь.Процесс довгий, але воно того стоіт.Здесь ж про вимочування НІЧОГО не говорітся.Горькушкі ТЕЖ ТРЕБА вимочити перед пріготовленіем.А ось інші грибочки НЕ ОБОВ'ЯЗКОВО так довго варіть.І тим більше зливати першу воду.Гріби будуть позбавлені смаку якщо піддавати їх такої довгої варке.Лісічкі взагалі треба готувати не в чистому вигляді, а з іншими грібамі.Оні смачні тільки в асорті.
Дуже цінні, корисні поради! Дякуємо!