Мариновані голубці - відмінна закуска під горілку. А крім свого закусочного призначення, вони дуже добре підійдуть як доповнення до відварного картоплі або картопляного пюре і його варіації - колканнон.
Що зовсім важливо - приготувати такі мариновані голубці зовсім просто і не тільки під час звичних літньо-осінніх заготовок. але і в будь-який інший момент, коли потрібно. Якщо ж готуєте про запас - то вони відмінно зберігаються в прохолодному місці.
До речі, оскільки капусти, як правило, виявляється більше, ніж потрібно, то можна зробити трохи фаршу і навертеть звичайні голубці. тим самим отримавши 2 страви, замість одного. Якщо ж капустяне листя раптово закінчаться - то фарш все одно зайвим не буде, оскільки завжди є можливість приготувати їжачки або тефтелі.
За часом знадобиться 3-6 днів для повної готовності, так що варто цим блюдом замислитися заздалегідь, а не за 5 хвилин до подачі на стіл.
Для приготування маринованих голубців знадобиться:
- Капуста білокачанна. 1 шт.
- Ріпчаста цибуля. 3-4 великі цибулини.
- Морква. 3-5 великих.
- Часник. 4-5 зубчиків.
- Коріандр. Насіння. 1 ст. ложка.
- Пластівці чилі. За бажанням і за смаком.
- Вода. ½л.
- Чорний перець горошком. 10-15 шт.
- Запашний перець. 3-4 шт.
- Лавровий лист. 2-3 шт.
- Сіль. Велика, що не йодована. 1 столова ложка.
- Цукор. 2 ст. ложки.
- Оцет. Столовий 9%. 125 мл.
- Рослинна олія. Рафінована. 125 мл.
Готуємо мариновані голубці.
Насамперед підготуємо начинку для маринованих голубців.
Ріпчасту цибулю нарізаємо півкільцями.
Морква трьом на тертці для корейської моркви або гострим ножем нарізаємо на сірники.
У сковороді розігріваємо трохи рослинного масла і викладаємо в нього нарізану цибулю. Додаємо трохи солі, щоб цибуля краще обсмажувався.
Обсмажуємо цибулю на середньому вогні до того моменту, коли цибуля почне ставати прозорим. Пересмажувати цибулю можна - доводимо тільки до легкої прозорості.
Викладаємо до цибулі нарізану моркву і перемішуємо. Обсмажуємо все разом до того стану, коли морква злегка обмякнет, але буде ще залишатися хрусткою.
За цей час нарізаємо часник досить дрібно. Прес для часнику тут не підійде, потрібно саме нарізати.
Якщо коріандр у вас в зернах, а не мелений, то в ступці розмелюємо зерна в порошок.
Коли морква обмякла, додаємо нарізаний часник, мелений коріандр і пластівці чилі за смаком.
Перемішуємо і трохи, 3-5 хвилин прогріваємо все разом на невеликому вогні.
Вогонь виключаємо і залишаємо начинку остигати, поки будемо займатися капустяним листям.
Капусту краще всього вибирати білу і не круглу, а овальну - сорт «Слава». У неї листя тонкі і більш ніжні, ніж у звичайної капусти.
Кип'ятимо велику каструлю води. Каструля і кількість води в ній повинно бути таким, щоб у неї спокійно містився, крім води і качан капусти.
качан капусти очищаємо від верхніх забруднених листя і моєму.
Якщо будете робити відразу багато голубців - тоді встромляємо вилку в качан і опускаємо качан в киплячу воду. За вилку зручно триматися, коли дістаєш качан з окропу.
Якщо ж голубців намічається не так вже й багато або капуста ще знадобиться для інших страв, як в моєму випадку, коли ще намічався салат коул слоу. то просто акуратно зрізаємо необхідну кількість листя і опускаємо їх в окріп.
Листя капусти злегка приварюють в окропі, вони повинні лише обмякнуть, але не почати розварюються.
Дістаємо листя з окропу і, якщо є товсті черешки листя, зрізаємо їх врівень з поверхнею листа, щоб черешки не заважали згортати голубець.
Фото з рецепта голубців. так що колір листа капусти відрізняється
Підготовлені листя викладаємо на тарілку.
Далі все просто - беремо лист капусти, викладаємо на нього начинку, порівнюючи її кількість з розмірами аркуша.
Щільно звертаємо голубець.
Готові голубці викладаємо в каструлю.
У невелику каструлю наливаємо ½ літра води.
Додаємо в неї 1 столову ложку солі, 2 столові ложки цукру, перець чорний і запашний, лавровий лист.
При бажанні можна додати 1-2 бутони гвоздики і маленьку паличку кориці - тобто ті спеції, які ви самі любите в маринаді.
Доводимо воду до кипіння і додаємо в неї 125 мл рослинного масла і стільки ж столового 9% оцту, розмішуємо.
Пробуємо маринад, правимо при необхідності на сіль, цукор, оцет, доводячи маринад до вашого смаку.
Даємо маринаду покипіти хвилин 7-10, після чого вимикаємо вогонь і даємо маринаду трохи охолонути.
Заливаємо голубці приготовленим маринадом.
Накриваємо зверху тарілкою і на тарілку ставимо гніт.
Цим ми переслідуємо 2 мети.
По-перше все голубці повністю покриті маринадом.
По-друге - гніт не дає голубців розгортатися і втрачати форму.
Ми залишаємо голубці на добу при кімнатній температурі.
Через добу прибираємо голубці в холодильник.
Ще через добу гніт можна зняти. При бажанні можна розкласти мариновані голубці по банкам з широким горлом і майже до країв залити маринадом, в тому випадку, якщо ви хочете залишити їх надовго.
Якщо ж ви збираєтеся з'їсти мариновані голубці найближчим часом - то банки вам не знадобляться.
Голубці як слід промаринується ще через 2-3 дня, але і на третю добу після приготування вони вже досить смачні.
Подаємо їх, як я вже говорив, до страв з відвареної картоплі, як самостійну закуску. Такі мариновані голубці відмінно підходять до горілки.
Хотілося б висловити подяку Сергію. якого я пам'ятаю під ніком idknet33 і його блогу «Хороша їжа», де, власне кажучи, мені і попався на очі даний рецепт.